《鲜芋仙冰手工芋圆调理手册》由会员分享，可在线阅读，更多相关《鲜芋仙冰手工芋圆调理手册（8页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、鲜芋仙【冰 手工芋圆】 调理手册注 1：芋圆系列芋圆固定为18颗，如客人更换安产品或加点芋圆其分量为8颗，所有配料的1匙为40g注 2：芋圆系列中所有的产品都有珍珠，如客人不要珍珠其他两样配料各多给0.5匙或注 3：如客人要求去冰时碗中需加入少许的碎冰【布丁系列亦同】，另加生饮水至9分满与蜜糖1平匙（约45cc）注 4：制作外带或外送时碎冰至9分满时先敲击使碎冰更加扎实，再将所有配料置入杯中，而封杯时如杯子仍有空隙可再补碎冰至9分满（内用、外带或外送都是先入碎冰再加配料）注 5：如芋头与地瓜之切块过大或过小时可调整放置的量或大小搭配，以免成本过高或量太少造成客诉注 6：加价多加配料：加料部分每
2、种配料为1匙（芋圆8颗，芋头2块，地瓜3块，黑糖粉粿3块，黄粉粿3块，小芋圆1平匙，珍珠1/2匙，粉条80g）注 7：制作外带、外送的芋圆系列的制作方式：取520碗+碎冰+蜜糖+配料+珍珠+芋圆制作内用的芋圆系列的制作方式：取内用碗+碎冰+配料+珍珠+芋圆+蜜糖品项cc做法芋圆1号520碎冰至8分满+蜜糖1大匙+绿豆1匙+莲子1匙+珍珠1/2匙+芋圆18颗芋圆2号520碎冰至7分满+蜜糖1大匙+地瓜3块+薏仁1匙+珍珠1/2匙+芋圆18颗芋圆3号520碎冰至8分满+蜜糖1大匙+红豆1匙+花生1匙+珍珠1/2匙+芋圆18颗芋圆4号520碎冰至7分满+蜜糖1大匙+红豆1匙+芋头2块+珍珠1/2匙+
3、芋圆18颗芋圆5号520碎冰至8分满+蜜糖1大匙+花豆1匙+粉条80g+珍珠1/2匙+芋圆18颗芋圆6号520碎冰至7分满+蜜糖1大匙+黄粉粿3块+粉条80g+珍珠1/2匙+芋圆18颗减糖做法：2/3S=1平匙蜜糖、1/2S=1/2匙蜜糖、1/3S=1/3匙蜜糖无糖=生饮水至7分满+碎冰至9分满、少冰加100cc生饮水鲜芋仙【热 手工芋圆】 调理手册注 1：无糖：300生饮水，另加2匙红豆与所有配料一起加热（但不建议做无糖，因为卖相不佳）注 2：红豆汤减糖做法：2/3S：50生饮水，1/2S：100生饮水，1/3S：150生饮水品项cc做法芋圆1号520绿豆1匙+莲子1匙+珍珠2/3匙+芋圆1
4、8颗+红豆汤至8分满芋圆2号520地瓜3块+薏仁1匙+珍珠2/3匙+芋圆18颗+红豆汤至8分满芋圆3号520红豆1匙+花生1匙+珍珠2/3匙+芋圆18颗+红豆汤至8分满芋圆4号520红豆1匙+芋头2块+珍珠2/3匙+芋圆18颗+红豆汤至8分满芋圆5号520花豆1匙+粉条80g+珍珠2/3匙+芋圆18颗+红豆汤至8分满芋圆6号520黄粉粿3块+粉条80g+珍珠2/3匙+芋圆18颗+红豆汤至8分满鲜芋仙【滑嫩仙草】 调理手册注 1：内用仙草系列时请勿敲击，让仙草沙（约150g）保持松软状，而非扎实（其量约在碗之横线下约0.5cm处），仙草系列的仙草冻约130g注 2：仙草系列除招牌品项外所有的商品
5、都有珍珠，如客人不要珍珠其他两样配料各多给 0.5匙或注 3：外带、内用仙草系列需附赠奶油球1颗（如客人要求第2颗奶油球须告知消费者须加收1元）注 4：制作外带仙草系列时需敲击，让仙草沙（约200g）扎实（约在女老大的额头处），仙草冻至男老大冒缘下0.1cm左右处以免客人手中只剩1/2碗（若客人点2、4、6号冰沙约在女老大眉毛处，仙草冻至女老大额头处，以免爆杯）注 5：制作外送仙草系列时除要敲击外，另可用塑料汤匙轻压让冰沙更扎实（颜色较浅或干的冰沙才可用此法），让仙草沙（约200g）更扎实（约在女老大额头处），仙草冻至男老大冒缘下0.1cm左右处以免客人手中只剩1/2碗（若客人点2、4、6号冰
