蘑菇种类知识1

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1、蘑菇种类有多少？营养与吃蘑菇仪用蘑菇食用蘑菇是理想的天然仓品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名 为双饱蘑菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种人有潜力。中国曾在世界上首次驯 化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹茹等，现已驯化 了蒙占II蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、钏钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇 等也可以大量采集，供销于国内外市场。药用蘑菇目前中国药用及包括试验有药效的人型真菌有500余种，除了传统药用的茯苓、冬虫夏 草、灵芝外，近些年新发现并作为药用的有云芝、树花、古尼虫草等，以及假蜜环菌、安络 小皮伞、槐栓菌、乳白耙菌、黑柄炭

2、角菌等等。药用部分主要是子实体，但有一些是通过现代发酵工业技术人量反制菌丝体来加工制药。 国内外研究试验表明，天然的药用真菌具有其独特的优越性。目前在寻找治疗高血压、高血 脂、糖尿病等现代文明病的药物方面，从包括真菌在内的中药中筛选，无疑是前景看好的。毒蘑菇中国的毒蘑菇（毒菌）种类多，分布广泛，资源丰富。在广人山区农村和乡镇，误食毒蘑菇 中毒的爭例比较普遍，几乎每年都有严重中毒致死的报告。曾经被作为多发性仓物中毒的原 因之一。因此，长期以来鉴别毒蘑菇是人们十分关心的事。有关方面曾做了人量的科普知识 宣传工作，但误食中毒者仍屡有发生。因为鉴别毒菌并不容易，所以唯一的办法，在野外最 好不要轻易尝试

3、不认识的蘑菇，同时不偏听偏信。必须在分辨清楚或请教有实践经验者之后, 证明确实无毒时方町食用。如果吃了蘑菇发生了身体不舒服的感觉，应该及时到医院诊治, 千万不可大意。蘑菇隶属于担子菌纲，伞纲目，蘑菇科蘑菇属，是世界上人工栽培最广泛，产量最多， 消费量最大的食用菌。蘑菇含有丰富的蛋白质，可消化率达7090%,享有“植物肉”之称，蘑菇所含的多糖类 物质，具有抗癌作用。蘑菇不仅营养丰富，味道鲜美，富含人体必需的赖氨酸等，还含有丰 富的矿质元素，多种维生素及酶类。属于健康食品，爱到各国人民喜爱。蘑菇属于草腐生菌类，常用牛粪、鸡粪等禽畜粪和稻草、麦草等禾秆堆制培养料，原料 堆制的碳氮比为30： 1,蘑菇

4、菌丝体生长适温为2226C,子实体发生的适温为1418C, 属于偏低温恒结实性菌类，一般安排在秋季栽培。占田县1972年就人规模引种，主要为宁德、三沙等罐头厂生产原料菇。产地主要分布在人东地区的人甲、杉洋、卓洋等乡镇，产量保持在500-1000吨左右。种蘑菇具体需要那些条件？1. 营养蘑菇在高温条件卞正常生长发育，新陈代谢旺盛，生长速度快，产量高，除了需 要充足的碳源外，所需要的速效氮素营养较双抱菇为多。2. 温度菌线体生长的温度范围为2038C,最适温度为2632C。子实体生长发育的 温度范围为2438C,最适温度为2631C左右。菌丝体生长和子实体生长发育的温度几 乎相同，而且菌丝体由营养

5、生长转化为子实体的繁育阶段，不需要降温的温差刺激，这与双 也蘑菇的特性不同。3. 水分因生长温度高，生长速度快，产菇多，需水量较一般品种为多。发菌期间堆肥的 含水量65%左右。出菇期间覆土层（菜园砂质壤土）的含水量为22%左右。子实体生长期间空 气相对湿度为90%左右。4. 空气蘑菇由于生长温度高，呼吸作用旺盛，湿度人，为了满足其生长所需要的氧气和 防止杂菌的产生，必须特别注意培养坏境的通风换气。5. 酸碱度蘑菇在高温条件下生长发育，自身代谢产生的酸性物质多，同时在高温高湿偏 酸性的坏境中，有利于杂菌的生长。因此，美味蘑菇适合于偏碱性的环境中生长，堆肥和覆 土层的酸碱度应调节在pH7.5左右。

