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1、粮油食品安全科普知识目录1. QS标志的含义是什么？2. 什么是无公害农产品？3. 无公害农产品的标志是什么，怎样使用？4. 什么是绿色食品，和无公害食品的区别？5. 绿色食品的标志图形是什么？6. HACCP是什么意思？7. 粮食安全储藏的基本条件是什么？8. 农家储粮对粮食质量有什么要求？9. 什么是绿色储粮？10. 为什么不能在柏油马路上晒麦子？11. 稻谷产生黄粒米有哪些原因？12. 你知道什么是农药残留和残毒吗？13. 什么是最大残留限量，粮食上哪些农药有残留限量？14. 什么是真菌毒素，粮食上哪些真菌毒素有限量指标？15. 怎么知道粮食是否带有真菌毒素？16. 什么是粮食微生物？1
2、7. 粮食霉变有哪几个阶段？18. 什么叫储粮害虫？19. 粮食害虫的来源途径有哪些?20. 储藏的粮食为什么会生虫？储粮中常见的害虫有哪些？1. QS标志的含义是什么？QS是英文Quality Safety （质量安全）的缩写，获得食品质量安全生产许可证的企 业，其生产加工的食品经出厂检验合格的，在出厂销售之前，必须在最小销售单元的食 品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质 量安全市场准入标志“QS。食品质量安全市场准入标志的式样和使用办法由国家质检 总局统一制定，该标志由“ QS ”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四
3、个中文字样为蓝色，字母“S”为白色，使用时可根据需要按 比例放大或缩小，但不得变形、变色。加贴（印）有“QS”标志的食品，即意味着该食品 符合了质量安全的基本要求。2. 什么是无公害农产品？无公害农产品是指产自良好生态环境，按照无 公害农产品生产标准和操作规范生产或加工，农 药、重金属、硝酸盐及激素等有毒有害物质残留量 控制在安全允许的范围内，符合国家、行业和地方 有关强制性标准，经认证合格获得认证证书并允许 使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的 食用农产品。3无公害农产品的标志是什么，怎样使用？无公害农产品标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，标志整体为绿 色，麦穗、对勾为金
4、色。麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色 象征环保和安全。标志图案直观、简洁、易于识别，含义通俗易懂。无公害农产品标志应当在认证的品种、数量等范围内使用。获得无公害农产品认证 证书的单位或者个人，可以在证书规定的产品、包装、标签、广告、说明书上使用无公 害农产品标志。4什么是绿色食品，和无公害食品的区别？绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式，经专门机构认定，许可使 用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品，绿色食品标准分为两个技术等级， 即A级绿色食品和AA级绿色食品。因此，绿色食品并非指“绿颜色”的食品，而是对“无污染”食品的一种形象的表述。绿色食品和无公
5、害食品都属于安全食品的范畴，它们的区别是：（1）执行标准不 同。无公害食品标准比绿色食品标准稍低一些，无公害食品的标准是农药残留、重金属、细菌等有毒有害物质控制在允许量范围之内，各项指标均符合国家规定标准；绿色食品 对有毒有害的残留限量标准要求较严，特别是AA级绿色食品基本是纯天然的食品。（2） 内在品质和消费对象不同。无公害食品主要强调的是安全性，是最基本的市场准入标准； 绿色食品在强调安全的同时，还强调优质和营养。无公害食品是大众化消费，而绿色食 品消费对象往往有特定的消费群体。（3）运作方式不同。无公害食品的生产经营活动 主要依靠各级政府推动，是一种强制性行为，因为其中的一些标准指标是强
