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1、精选优质文档-倾情为你奉上果菜经营方案一、 经营思想：大力发展“菜蓝子工程”，凭借“新鲜、低价、品种全”的优势抢占市场，羸得顾客，增强超市的竞争力。二、 经营设施1、 储运设备 冷库 水桶 垫板架子 扫把 塑料框温度计 湿度计 TH记录表2、 加工设备洗菜池 垫板 扫把垃圾桶 理菜刀 绑带水果刀 塑料框 拖车叉车 喷水壶 打包机保鲜膜 泡沫盒 3、 陈列设备吊顶 吊灯 果菜架价格牌 堆头 称秤台电子秤 塑料袋 三、 货源组织布 吉 采购：国产水果、根茎菜、花菜类、瓜类、豆类、茄果类、菌藻类供应商送货：进口水果、部分国产水果、水菜、干货、腊咸制品其他渠道四、 销售流程 果菜验收常温储藏 整理加工
2、 冷库储藏市场调查 上架 定价整理台面调价促销、控制报损存放于货架 营业结束 存放于冷库填写补货单审核后交采购五、 组织结构主管果菜课长 副课长 核算员理菜员理菜员理菜员理菜员上货员打包员称秤员理菜员 六、 人员定编每班9人：课长1人 两班共14人 果菜员2人 打包员1人 上货员1人 称秤员2人七、 单据1、 生鲜商品订单2、 生鲜商品验收单3、 生鲜商品退货单4、 生鲜商品调价单5、 生鲜商品报损单八、 生鲜经营操作流程1、 生鲜商品验收操作流程2、 生鲜商品采购操作流程3、 生鲜商品退换操作流程4、 生鲜商品调价操作流程5、 生鲜商品报损操作流程九、 核算员岗位职责果蔬区操作流程一、 进货
3、、验收操作流程二、 产品加工、包装操作流程三、 仓库日常操作流程四、 营业员、促销员日常工作流程五、 退、换货操作流程附：搬运工操作流程一、 进货程序1、 对市场及顾客购买力，进行全面调查，初步确定出所做商品名称、价格及相对订货量。2、 对供应商的产品类别及价位进行整理，分类建档，充分了解每位供应商的优势，确定相对的合作伙伴（尽量多元化）。3、 对市调材料进行整理分析，确定日销量，计算毛利。估评报损量，准确下放订货单，上报部门主管申批。4、 到货商品，经商品部、收货部、安检部认真核对，方可验收。对数量超多、种类出错、变质、破损、新鲜度差、个头、尚未成熟等影响销售的商品应拒收或上报主管处理。5、
4、 对验收后商品，经仓管员复检后迅速入库。二、 商品加工、整理操作流程1、 到货商品，应分类验收。对排面缺货、断货商品应在第一时间内迅速加工、整理，以保证卖场排面。2、 各类商品都应有加工库存商品3、 整理、清洁好加工间卫生4、 下班前，对明日需加工商品备好货5、 收藏各类工具，关闭各种电器三、 仓库日常操作流程1、 上午积极协助营业员做好补货工作。对商品堆放合理规化，对应到货商品空出摆放位置。2、 整理清洁仓库，保持主通道畅通。3、 对前一天货物整理归划，对陈货及时提醒当班课长，及时做出促销或退货商品。4、 到货后，新旧货严格区分，并加以标注，提醒营业员及时上旧货，坚决做好先进先出工作。5、
5、对由卖场退回需二次处理商品应第一时间处理。6、 报损商品及时整理，分类堆放，填单报损。7、 下班前整理清点仓库，及时汇报课长当天库存，争取达到零库存。四、 营业员、促销员操作流程1、 开业前的补货工作：商场开业前90分钟到场做好补货工作，及时调整断货、缺货、促销商品的排列，尽量使排面丰满、整齐、干净，确保开业正常营业，及时整理好仪表。2、 迎宾工作：开业后十五分钟内，部分员工对顾客问好，导购及商品介绍。3、 全天工作流程：及时补货，认真清洁，耐心解答顾客疑难问题，在坚持“顾客永远是正确的”原则上，合理处理各种问题。4、 中间外出须注意：因送货、吃饭等外出，应交待清楚，按规定时间返回，遵守门卫制
6、度。5、 打烊前准备：备好明日上货商品，挑选出破损、变质等需二次处理商品，并及时冷藏处理（仅限小批量商品）。6、 打烊后的工作：打烊后，等顾客走后，将需冷藏的商品及商品及时入库冷藏，部分排面重新整理、调整。清洁排面，挑选出次品商品，关闭好各类电器，冷库等；收藏好工具，下班。五、 退、换货操作流程1、 商品部对过期变质或堆积过多商品应做出退或换货处理，用以减少公司损失。2、 对符合退货、换货商品，应由当班课长进行填单，仓管员整理分开堆放。3、 通知供应商前来办理相关手续。4、 由安检部、收货部及商品部共同执行，退货应开单签字，换货应在相应在相同种类、相同规格、相同进价下进行。5、 换回商品及时入
7、库。蔬果质量检验标准一）、蔬果的新鲜程度：1、 成熟的蔬果都有其固有的外形和光泽，检查外形要看是否具有本品种通常典型的形状、大小和脆度。检查色泽要确认是否具有本品种成熟的正常颜色。2、 畸形的、奇大、奇小的；枯萎、发芽、抽苔、沾污、损伤、烂等均不能定为新鲜蔬果。3、 部分果蔬须由课长签定。二）、蔬果清洁度：1、 完整性：品质良好的蔬果应保持其完好性。蔬果组织结构较嫩，容易受到各种机械损伤或虫害损伤，受损蔬果影响外观且不易保存。2、 不应沾有泥土污物，感染寄生虫和有害物及残留超过国家卫生标准规定的农业产品。二、挑选残次品，严格按照果蔬鲜度管理标准。三、对可退可不退的以退为主，对可换不可换的以换为主；对可加工可不加工的以加工为主。严格控制报损量。四、部门调拨商品要过称，开调拨单方可带走。严禁少开或不开调拨单现象。五、退货换货商品按供应商分类，加工销售商品按部门分类；报损商品按种类分类。六、 报损商品，由部门负责人审核与安检部、收货部共同执行。蔬果课果蔬鲜度管理标准1、 所有蔬果每次入库必须遵守先进先出原则。2、 按时给需淋水的蔬果淋水（大部分为60分钟一次）。3、 每次补货或整理货品时清捡出变质、鲜度不够的商品退回仓库，交由仓管第二次处理。4、 所有需要存放入冻库的蔬果，必须考虑到冷气流向，应将所有绿叶品放置门外或冷气机下避免冻伤。5、 以下为：蔬果保鲜程序明细表 专心-专注-专业
