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1、素食菜谱：外烩席菜类燕窝蜜莲【材料】： 燕窝半两A料：红棘2 0个冰糖5两莲子（生鲜）半斤甘杞1两【作法】：1将窝燕窝洗净泡水两小时备用。2炖锅放适量的水加材料A,用电锅炖1小时即可。香酥腰花【材料】：香菇15朵A料：玉粉牙签B料：姜丝九层塔砂糖酱油味素香油【作法】：1 香菇泡软去头，水挤乾，用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉（不可太多）第一次连牙签炸定形，然后把牙签拿掉再炸第二次备用。2锅热倒入1匙油将材料B,顺序倒入，加水少许用小火慢慢熬成黏性 。再将作法1的成品倒入锅中拌匀即可。注：糖要多一些与酱配合团圆如意【材料】：油皮材料A料：高筋面粉一斤沙拉油4两水5两糖3两B料：酥皮材料低筋
2、面粉一斤沙拉油8两C料：绿豆沙或红豆沙【作法】：1 材料A、B各拌匀备用。2 材料A成品一两，材料B成品半两，混合在一起用工具压扁，中间包绿豆沙或红豆沙皆可，作成圆形，用中温炸成金黄色即可。湖底浮金【材料】A料：燕窝半两韩国松茸（半罐）香菇10朵B料：人参1条味素 香油【作法】：1香菇泡软洗净，用中温油炸成金黄色备用。2 燕窝泡软洗净备用。3韩国松茸切片备用。4锅中倒入适量水，加作法1 .2.3 再加材料B蒸1小时即可。百莲呈祥【材料】：香菇10朵百叶10片发菜少许A料：莲子4两红枣4粒当归2片B料：味素盐香油【作法】：1 香菇泡软洗净爆香，百叶切片爆香备用。2 发菜洗净备用。3 锅热倒入适量
3、的水煮沸后加材料A再加作法1和2及材料B蒸6 0分钟即可。五花八门【材料】：花生去皮1碗再来米3分之1碗玉米粉香油A料：香菇10朵黑枣10粒白果10粒红萝卜6粒毛豆1两B料：素蚝油糖味素盐C料：太白粉水【作法】：1花生和再来米浸水四小时后滤乾加3碗水，用果汁机打碎，再用纱布 过滤倒入锅中用小火煮沸加味素、盐、玉米粉、勾芡（不可太浓）倒 中碗蒸10分钟扣入盘中备用。2 锅热倒2匙油加材料A炒2分钟加适量水煮沸再加材料B拌仁，续加材料C勾芡倒入盘中加少许香油即可。透心凉【材料】A料：蛋黄8个柳橙汁5瓶（大瓶）柠檬1个樱桃10个（罐头）冰块半斤蜂蜜少许【作法】：1蛋黄打拌匀备用。2 柠檬榨汁备用。3
4、樱桃开罐取出樱桃，将汁留下备用。4将柳橙汁倒入器皿中加作法1 .2.3 拌匀加冰块即可。西湖发菜【材料】：辣椒 糖 黑醋 发菜2钱A料：香菇3朵桶笋丝3两红萝卜少许姜丝少许金菇2两凤梨2两B料：味素清醋 太白粉香油C料：芹菜香菜【作法】：材料均切丝1用盐水将发菜洗净切断备用。2 香菇泡软切丝、爆香、辣椒、糖、黑醋、将材料A和作法1顺序下锅炒3分钟加适量水煮沸后加材料B太白粉勾芡要上桌时洒上材料C即可。寿比南山【材料】：香菇头2两A料：蛋4粒味素盐全脂牛奶粉两大匙B料：味素盐姜丝 香油作法】：1 香菇头洗净水净乾，压扁加材料A拌匀置3 0分钟后再用蒸笼蒸3 0分钟备用。2 锅放适量水加材料B,加