6、制性标准； 绿色食品是推荐性标准，政府引导，市场运作。无公害农产品是一种质量标识，绿色食 品是产品商标，有专用的知识产权。在实际生产中，发展绿色食品与发展无公害食品是 密切联系的，绿色食品是无公害食品发展的较高级形式，无公害食品是绿色食品发展的 基础。在大力发展无公害食品的同时，可以为绿色食品的发展提供更多、更好的技术支 撑和市场空间。5. 绿色食品的标志图形是什么?绿色僮品绿色食品标志的图形由三部分构成：上方的太阳变体、下方 的植物叶片和中心的蓓蕾，分布代表了生态环境、植物生长和生 命的希望。整个标志图形构成一个正圆形，意为保护、安全，描 绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是
7、出自 纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的 生命力，绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过 改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。6. HACCP是什么意思?HACCP （Hazard Analysis Critical Control Point） “危害分析和关键控制点 是科学、简便、实用的预防性的食品安全控制体系，是企业建立在GMP（良好操作规范） 和SSOP （卫生标准操作程序）基础上的食品安全自我控制的最有效手段之一。HACCP体 系自60年代在美国出现并于90年代在某些领域率先成为法规后，引起了国际上的普遍 关注和认可，一些国家的政府主管部门也相继制
8、定出本国食品行业的GMP和法规，作为 对本国和出口国食品企业安全卫生控制的强制性要求，并在实际管理中收到良好的效 果。HACCP认证工作由国家最高认证管理机构认证监督管理委员会（简称认监委）统一管理。CQC作为唯一的直属国家认监委的认证机构，是全国唯一获认可的HACCP认证 中心。面对加入WTO，我国的食品行业面临着在质量管理和安全卫生控制方面与国际惯 例和进口国法规要求接轨的迫切形势，推行HACCP控制、加强食品安全卫生体系的管理 已成了食品企业尤其是出口食品企业迎接WTO挑战、打破进口国技术壁垒、实现食品安 全控制技术进步的当务之急。虽然HACCP体系不是零风险体系，由于它能显著地减少食
9、品安全危害的风险，其控制方法已为全世界所认可，HACCP体系验证和认证有助于树立 公众对食品安全的信心。7. 粮食安全储藏的基本条件是什 么？粮食的安全储藏基本条件是：良 好的粮质。即粮食籽粒要饱满，破损粒 少；粮食干净，杂质少；粮食干燥，含 水量低；粮食中没有害虫。性能良好 的粮仓。储藏粮食的粮仓或装具要具有 良好的密封、隔热、防潮和防鼠性能。 整洁的储粮环境。放置粮仓的房间要 保持整洁的环境，屋内不堆放杂物，地 面不留散落的粮食，屋顶不漏水，地坪不返潮，屋内通风及干燥条件良好。达到以上三 条储粮的基本条件，结合平时的日常管理就可以保证粮食的安全储藏。8. 农家储粮对粮食质量有什么要求?粮食
10、质量要一干二净三饱满。一干：就是粮食本身含水分低。因为水 份高了就会增强粮食的生命活力，它的呼吸 作用就旺盛，放出的热能就多，也就会提高 粮堆里的温度，水分高了还会适宜粮堆中的 害虫，霉菌的生长，促使其繁殖，也会提高 粮堆中的温度。所以，一般需要保管的粮食 对其水分有一个起码的要求，在江西省的气候条件下，要求稻谷水份不超过13.5%,小 麦水分不超过12.5%,玉米水份不超过13%,如果是种子或保管期较长的粮食，其水分还要求在此基础上再低1%0,只有这样，才能确保粮食安全储藏。二净：就是粮食内的杂质要少。杂质包括杂草种子，植物的枝叶残片、异种粮粒以 及泥土、石子等。这些杂质混杂在粮堆中不仅会影
