《2022年智慧树知道网课《食品营养与配餐》课后章节测试满分答案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年智慧树知道网课《食品营养与配餐》课后章节测试满分答案（41页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、绪论单元测试1【单项选择题】(10 分)养分的动态过程包括了机体摄取食物，利用食物中的养分素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调整各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。A.仅吸取、排泄B.仅代谢、吸取C.消化、吸取、代谢和排泄D.仅消化、吸取2【单项选择题】(10 分)传统意义上的六大养分素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和。A.微量养分素B.水C.植物性化学物质D.膳食纤维3【单项选择题】(10 分)“宏量养分素”包括蛋白质、碳水化合物和。A.维生素B.膳食纤维C.植物性化学物质D.脂肪4【单项选择题】(10 分)“微量养分素”是指矿物质和。A.脂肪B.植物性化学物
2、质C.维生素D.膳食纤维5【单项选择题】(10 分)依据不同人群需求制订的食谱，包括孕妇食谱、等。A.美容食谱、老年人食谱B.美容食谱、减肥食谱C.幼儿食谱、老年人食谱D.幼儿食谱、减肥食谱6【推断题】(10 分)食品养分与配餐课程适用于烹饪、餐饮和酒店治理专业的学生，也适用于关注食品养分安康和科学饮食的各类人群。A.对B.错7【推断题】(10 分)我国食品安全法将食品定义为：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及依据传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。A.对B.错8【推断题】(10 分)相对来说，人体对矿物质和维生素的需求量较小，所以它们被称为“微量养分素”，也称为“产能养分
3、素”。A.对B.错9【推断题】(10 分)养安排餐的核心就是做到养分素与人体需求相平衡， 使各养分素之间比例平衡。A.对B.错10【推断题】(10 分)通过养安排餐，可以将各类人群所需的养分素具体落实到每日膳食中，使他们能够依据身体需要摄入能量和各种养分素，防止能量、养分素过量摄入或摄入缺乏，避开因养分不良引起的各类疾病。A.错B.对第一章测试 第 1 局部 总题数:101【单项选择题】(10 分)蛋白质生物学价值的凹凸主要取决于。A.各种必需氨基酸的含量与比值B.各种氨基酸的含量与比值C.限制氨基酸的含量与比值D.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值2【单项选择题】(10 分)以下为人体非必需
4、氨基酸的是A.蛋氨酸B.色氨酸C.精氨酸D.苏氨酸3【单项选择题】(10 分)自然食物中蛋白质生物学价值最高的是 。A.牛奶B.鸡蛋C.鱼D.瘦猪肉4【单项选择题】(10 分)脂肪摄入过多与很多疾病有关，因此要把握膳食脂肪的摄入量，一般成年人脂肪适宜的供能比例是。A.10%15%B.20%30%C.60%70%D.30%40%5【单项选择题】(10 分)孕妇缺乏哪种维生素可导致胎儿易发生先天性神经管畸形 ?A.硫胺素B.叶酸C.钴胺素D.核黄素6【推断题】(10 分)谷类蛋白质中，第一限制性氨基酸是蛋氨酸。A.错B.对7【推断题】(10 分)乳糖在肠道中被乳酸菌利用产生乳酸， 有利于抑制大肠杆
5、菌生长和促进钙吸取。A.对B.错8【推断题】(10 分)大豆蛋白质的生物价接近动物性蛋白质，因此是优质蛋白质。A.错B.对9【推断题】(10 分)大豆与大米为蛋白质互补食品。A.对B.错10【推断题】(10 分)体内缺乏叶酸可致“ 3D 综合征”，即皮炎、腹泻、痴呆。A.错B.对1【单项选择题】(10 分)谷类碳水化合物含量最为丰富，。A.均匀分布B.主要集中在胚芽中C.主要集中在麸皮中D.主要集中在胚其次章测试2【单项选择题】(10 分)以玉米为主食的地区的居民简洁发生。A.脚气病B.氙气病C.癞皮病D.败血症3【单项选择题】(10 分)大豆类的碳水化合物含量为。A.40%50%B.30%4
6、0%C.5%15%D.20%35%4【单项选择题】(10 分)大豆的最正确吃法是。A.整粒蒸煮使用B.粉碎后加工成豆制品再食用C.油炸食用D.炒食用5【单项选择题】(10 分)从养分学的角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了。A.维生素 CB.维生素 B2C.维生素 B1D.维生素 D6【推断题】(10 分)植物性食物中铁吸取率都较动物性食物更低。A.对B.错7【推断题】(10 分)动物性食物中的脂肪酸都以饱和脂肪酸为主。A.对B.错8【推断题】(10 分)奶和奶制品是钙的最好食物来源，其含量丰富，且吸取率高。A.对B.错9【推断题】(10 分)糙米中含较多维生素 BA.，但米糠
7、层中含量多，胚含量少。1错B.对10【推断题】(10 分)豆制品养分价值高于大豆，主要是由于在豆制品的加工过程中去除了大豆中的抗养因子。A.错B.对1【单项选择题】(10 分)欧美国家的膳食构造是。A.以动物性食物为主B.以动植物性食物为主C.地中海膳食D.第三章测试以植物性食物为主2【单项选择题】(10 分)日本的膳食模型是。A.动物为主型B.植物为主型C.地中海膳食型D.动植物平衡型3【单项选择题】(10 分)我国传统膳食中谷类供能比在。A.40%以上B.80%以上C.70%以上D.50%以上4【单项选择题】(10 分)以下属于平衡膳食的是 。A.摄入的食物中的能量和养分素满足人体的需要B
8、.摄入的食物是无毒无害的C.摄入的食物是定量和比例适宜的D.摄入的食物中的养分素局部丰富5【单项选择题】(10 分)以下不是烹饪的作用的是。A.调和味道，促进食欲B.对食物消毒C.合成人体必需的养分素D.帮助食物消化6【推断题】(10 分)平衡膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于全部人。A.对B.错7【推断题】(10 分)孕晚期养分要点包括补充长链多不饱和脂肪酸，增加钙的补充，保证适宜的体重增长。A.错B.对8【推断题】(10 分)中国居民的传统膳食以植物性食物为主，肉类的摄入量比较低，但豆制品和奶类消费在大多地区较高。A.错B.对9【推断题】(10 分)烹调过程中，煮对糖类及蛋白质起局部水解作用，会使水溶性维生素及矿物质溶于水中，但对脂肪影响不大。A.错B.对10【推断题】(10 分)淘米要用热水，而不能用流水淘洗，并适当把握淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂屑为度。A.对B.错1【单项选择题】(10 分)通常规定一个人吃为 1 个人日。A.早餐B.晚餐C.三餐D.第四章测试中餐2【单项选择题】(10 分)假设规定餐次比是早餐占 20%，午餐、晚餐各占 40%，假设某一家庭成员某日记录到午餐和晚餐，那么该成员的人日数为。A.1.0B.0.4C.0.6D.0.83【单项选择题】(10 分)以下描述的是。A.一个人吃早、中、晚三餐为 1 个人日数B.调查人群的蛋白质平均