5、作法1放入蒸笼再蒸4 0分钟即可。紫衣玉竹【材料】：香菇20朵 白芝麻半两A料：面粉1汤匙太白粉5汤匙B料：五香粉少许酱油1汤匙酱油膏1汤匙糖3汤匙味素少许【作法】：1 香菇泡软洗净去蒂水挤乾，剪成条状备用。2白芝麻炒熟备用。3 将作法1加材料A拌匀备用。4锅热倒入适量的油将作法3炸两次到香脆备用。5 锅热倒入1匙油，油热后加材料B及半碗水，煮成黏性后加作法4拌 匀撒下白芝麻即可。耳目一新【材料】：黄耳半两香菇10朵 松茸半罐素蚝油味素糖沙拉油A料：太白粉水B料：青江菜味素盐香油【作法】：1 把黄耳洗净泡软备用。2香菇泡软洗净切成圆形后爆香。3 热锅后倒入两匙油将作法1.2和松茸、红萝卜加蚝油
6、炒两分钟后加 少量水（以蚝油味为主，如味道不够再依个人口味加减之）加味素及 糖再加材料A勾芡即可。注：如果把成品用胶膜覆盖，蒸大约半小时后更可口。把青江菜煮熟捞起加材料B排在盘边。灵瑞华香【材料】：香菇15朵A料：蕃茄酱味素蕃薯粉B料：辣椒糖黑醋生笋1支草菇腿6支红萝卜6片山东白菜茎2两盐味素甜豆四季绿色蔬菜C料：太白粉水香油【作法】：1 香菇泡软去头，水挤乾，用剪刀剪圆成条形再把材料A拌匀用中温油炸二次备用。2 锅热倒入两匙油把材料B作法1炒两分钟加适量水到沸再盛起备用。3 锅热后倒入1匙油把作法2煮成品后倒入锅中煮沸后再加材料C勾芡，洒点香油即可。一线牵【材料】：黄面线4两香菇5朵A料：香
7、菇头1两辣椒糖黑醋山东白菜6两草菇2两红萝卜1两蛋1粒（先爆香酥）B料：味素太白粉水香油胡椒粉盐少许C料：香菜芹菜作法】：1.面线切5公分长先泡水备用。2 香菇头泡软挤乾压扁加蛋，盐，味素，糖拌匀先爆香备用。3 香菇泡软切丝爆香。将材料A顺序倒入锅中炒3分钟加适量水再加作法1.2倒入锅中煮沸10分钟后加材料B拌匀再勾芡（此道菜要有 胡椒味）要上桌前洒上材料C即可。群星拱月【材料】：A料：乾豆皮面粉豆包二片香菇5朵金菇4两红萝卜2两B料：玉桂粉五香胡椒粉香油素蚝油C料：味素盐糖D料：味素糖沙拉油【作法】：材料均切丝1香菇泡软洗净切丝爆香，豆包先用中温油炸成金黄色后切丝备用。2锅热倒入两匙油加材料
8、B再顺序倒入材料A及作法1加材料C拌匀置 凉后再用豆皮包成条状后用牙签固定备用。3 将面粉加适量水加材料D拌匀用中温油把作法2的成品沾夹作法3炸 成黄色即可。六色串烧【材料】：A料：香菇头15块蒟蒻丸15粒白果15粒青椒15块红萝卜15片洋菇15粒B料：蛋面粉味素盐少许糖C料：蕃薯粉蕃茄酱 胡椒粉【作法】：1青椒、红萝卜、洋菇洗净切方块备用。2 用大牙签把材料A作成一串串备用。3 材料B加适量水拌匀，再将作法2沾上蕃薯粉用中温油炸成金黄色,再洒上胡椒粉与蕃茄酱即可。万家香【材料】：A料：香菇头3两蛋4粒糖味素盐香油胡椒粉辣椒粉B料：蛋2粒味素少许盐少许糖少许 全脂奶粉1汤匙作法】：1 香菇头泡
9、软洗净，水挤乾压扁二次，加材料A拌匀备用。2 锅热倒入三匙油，加作法1炒香置凉后再加料B拌仁再用胶膜包成片形蒸40分钟备用。3 锅热倒入适量油用中温油炸成金黄色即可。金玉满堂【材料】：A料：素食菜料片6两酱油糖味素香油B料：面粉蛋3粒拌匀面包粉【作法】：1 素片泡软洗净，加材料A再加适量的水用中火慢慢煮（要有酱油糖的香味及黏性）。捞起备用。2 材料B顺序沾作法1用中温油炸成金黄色后切成片状即可。如意膳糊【材料】：金针菇4两A料：面粉半匙玉米粉2匙B料：芹菜半两绿豆芽1两红萝卜切丝C料：酱油糖味素盐少许太白粉【作法】：1香菇泡软洗净后把水挤乾，切丝备用。2 将作法1加材料A拌匀，炸香备用。3 金