6、沙约在女老大眉毛处，仙草冻至女老大额头处，以免爆杯）注 6：如消费者要求仙草系列去冰时，需告知客人冰的部分是加仙草冰沙而非一般的碎冰，所以不建议去冰以免仙草的味道过淡（如点用去冰则仙草冻需加至男老大冒缘下0.1cm左右处再添加配料）注 7：客人要求仙草系列少冰时（敲击后的位置约在鲜芋仙“芋”字的“艹”字头处），仙草冻需到男老大冒缘下0.1cm左右处注 8：仙草系列不可做无糖或减糖，且当客人要求多加冰时，请帮消费者添加碎冰，不可加仙草沙，以免产品过甜注 9：仙草自由配消费者任选2种配料，如自选两种配料皆为2元配料只需补差价1元注 10：招牌自由配为消费者欲将芋圆换成其他单1配料，（不可加入珍珠，
7、只有单一配料） （POS点餐为：XX料点两次）（单料3匙，芋头4块，地瓜6块，黑糖粉粿6块，黄粉粿6块，小芋圆1匙，珍珠1.5匙） 品项CC做法仙草1号520仙草沙200g（约女生老大额头处）+仙草冻130g（约男老大冒缘下0.1cm处）+珍珠1/3匙+绿豆1匙+莲子1匙仙草2号520仙草沙180g（约女生老大眉毛处）+仙草冻130g（约女生老大额头处）+珍珠1/3匙+地瓜3块+薏仁1匙仙草3号520仙草沙200g（约女生老大额头处）+仙草冻130g（约男老大冒缘下0.1cm处）+珍珠1/3匙+红豆1匙+花生1匙仙草4号520仙草沙180g（约女生老大眉毛处）+仙草冻130g（约女生老大额头处
8、）+珍珠1/3匙+红豆1匙+芋头2块仙草5号520仙草沙200g（约女生老大额头处）+仙草冻130g（约男老大冒缘下0.1cm处）+珍珠1/3匙+花豆1匙+粉条80g仙草6号520仙草沙180g（约女生老大眉毛处）+仙草冻130g（约女生老大额头处）+珍珠1/3匙+黄粉粿3块+粉条80g鲜芋仙招牌520仙草沙200g（约女生老大额头处）+仙草冻130g（约男老大冒缘下0.1cm处）+芋圆15颗鲜芋仙【烧仙草】 调理手册注 1：烧仙草的配料一定要从热台取料，一定要是热的，否则烧仙草会不够热，因此而结冻呈现块状注 2：制作完成的烧仙草一定要快速送至顾客手中，以免放置过久结冻品项CC做法烧仙草1号5
9、20绿豆1匙+莲子1匙+珍珠1匙+烧仙草至9分满杯烧仙草2号520地瓜3块+薏仁1匙+珍珠1匙+烧仙草至9分满杯烧仙草3号520红豆1匙+花生1匙+珍珠1匙+烧仙草至9分满杯烧仙草4号520红豆1匙+芋头2块+珍珠1匙+烧仙草至9分满杯烧仙草5号520花豆1匙+粉条80g+珍珠1匙+烧仙草至9分满杯烧仙草6号520黄粉粿3块+粉条80g+珍珠1匙+烧仙草至9分满杯招牌烧仙草520花豆1匙+小芋圆1匙+珍珠1匙+烧仙草至9分满杯烧仙草自由配520配料两种（各1匙）+珍珠1匙+烧仙草至9分满杯鲜芋仙【冰 布丁】 调理手册注 1：舀取布丁时可以薄片出餐（约200g），配料1匙为40g注 2：如客人要
10、求去冰碗中需加入少许的碎冰，另添加100cc生饮水减糖度（内用、外带）注 3：（内用、外带）减糖做法：2/3S：50cc生饮水，1/2S:100cc生饮水，1/3S:150cc生饮水，无糖：生饮水至7分满+碎冰至9分满注 4：外送做法：取纸碗先加入布丁再加入碎冰至8分满杯，并依客人需求添加配料，加入蜜糖1大匙，封杯时碎冰补至满注 5：外送减糖做法：2/3S=2/3匙蜜糖，1/2S=1/2匙蜜糖，1/3S=1/3匙蜜糖，无糖：生饮水至7分满+碎冰至9分满注 6：如消费者欲多点选配料，以再加配料加价收费（选加价2元配料如：芋圆8颗，芋头2块，地瓜3块，小芋圆1平匙；加价1元配料如：黑糖粉粿3块，黄
