西餐厅基本西餐管理制度

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1、西餐厅基本西餐管理制度第一章 岗位职责 第一节 服务部岗位职责 领班岗位职责 1、 负责工作人员调配、班次支配和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务 2、 依据服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持亲密联系，协调工作。 3、 驾驭市场信息，了解客情和客人需求变更，做好业务资料的收集和积累工作，并刚好反馈给厨房及有关领导。 4、 了解厨房货源状况及供餐菜单，组织服务员主动做好各种菜点及酒水的推销。 5、 负责餐厅费用限制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。 6、 保持餐厅设备、设施整齐、完好、有效，刚好保修和提出更新添

2、置看法。 7、 负责处理客人对餐厅服务工作的看法、建议和投诉，细致改进工作。 8、 了解各国风俗习惯、生活忌讳。 9、坚持让客人完全满足的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格依据服务规程，做好餐前打算，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。 10、召开班前例会，安排任务，总结阅历。 服务员岗位职责 1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，肯定听从餐厅主管指挥，细致、快速的完成工作任务。 2. 上班前了解就餐人数刚好间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对特性化服务工作。 3. 正式开餐前，依据支配细致做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，打算好各种用品，确保

3、正常营业运用。 4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。 5. 客到刚好支配客人入坐，依据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。 6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要运用礼貌用语和微笑，刚好为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。 7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。 8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满足。 9. 操作时肯定要运用托盘，避开茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与

4、客人碰撞，工作中出现错误应立刻向客人致歉。 10. 如工作中出现疑问刚好处理，自己解决不了刚好汇报上级。 11. 如客人干脆用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。餐中服务必需上三道香巾，香巾必需干净整齐。 12. 客人就餐时要刚好为客人斟酒、茶，刚好清理台面，确保台面卫生整齐。 13. 客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。 14. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要刚好撤掉，以保台面的整齐 15. 如客人有走的动向，主动刚好为客人拉椅，询问是否须要打包。 16.

5、送客意识加强落实，客人离店后快速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。 17. 收台时应按收台程序进行收台，要刚好整理自己区域卫生或摆台以便刚好迎客。 18. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保平安，请示领导方可下班。 19. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。 20. 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，相互帮助，遵守本店一切规章制度。 21. 主动参与培训，不断提高服务技能，业务素养实力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟识其他部门的状况，以便应答客人。 其次章 卫生标准制度 第

6、一节 服务部卫生标准制度 1. 柜台，工作台，桌椅无灰尘、无污渍，无损坏 2. 镜面要清洁、无污渍、无裂痕 3. 围墙周边无粉尘，无油渍。 4. 墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。 5. 排风扇要清洁，通风要正常。 6. 灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。 9. 餐厅内温度适中、正常。 10.餐厅内通道无障碍物。 11.餐桌椅无破损、无灰尘，无污痕。 12.菜单清洁无破损。 13.台面保持干净餐具清洁卫生、无破损现象。 14.垃圾桶内无异味。 15.全部卫生须要在来宾到来之前全部到位。 16.脏餐具不行有过夜现象。 17.收尾工作时地面、台面、桌椅整齐、整齐。 18.背景音乐不行过大过小。

7、 19.卫生死角要做到每周定点打扫。 20.小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。 21.台布无破损、无污渍并整齐。 22.托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。 23. 垃圾桶不行有过夜垃圾，并内外要清洁，垃圾袋不行漏在外。 24. 餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。 25. 防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。 26. 留意个人卫生符合仪容仪表要求。 第三章 纪律制度 第一节 服务部纪律制度 1、工作时间不行大声喧哗。 2、不行有人放下手中工作，做自己的私事。 3、在不是自己的工作区域串岗。 4、不行抱臂或手叉入衣袋。 5、上班期间不行吸烟、喝酒、吃东西。 6、上班时间不行看一

8、些与酒店无关的书籍等。 7、不行在来宾前打哈欠、伸懒腰。 8、上班不行依、靠、趴在柜台。 9、上班时间不行随背景音乐哼唱。 10、不行对来宾指指引点。 11、不行讪笑来宾失慎。 12、不行在来宾投诉时作辩解，争来争去。 13、不行不理睬来宾询问状况。 14、不行对来宾过分亲热、随意。 15、对全部来宾要一视同仁，又个别服务。 16、对老、幼、残来宾供应便利服务，对特殊状况供应了针对性服务。 17、员工不行带心情上班。 18、上班时间不行员工在来宾面前吵架，或打架现象出现。 19、上下班员工需走员工通道。 20、罚单拒签翻倍。 21、协作保安查包工作。 22、上下班前后全部员工不行在店逗留。 2

9、3、员工捡到来宾物品，中饱私囊者，按酒店丙类过失处理。 24、如受来宾投诉者，累计三次以上者。赐予重罚。 25、如酒店员工严峻违反酒店规章制度，有损酒店声誉者，一律开除。 第四章 餐厅服务质量制度 1、对进入餐厅的来宾是否问候，表示欢迎。 2、迎接来宾是否运用敬语。 3、运用敬语是否点头致意。 4、在通道上行走是否阻碍客人。 5、是否帮助来宾入座。 7、对入席来宾是否端茶、送巾。 8、是否让来宾等候过久。 9、点菜员、服务员是否能够正确说明菜单。 10、能否向来宾提建议，进行推销 11、回答来宾提问是否流利、悦耳。 12、接受点菜是否细听并复述。 13、与来宾说话是否点头行礼。 14、要与来宾