6、6. 光线蘑菇在菌丝体和子实体生长发育的整个阶段都不需要直射光线。蘑菇又名双范磨菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙占蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌，各地区对蘑菇的 名称有所不同，但蘑菇一名比较通用。（一）营养价值蘑菇营养丰富，据测定每100克鲜蘑菇中含有蛋白质2.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3克, 粗纤维0.6克，钙8亳克，磷6.6亳克，铁1.3亳克,维生素C4亳克,尼克酸3.3亳克,此外还有钠、 钾、猛、铜、锌、氟、碘、酪氨酸和维生素A、维生素E、维生素D、维生素E、维生素K、 5-磷酸腺试以及多种氨基酸，如苏氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、疑基赖氨酸等，并含有 非特异性植物凝集素等。据有关资料报道，成人每

7、天吃25克鲜蘑菇就能满足一天所需要的维 生素，一个体重70公斤的成人每天吃100-200克干蘑菇，就能够维持营养平衡。蘑菇是高蛋白、低脂肪、低热量食品，欧洲人把蘑菇誉为”植物肉“,美国人甚至把蘑菇誉为”上 帝的食品（二）保健价值蘑菇除营养丰富外,还有明显的药用保健价值。祖国医学对蘑菇有一定认识。医学入门称 蘑菇能”悦神、开胃、止泻、止吐”。本草纲目说蘑菇益肠胃,化痰理气”。近年来医学研究 证实,蘑菇对人体保健作用有以下几点：1、蘑菇中含有酪氨酸酶，所以有降低血压、降血脂作用,适合肥胖人和老年人食用。2、蘑菇含有抗癌物质，能增强人体对癌细胞的抵抗力，有预防和治疗癌症的作用。3、蘑菇中含有广谱抗菌

8、素,具有消炎作用，还可治疗感冒。4、蘑菇对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、人肠杆菌，有抑制作用，可以用来杀菌。5、蘑菇有抵抗病毒、保护肝脏的作用。其所含的梳苛酸，对治疗肝炎有利，是治疗肝炎的辅助 食品。此外，蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症对促进食欲、恢复人脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。磨菇简称为食用菌食用菌汤防脑血管病食用菌包括草菇、香菇、平菇、蘑菇、黑木耳、白木耳等。用这些食用菌做成汤服用， 对脑血管病的防治有很好的效果。拿香菇来说，它含有人量的香菇嚓吟碱，可以降低或抑制 胆固醇吸收，减少脑血管硬化。又如黑木耳中含有一些能阻碍血液凝固的物质，可以有效地 降低血液的黏稠度，防止血

9、液凝固，从而降低了脑血栓的发生。再比如银耳，具有明显的降 血压和降血脂作用。1、磨菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量人多在30%以上，比一般蔬 菜、水果的含量要高。以香菇为例，香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸，人体所必需的 8种氨基酸，香菇中就含有7种。香菇中含有两种具有明显抗癌作用的多糖。香菇中还含有 钙、铁、怯等人体必需的矿物质。蘑菇的营养价值高，还在于这些营养物质容易被人体吸收。双抱蘑菇和红菇所含的蛋白 质，有25%左右是溶于水中的，有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被 人体吸收利用。蘑菇中其他的营养物质，可以被浸泡提取的比率也很人，比一般的水果、蔬 菜

10、要高得多。蘑菇中的维生素不仅种类多，含量也高。科学研究的结呆表明，蘑菇中含有丰富的维生 素B1、维生素B2、维生素PP、烟酸、维生素A、维生素C和维生素D。香菇中维生素D 的含量比大豆高20倍，是海带的8倍。蘑菇的不同部位，营养物质的含量不同。一般地说，菌盖比菌柄营养更丰富。最适于食 用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。2、如蘑菇（双范菇）、木耳、金叶菇、草菇等均含有营养价值较高的物质怎么样鉴别哪些野生蘑菇是毒菇，哪些是可使用菇？盛夏季节，雷雨过后，林间田野就会长出各式各样的野生蘑菇。野生食用蘑菇是大自然赐给人类的美味佳希，它营养丰富、味道鲜美、肉质细嫩，自占 以来就被人们视为食用佳品。现代研究证

11、明，食用蘑菇含高蛋白、低脂肪、多营养，对保持人体健康和提高人体免疫 力都很有帮助，但野生蘑菇有毒的和无毒的难以辨认，野蘑菇中有毒者达100多种，这其中又 有近io种含剧毒。这些毒磨菇的外观与无毒蘑菇相似，在野外杂生情况卜极易混认，有的毒蘑 菇毒性虽小,但进食过多仍可发生严重中毒。中毒后的主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重的可导致抽搐、痉挛、 昏迷，甚至出现幻觉、溶血症状和肝脏损伤等严重症状，死亡率很高。那么，怎样才能正确 对毒蘑菇进行鉴别呢？下列几种鉴别方法可供大家参考。1. 对照法：借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很 好的方法。2. 看形状：

