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1、23-30自测题及答案第二十三讲 一、判断题： 1. 牛奶中含有的磷，对促进幼儿大脑发育有着重要的作用。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 对 解析: 牛奶中含有的磷，对促进幼儿大脑发育有着重要的作用。 2.牛奶中含有维生素B2，有助于视力的提高。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 对 解析: 牛奶中含有维生素B2，有助于视力的提高。 3.牛奶中含有钙，可增强骨骼牙齿强度，促进青少年智力发展。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 对 解析: 牛奶中含有钙，可增强骨骼牙齿强度，促进青少年智力发展。 4.牛奶中含有乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠胃蠕动，促进排泄。 难易
2、程度：易 试题答案及解析：正确答案: 对 解析: 牛奶中含有乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠胃蠕动，促进排泄。 5.牛奶中含有铁、铜及维生素，有美容作用，使皮肤保持光滑、丰满。牛奶中的镁能缓解心脏和神经系统疲劳，锌能促进伤口更快的愈合。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 对 解析: 牛奶中含有铁、铜及维生素，有美容作用，使皮肤保持光滑、丰满。牛奶中的镁能缓解心脏和神经系统疲劳，锌能促进伤口更快的愈合。 6.牛奶与许多动物性蛋白相比，胆固醇的含量较高。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 错 解析: 与许多动物性蛋白胆固醇较高相比，牛奶中胆固醇的含量较低。 7.牛奶中某些成分
3、能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的作用。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 对 解析: 牛奶中某些成分能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的作用。 8. 用文火煮牛奶，会使牛奶中的维生素受到空气中氧的破坏。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 对 解析: 用文火煮牛奶，会使牛奶中的维生素受到空气中氧的破坏。 9.旺火煮牛奶沸腾后要立即离开火，然后再放火上烧开。几放几落，反复三四次。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 对 解析: 旺火煮牛奶沸腾后要立即离开火，然后再放火上烧开。几放几落，反复三四次，这样不仅能保持牛奶中的丰富营养成分，而且还能
4、杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。 10. 牛奶应持续高温煮沸。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 错 解析: 旺火煮牛奶沸腾后要立即离开火，然后再放火上烧开。几放几落，反复三四次。 11. 牛奶宜现煮现饮。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 对 解析: 牛奶宜现煮现饮，不宜长时间存在保温瓶内。牛奶里含丰富的蛋白质，是细菌的良好天然培养基。如果温度适宜，细菌就会大量繁殖，致使牛奶变质。 12. 牛奶宜长时间存在保温瓶内。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 错 解析: 牛奶不宜长时间存在保温瓶内。牛奶里含丰富的蛋白质，是细菌的良好天然培养基。如果温度适宜，细菌就会大量繁殖，致使牛奶
5、变质。 13.塑料容器宜盛牛奶。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 错 解析: 塑料容器不宜盛牛奶。塑料容器盛牛奶，会破坏牛奶的营养成分，降低营养价值。 14.鲜牛奶宜冰冻。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 错 解析: 鲜牛奶不宜冰冻。这样做既破坏了牛奶的营养价值，又加快了其腐败变质。 15. 煮奶不宜加糖。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 对 解析:牛奶中含赖氨酸，白糖中含有果糖，这两种物质在高温下会形成结合物果糖基赖氨酸。这种物质不但不能被人体消化吸收，还破坏了蛋白质的营养价值，更糟糕的是对人体还有一定的毒性。 16.牛奶可以与含果酸较高的橘子等水果同食。 难易
6、程度：易 试题答案及解析：正确答案: 错 解析: 奶中蛋白质与果酸和维生素C发生复杂的生化反应而凝固成块，这样会影响奶中蛋白质和橘子中维生素C等的消化吸收，而且还会出现腹胀、腹痛及腹泻等不良反应，所以二者同食是得不偿失的。 17.巧克力可加入牛奶同食。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 错 解析: 牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合，形成不溶的草酸钙。因此，喝牛奶和巧克力的时间要分开，喝牛奶时最好吃些饼干面包之类的碳水化合物。 18. 牛奶不宜与饼干面包之类的碳水化合物同食。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 错 解析: 牛奶宜与饼干面包之类的碳水化合物同食。 19.药品可以用牛奶
7、送服。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 错 解析: 牛奶及其奶制品中，均含有许多钙、铁等离子，这些离子和某些药物(如四环素类等)能生成稳定的络合物或难溶性的盐，难以被胃肠道吸收，有些药物甚至被这些离子所破坏。如果用牛奶送服这些药物，就会大大降低药物在血液中的浓度，影响治疗效果。 20. 夏天可以饮冷牛奶。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 错 解析:由于夏季气温高，牛奶是细菌的良好培养基，煮沸后的牛奶降温后数小时，就会被细菌污染并繁殖，饮用后易引起肠道疾病。 21.酸奶是用新鲜牛奶加入活性乳酸菌经过发酵制成，它保存着鲜牛奶丰富的蛋白质、脂肪和钙等一切营养素。可以加热饮用。 难