10、针菇洗净切半备用。4锅热倒入2匙油，油热后将材料C顺序倒入再加作法2炒1分钟后加 适量水煮沸后加材料B及太白粉勾芡即可。一帆风顺【材料】：A料：茄子1条青椒1粒B料：面粉1碗玉米粉半碗C料：群星拱月成品D料：白萝卜汁酱油【作法】：1 材料A切成长方形备用。2 材料B拌匀（成薄汁）备用。3 锅内倒入约7分满之油，加至8分热，再将材料B炸成刺状放在锅中备用。4将面粉加水拌匀（成浓状）沾上材料A、C放入锅中黏住作法3再 炸成酥脆、沾上材料D （要拌匀）即可。金枝玉叶【材料】：A料：香菇1两金菇罐头（小）2罐素花枝（切丝）2两盐少许味素胡椒粉少许B料：姜丝少许红萝卜（切丝四）1两鹹菜（切丝）1两盐少许
11、C料：味素盐芹菜（切细）姜丝【作法】：1 香菇泡软先净切丝爆香。加材料A炒3分钟倒入中碗备用。2 锅热倒入1匙油加材料B炒3分钟再倒入中碗装满，用胶膜封好蒸10分钟，扣入大碗备用。3锅热倒入适量的水加材料C煮沸将汤倒入大碗即可。萍水相逢【材料】：A料：大香菇头2两姜汁少许蛋3粒盐少许味素少许B料：洋菇罐头10粒姜丝鹹菜丝1两C料：味素盐 香油作法】：1 香菇头泡软把水挤乾切片和材料A拌匀置三小时后再蒸4 0分钟左右备用。2 将作法1和材料B放入锅中放适量水再加材料C蒸1小时即可。竹笙呈祥【材料】：竹笙半两A料：香菇10朵松竹菇半罐B料：鲍鱼片3两红枣5粒当归3片甘杞少许C料：盐味素香油胡椒粉少
12、许【作法】：1 竹笙洗净切两公分长备用。2 材料A切片用中温油炸脆备用。3 作法1、2香材料B倒入锅中放适量水再加材料C蒸1小时即可。合家团圆材料】：A料：猴头菇2两（大陆产）素蚝油玉桂粉五香胡椒粉B料：蛋3粒味素糖少许C料：玉米笋一罐草菇腿一罐味素糖素蚝油D料：素蚝油味素糖红萝卜（磨成汁）E料：太白粉水香油作法】：1.猴头菇（切片形）泡软洗净切片形备用。2 锅热倒入两匙油小火加材料A拌匀爆香捞起备用。3把作法2与材料B拌匀加作法1拌匀置2 0分钟再用中温油炸好成金黄色装在中碗底排好备用。4锅热倒入两匙油加材料C炒2分钟再放入中碗用胶膜盖上蒸2 0分钟 扣入盘中备用。5 锅热倒入1匙油加材料D
13、加红萝卜汁加适量水加材料E勾芡倒入盘中 即可。三宝汤【材料】：猴头菇1两（台湾土产）蛋3粒（拌匀）A料：素蚝油适量玉桂粉少许五香少许胡椒少许味素盐B料：百叶15片C料：姜丝味素盐香油【作法】：1 猴头菇泡软洗净再撕成块状（水挤乾）2 锅热用小火倒入两匙油再加材料A爆香后倒入蛋汁拌匀再与作法1拌匀用中温油炸成金黄色备用。3材料B切片以中温油炸成金黄色备用。4把作法2、3倒人锅中加适量水加材料C蒸1小时即可。福禄寿禧【材料】：A料：素卜肉4两蕃茄酱糖（多一些）味素盐少许清醋少许B料：红萝卜10小片凤梨4两青椒10块【作法】：切块形1 锅热倒入2匙油将素卜肉炸一次备用。2 锅热倒2匙油加材料A （要有甜酸的味道），加少许水再加材料B要有甜酸的味道续加作法1热炒几下淋上香油即可。鼎湖艳素【材料】：蛋2粒香菇3朵辣椒少许黑醋A料：山东白菜1斤半金菇罐头1罐姜丝少许B料：盐味素清醋芹菜香菜太白粉水香油【作法】：材料均切丝1将蛋拌匀倒入