10、讲话，是否先说“对不起，麻烦您了”。 15、是否依据菜单预备好餐具与调味品。 16、能否依据菜单打算好必要的餐具。 17、斟酒是否依据操作规程进行。 18、上菜时是否介绍菜名。 19、递送物品是否运用托盘。 20、餐中是否做到“三轻四勤”。 21、是否刚好更换烟缸、骨碟。 22、结账是否快速、正确、无误。 23、来宾离座时是否提示客人带好随身物品。 24、是否来宾走后立刻翻台、做到整齐划一。 25、如因服务方面出现问题，受到客人投诉，拒接买单者，一律本人支付。 第五章 餐厅服务流程 第一节 自助餐服务流程 1、来宾到餐厅时，迎宾员要迎接客人，引领客人入席，拉椅请坐，并给客人送上茶水、递毛巾。一

11、般状况下，一名服务员可以负责25名-30名客人，管酒的服务员1人可负责40-45名客人。 2、值台服务员要征询客人须要什么饮料并为客人供应。 3、由来宾依据自己的品尝前往大餐台，用空盘子选择菜点，拿回餐桌食用。并可依据自己的食量，多次添加。值台服务员要刚好收去用过的餐具。餐台上的空碟、饮料杯要刚好撤走，撤碟、杯要从客人左边撤取。 4、客人取一轮食品后，要增补食品整理好餐台盘里零乱的食品，保持它的形格美观。并要留意热菜的保温。 5、来宾就餐完毕，值台服务员送上茶水、毛巾，并依据来宾要求结帐。菜点的金额无论食用多少，均按人头收取（儿童可酌情削减），外加来宾所点的饮料费 其次节 零点服务流程 1、客

12、人进入餐厅，礼貌地向客人问好，询问人数。 2、依据客人的须要和人数，将客人引领到适当的餐桌，拉椅让客人就座。 3、询问客人喝何种茶类，为了主动，应先报出餐厅所供应的主要品种，请客人选择，打算茶水，给客人斟茶。 4、客人到齐后，递上菜单。 5、除去筷套，打开餐巾。 6、接受顾客点菜，随时打算帮助客人，供应建议。 7、菜单写妥后，询问客人要何种酒水。 8、按次序服务茶水，除啤酒外，其他酒类应添酒杯。 9、将订单一联交收银员开账单，一联送入厨房。 10、厨房按订单备菜，分类烹任。 11、出菜时，留意加盖，及酱汁，按台号用托盘送出。 12、移妥餐桌上原有菜碟后，端菜上台。 13、替客人分菜、分汤。 1

13、4、询问客人对菜肴的看法，随时打算供应额外的服务。 15、接着上菜。 16、依据须要换骨碟，添酒水。 17、客人用餐完毕后，递上香巾，送上热茶。 18、收去菜碟、碗筷。 19、为客人添茶水。 20、通知收银员打算账单。 21、到账台取来客人账单，核对后放入账夹交给客人。 22、客人付款后道谢，快速将款项交给收银员。 23、将发票和余额交还客人。 24、客人离座时，拉椅送客，道谢，欢迎再度光临。 25、引座员在门口笑脸送客，向客人道再见。 第三节 团体用餐服务 1、事先确定标准、人数、用餐时间等等。 2、了解团体客人的组成、饮食习惯、禁忌和各种特殊要求。 3、团体用餐的餐桌事先应依据人数布置好，

14、桌上摆上团体名称卡。 4、团体用餐的基本步骤和程序是： （1）客人进入餐厅，礼貌地向客人问好，问清团体名称，核对人数，快速地引领客人到打算好的餐桌入座，要避开让大批客人围在餐厅门口，影响其他客人。 （2）到达餐桌后，要热忱招呼客人入座，为年老和行动不便的客人拉椅让座。 （3）将菜肴按桌端上，主动向客人介绍当地的特色菜肴，增加愉悦的气氛，解除旅游的疲惫。 （4）为客人分菜、分汤。 （5）征求客人对菜肴的看法，了解客人的特殊要求，以便快速落实。 （6）依据须要为客人换骨碟，添酒水饮料。 （7） 客人离座时，应为年老行动不便的客人拉椅、扶持，在餐厅门口笑脸送客，向客人致欢送语。餐饮服务中心财务管理制度一、总则 1餐饮服务中心实行财务集中管理，部门独立核算的财务管理体制。 2餐饮服务中心所属各部门应严格执行国家，学校和后勤发展集团有关财务的，法律，法令，法规及管理制度，自觉接受财务和上级主管部门的监督检查。 3餐饮中心财务室负责日常的报帐，算帐，记帐等财务会计管理工作；同时也要为中心主任供应会计信息和经济分析数据，参与中心的规划和决策。 4财务室帮助中心主任作好中心的各项财务管理工作，实行主任一支笔的财务审批制度。 5会计人员应尽职尽责作好会计工作，严格实行会计监督，遵守成本开支范围，降低伙