11、粉粿3块，其余配料各1匙，珍珠1/2匙）品项CC做法奶酪布丁500Y奶酪布丁200g+碎冰少许+冰糖水200cc巧克力布丁500Y巧克力布丁200g+碎冰少许+冰糖水200cc芒果布丁500Y芒果布丁200g+碎冰少许+冰糖水200cc鸡蛋布丁500Y鸡蛋布丁200g+碎冰少许+冰糖水200cc红豆布丁500Y奶酪布丁150g+碎冰少许+红豆2匙+冰糖水200cc珍珠布丁500Y芒果布丁150g+碎冰少许+珍珠1平匙+冰糖水200cc芋圆布丁500Y鸡蛋布丁150g+碎冰少许+小芋圆1平匙+冰糖水200cc综合布丁500Y奶酪、巧克力、芒果、鸡蛋布丁各50g+碎冰少许+冰糖水200cc注：做餐
12、时请用豆花杓片薄片出餐鲜芋仙【清凉冰品】 调理手册注 1：内用的柠檬爱玉用碗盛装，作法如同芋圆系列先加入碎冰以后再加料，如客人要求去冰时须加少许碎冰注 2：冰品系列如客人要求少冰时，其蜜糖或黑糖须减少少许，以免产品过甜注 3：外带或外送最后需补少许碎冰，内用的则不可再补冰品项CC做法芋头牛奶冰750碎冰至满杯轻轻敲击使冰扎实+蜜糖1大匙+炼乳水1匙+芋头6块+炼乳水2匙（中加油匙长）补少许碎冰（芋头数量依大小块而定）红豆牛奶冰750碎冰至满杯轻轻敲击使冰扎实+蜜糖1大匙+炼乳水1匙+红豆5匙+炼乳水2匙（中加油匙长）补少许碎冰黑糖粉粿冰750碎冰至满杯轻轻敲击使冰扎实+黑糖糖浆1匙+黑糖粉粿6
13、块+固定3种料（珍珠1/2匙、芋圆8颗、红豆1匙），补少许碎冰+黑糖糖浆2匙传统粉粿冰750碎冰至满杯轻轻敲击使冰扎实+蜜糖1.5匙黄粉粿6块+固定3种料（珍珠1/2匙、芋圆8颗、红豆1匙），补少许碎冰粉条冰（外）520碎冰至8分满+蜜糖1大匙+绿豆1匙+红豆1匙+珍珠1/2匙+芋圆4颗+粉条约200g（粉条一定最后加）粉条冰（内）碎冰至9分满+蜜糖1大匙+绿豆1匙+红豆1匙+珍珠1/2匙+芋圆4颗+粉条约200g柠檬爱玉冰（内）碎冰至7分满+爱玉34片+蜜糖1大匙+柠檬汁15ml+柠檬1片+生饮水至8分满柠檬爱玉冰（外）500Y爱玉加至鲜芋仙“芋”的“艹”字头处+碎冰至满杯+柠檬汁15ml+
14、蜜糖1大匙+生饮水至满杯封杯摇一摇八宝冰750清冰装到七分满（扎实）+蜜糖1匙+六种配料各1匙（红豆/绿豆/花豆/花生/莲子/薏仁）+黄粉粿2块+黑粉粿2块+炼乳水1匙（小油匙）+香槟水1匙（小油匙）即可盖盖子注 ：香槟水的汤匙为小油匙鲜芋仙【冰 古味茶饮】 调理手册注 1：若仙草干茶有加鲜奶部分，一定要先放入干茶再加鲜奶以免产生凝乳作用注 2：仙草鲜奶茶/冬瓜茶鲜奶茶系列封杯以后不能摇晃【因为要制造分层的效果】注 3：仙草减糖做法：（如消费者要减糖，需告知客人只有正常甜度与半塘两种选择） 1/2S除原茶汤减少50cc另加100cc生饮水注 4：去冰的生饮水约100cc左右（所有品项都要量生饮水量，以免影响口感）注 5：标准茶饮蜜糖糖量如为45ml时：1/2S=30ml蜜糖；1/3S=15ml蜜糖，该系列只能全糖、半塘、1/3糖、无糖标准茶饮蜜糖糖量如为30ml时：:1/2S=15ml蜜糖，该系列只能做全糖、半塘、无糖注 6：少冰的生饮水约50cc左右，原茶汤多加25cc注 7：加价1元：柠檬汁=15cc；爱玉=1匙（80g）（珍珠匙）；炼乳=1匙（30cc）注 8：鲜奶茶系列去冰时，鲜奶需多加30cc注 9：奶茶系列（用奶精粉调理）制作去冰时，奶精粉需多加0.5匙；制作去冰无糖时奶精粉需多加1匙注 10：有加奶精粉的部分，雪克完成后，倒完茶汤后，冰块应取新冰块放入