8、易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 错 解析: 酸奶是用新鲜牛奶加入活性乳酸菌经过发酵制成，它保存着鲜牛奶丰富的蛋白质、脂肪和钙等一切营养素。酸奶经过煮或蒸后，它的物理性状就会发生变化，使其特有的风味消失，营养价值也下降了，起特殊作用的乳酸菌会全部被杀死。 二、单项选择题 1.牛奶中含有的（），对促进幼儿大脑发育有着重要的作用。 A磷 B铁 C.锌 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: A 解析: 牛奶中含有的磷，对促进幼儿大脑发育有着重要的作用。 2. 牛奶中含有维生素()，有助于视力的提高。 AB2 BB1 C.C 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: A 解析: 牛奶中含有维
9、生素B2，有助于视力的提高。 3. 牛奶中含有（），可增强骨骼牙齿强度，促进青少年智力发展。 A铁 B钙 C.锌 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: B 解析: 牛奶中含有钙，可增强骨骼牙齿强度，促进青少年智力发展。 4. 牛奶中含有（），可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠胃蠕动，促进排泄。 A乳糖 B维生素 C.矿物质 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: A 解析: 牛奶中含有乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠胃蠕动，促进排泄。 5. 牛奶中含有（铁、铜及维生素），有美容作用，使皮肤保持光滑、丰满。 A铁、铜及维生素 BPO43-、SO42-、Cl-等阴离子 C.Ca2+、Mg
10、2+、K+、Na+ 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: A 解析: 牛奶中含有铁、铜及维生素，有美容作用，使皮肤保持光滑、丰满。 6. 牛奶中的()能缓解心脏和神经系统疲劳。 A铁 B镁 C. 锌 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: B 解析: 牛奶中的镁能缓解心脏和神经系统疲劳。 7. 牛奶中的()能促进伤口更快的愈合。 A铁 B锌 C. 铁 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: B 解析: 牛奶中的锌能促进伤口更快的愈合。 8.牛奶与许多动物性蛋白相比，胆固醇的含量较()。 A高 B低 C. 相同 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: B 解析: 牛奶与许多动物性蛋白相
11、比，胆固醇的含量较低。 9.煮牛奶应用（）。 A旺火 B文火 C. 中火 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: A 解析:煮牛奶应用旺火，沸腾后要立即离开火，然后再放火上烧开。 10. 塑料容器不宜盛牛奶，塑料容器盛牛奶，会（）。 A破坏牛奶的营养成分，降低营养 B易发酵 C. 氧化 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: A 解析: 塑料容器不宜盛牛奶。塑料容器盛牛奶，会破坏牛奶的营养成分，降低营养。 11.煮牛奶不宜（）。 A加糖 B旺火 C.立即离火 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: A 解析: 煮牛奶不宜加糖，因为牛奶中含赖氨酸，白糖中含有果糖，这两种物质在高温下会形成结
12、合物果糖基赖氨酸。这种物质不但不能被人体消化吸收，还破坏了蛋白质的营养价值，更糟糕的是对人体还有一定的毒性。 12.牛奶不宜与（）同食。 A含果酸较高的橘子等水果、巧克力 B饼干 C. 面包 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: A 解析: 牛奶不宜与含果酸较高的橘子等水果、巧克力同食。奶中蛋白质与果酸和维生素C发生复杂的生化反应而凝固成块，这样会影响奶中蛋白质和橘子中维生素C等的消化吸收，而且还会出现腹胀、腹痛及腹泻等不良反应。 13.夏季饮冷牛奶，还是饮热牛奶。（） A冷牛奶 B热牛奶 C.随意 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: B 解析: 由于夏季气温高，牛奶是细菌的良好培养
13、基，煮沸后的牛奶降温后数小时，就会被细菌污染并繁殖，饮用后易引起肠道疾病。 14. 药品用牛奶送服（）。 A宜 B不宜 C.随意 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: B 解析:牛奶及其奶制品中，均含有许多钙、铁等离子，这些离子和某些药物(如四环素类等)能生成稳定的络合物或难溶性的盐，难以被胃肠道吸收，有些药物甚至被这些离子所破坏。如果用牛奶送服这些药物，就会大大降低药物在血液中的浓度，影响治疗效果。 15.酸奶是用新鲜牛奶加入活性乳酸菌经过发酵制成，它保存着鲜牛奶丰富的蛋白质、脂肪和钙等一切营养素。可否加热饮用。（） A宜 B不宜 C. 随意 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: B
14、 解析: 酸奶是用新鲜牛奶加入活性乳酸菌经过发酵制成，它保存着鲜牛奶丰富的蛋白质、脂肪和钙等一切营养素。酸奶经过煮或蒸后，它的物理性状就会发生变化，使其特有的风味消失，营养价值也下降了，起特殊作用的乳酸菌会全部被杀死。 三、多项选择题 1. 常见的奶制品包括（）等。 A鲜奶 B奶粉 C乳酸饮料 D炼乳 E酸奶 难易程度：中 试题答案及解析：正确答案:A B D E 解析: 常见的奶制品包括鲜奶（即消毒奶）、奶粉（全脂奶粉、脱脂奶粉、婴儿配方奶粉）、炼乳（淡炼乳、甜炼乳）和酸奶等。 2. 牛奶中含有（铁、铜及维生素），有美容作用，使皮肤保持光滑、丰满。 A铁 B铜 CPO43- D维生素 难易程度：中