11、响粮食的品质，而且其中常有大量的 霉菌和虫卵，容易生虫、霉变，对粮食保管极为不利。所以，对粮食中的杂质含量也有 一个起码的要求，如稻谷、小麦、玉米中的含杂量不得超过 1%。三饱满：就是粮食的籽粒要充分成熟、完整、饱满。也就是粮食中的未成熟粒、干 瘪粒和生芽、霉变、破碎、病斑、虫蚀等不完善粒越少越好，特别是种子粮要求更高。 一般要求粮食中的不完整粒，最高不得超过 6%。另外，粮食的色泽、气味也要正常，即要求保持各种粮食本身应有的气味和色泽。9. 什么是绿色储粮？绿色储粮是指采用有效的生态手段，避免化学药剂污染，延缓粮食陈化，确保粮食 安全、卫生的综合性防治方法。它是以储粮生态学理论为指导的储粮技
12、术。绿色储粮技 术，即以可持续发展理论为指导，以储粮生态学为理论基础，在粮食储藏过程中尽量少 用或不用化学药剂，以调控储粮生态因子为主要手段，从而达到保护环境，避免粮食污 染，确保储粮安全，使人民群众吃到新鲜、营养、可口、无毒的放心粮的技术。低温和 气调是国际公认的绿色储藏技术。10. 为什么不能在柏油马路上晒麦子？（1）小麦直接与柏油接触，最容易受到柏油中的3，4-苯并芘的污染。在柏油路上 晒过的小麦中 3，4-苯并芘的含量要比普通小麦中的含量高 20 倍，人、畜吃了这种小麦 容易致癌。（2）柏油路面吸热快，温度上升快，夏季的气温高，路面常常能达到60-70C，小麦在这样的高温下晾晒，胚芽容
13、易烫坏，造成发芽率下降。3）在柏油路上晾晒小麦，对交通安全也会造成很大的影响。11. 稻谷产生黄粒米有哪些原因?重。稻粒的胶体结构松弛，对高温的抗性较弱，每经 一次高温，就会引起品质变劣，产生黄粒米。稻谷收 获后因遇雨未能及时晾干，会在堆内产生黄粒米。稻 谷水分在18%以上，气温在20-30C时，堆放1周就有 10%的黄粒米产生。稻谷在贮藏期间，无论仓内仓外，稻谷含水率越 高，发热次数越多，黄粒米的含量越高，黄变也越严一般情况下，黄粒米的发生，晚稻比早稻严重，这是因为晚稻收获时节，气温低、 阴雨天多、稻谷降水困难的缘故。但是，在北方一些地区稻谷成熟时，有时也会遇到连 阴雨天，如不能及时脱粒、干
14、燥，稻谷也会发生严重的黄变。12. 你知道什么是农药残留和残毒吗？农药残留是指使用农药后，残存在植物体内、土壤和环境中的农药及其有毒代谢物 的量。农药残毒就是残留在食品中的农药的毒性。如果未按照国家安全使用规定施用农 药和进行农产品采收，或违反国家规定使用高毒农药，农产品就会有农药残毒，就会对 食用者身体健康造成危害，严重时会造成身体不适、呕吐、腹泻甚至导致死亡的严重后 果。13. 什么是最大残留限量，粮食上哪些农药有残留限量？最大残留限量又称最高残留限量或允许残留量，简称MRL（Maximum Residue Limit）。 MRL是指法律允许的在食物、农产品或动物饲料所含的可接受的农药最大
15、残留限量，它 由法典委员会（Codex）或国家法规监管部门制定。目前国家粮食卫生标准（GB 2715-2005） 上规定了限量标准的农药有磷化氢、溴甲烷、马拉硫磷（大米）、甲基毒死脾、甲基嘧 啶磷（小麦、稻谷）、溴氰菊酯、六六六、林丹（小麦）、滴滴涕、氯化苦、七氯、艾 氏剂、狄氏剂、其它农药（按GB 2763的规定执行）。14. 什么是真菌毒素，粮食上哪些真菌毒素有限量指标?真菌毒素有时也叫霉菌毒素，它是由一些霉菌在一定环境条件下产生的对人畜有毒 害作用的物质。人畜误食带有真菌毒素的粮食和饲料，就会发生中毒现象，或称为真菌 毒素中毒症。粮食、油料、饲料被真菌毒素污染的来源主要有：一是农作物在田
16、间生长 时，就被污染，如赤霉病；二是在收割季节中，粮油、饲料未及时干燥，遭致霉菌的大 量繁殖所污染；三是有的粮食在运输途中被雨淋湿而发生变质；四是在储藏过程中，由 于环境的温湿度适合，加上粮食的含水量高而发生霉变，产生毒素。粮油、饲料含水量 超过安全水分时，只要气温、湿度适宜，35天就能产生较多的毒素，710天产毒可 达高峰。因此，我国的南方和长江流域，这种污染比较严重。目前国家粮食卫生标准(GB 2715-2005)上规定了限量标准的真菌毒素有黄曲霉毒 素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮和赭曲霉毒素A。15. 怎么知道粮食是否带有真菌毒素？生霉的粮食都有被真菌毒素污染的可能。要想确切地知道粮食是否带毒，带毒量有 多大，能不能继续食用，则必须扦取样品，送交粮食检验部门进行化学检验。因为只凭