12、毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上 常有菌坏（像穿了超短裙一样）。无毒蘑菇很少有菌坏。3. 观颜色：毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。4. 闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水杲味。5. 看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面 撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。如呆没有把握确定蘑菇是无毒的，千万不要食用，如呆不慎误食了有毒蘑菇，应及时采 取催吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理,并及时送医院诊治。蘑菇中毒通用名为菌菇，是一类真菌，但不是真菌分类学中的一个自然

13、类群。大多蘑菇属担子菌 纲，但也有属子囊菌纲的。现已知约有3250种蘑菇。菌菇的生长坏境多种多样，几乎在能 生长绿色植物的地方都可以找到一定种类的菌菇。草原和树林中菌菇生长较为集中。毒蘑菇 又称毒就，我国约有100种左右有毒的蘑菇，引起人严重中毒的有10种。蘑菇中毒一年四 季都有，以8, 9月份最为多见。毒性：各种毒蘑菇所含的毒素种类不同。多数毒蘑菇的毒性较低，中毒表现轻微。但有 些磨菇毒素的毒性极高，町迅速致人死亡。毒蘑菇含有的毒素成分尚不完全清楚。毒性较强 的毒素冇以下几种：毒肽主要损害肝脏：毒伞肽引起肝肾损害；毒蝇碱作用类似于乙酰胆碱; 光盖伞素引起幻觉和精神症状；鹿花毒素导致红细胞破坏

14、。中毒表现：不同毒草所含的毒素不同，引起的中毒表现也各不相同，但一般可分为以下四类：1. 胃肠炎型：此型患者进食蘑菇后10分钟一2小时出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹 泻。恢复较快，预后好。产生此类症状的蘑菇很多，女U：红菇、乳菇、牛肝菌、橙红毒伞、 毒光盖伞、月光菌、腊伞、环柄菇等。2. 神经精神型：进食后10分钟一6小时除出现胃肠炎型症状外，尚有瞳孔缩小、唾液增多, 兴奋、幻觉、步态蹒跚等。3. 溶血型：潜伏期612小时，除胃肠炎表现外，还有溶血表现，可出现贫血、肝肿人等。 此型中毒经用肾上腺皮质激素及输血治疗多可康复。4. 肝病型：进食后1030小时出现胃肠炎型表现。部分患者口I有一假

15、愈期，然后出现以肝、 脑、心、肾等多脏器损害的表现，但以肝脏损害最为严重。部分患者可有精神症状。一般病 程23周。病死率高。紧急处理：因为蘑菇中毒的潜伏期较长，而且部分蘑菇中毒的症状一旦出现就迅速恶化, 所以进食可疑有毒蘑菇后要及时到医院诊治。出现症状者尽快到医院抢救。中毒预防：蘑菇种类繁多，一些負用菇味道鲜美，受到各地人们的喜爱，很多地方群众 有采食蘑菇的习惯。民间有各种鉴别磨菇是否是毒蘑菇的方法，但总的看来这些方法并不可 靠。最有效的毒蘑菇鉴别方法是形态学鉴定，但这种鉴定方法普通群众难以掌握。所以，不 要自行采摘、食用野菇。也不要在移动商贩处购买干或新鲜的蘑菇。烧蘑菇：原料：各种蘑菇，洋葱

16、，黄油，香叶，干白，番茄酱，罗勒，奶油，盐做法：1、各种蘑菇切块，洋葱切块2、先用黄油炒洋葱，香叶，炒香后加入蘑菇，一直炒，直到把蘑菇的水分炒干3、加入一些干白，煮制大概1分钟左右4、然后加入一些番茄酱，炒透后，加一些鸡水，加一点罗勒。5、煮一小会儿以后，加入奶油，盐，调口。鲜奶蘑菇原料鲜奶150克，蛋清150克，鲜蘑菇50克，蕃茄1只，生油200克，精盐6克，白糖8克， 味精5克，水生粉适量。制法1、将鲜奶倒入蛋清中，加水生粉适量，调拌均匀。2、鲜蘑菇洗净，入开水锅中滚过捞出沥干水分。炒锅内放生油烧热，将蘑菇倒入炒至色呈金黄，放点 盐，略炒即好，倒出冷却。3、锅烧热，用油搪滑后，放入油烧至四成热