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1、四时春”品牌之创立: “上阵”父子兵“四时春”茶创立于1903 年，距今已有110年之久，是个不折不扣的“中华老字号”， 它的创始人名叫柳福，是个厨艺了得的技师，将“四时春”茶文化发扬光大的则是其文武双 全的儿子柳茂春。一、柳福：跨越世纪，创立“四时春”柳福，祖籍云南昭通，生于1890年。1903年，柳福正值十三岁，他家道中落，温饱 成了大问题，正如诗人张灿的一首七绝诗：“书画琴棋诗酒花，当年件件不离它。而今七事 都更变，柴米油盐酱醋茶。”迫于生计，少年柳福只身一人前往大理，投奔已嫁作他人妇的姐姐。姐姐心疼他的懂事 年少，却因家境贫苦，无奈之下，只得将柳福送到一家小酒楼当学徒。俗话说，穷人的孩
2、子 早当家，柳福在师傅的栽培下，进步很快，不仅对店里的各项事情了解到位，而且厨艺和泡 茶功夫日见突破，甚至在师傅有事时可以做师傅的代班，为客人蒸煮煎炒，博得一片赞美。此时，大理的市民大多引用的是普洱沱茶，这和普洱沱茶的盛行不无关系。普洱沱茶历史悠久，明代谢肇制的滇略一书中，就有“士庶用皆普茶也，蒸而团之” 的记载，“普茶”就是指普洱茶，这很好地说明了当时已有将散茶加工成紧压茶的工艺了。普洱沱茶的“沱”是由团转化而来，因过去运销四川沱江一带，故而得名。众所周知， 具有现代特点的云南普洱沱茶，创制于清光绪二十八年(1902),清末，云南的茶叶集散市场 转移到现在的下关，比如，下关永昌祥、四时春 复
3、春和等茶商，将团茶制成碗状形普洱沱 茶，畅销国内外。这些历史原因和背景，就是普洱沱茶繁荣发展的温床。再加之当时的下关工商业兴旺， 交通运输四通八达，成为茶马古道和西南丝绸之路的必经之地和重要集散点，在这样的情况 下，普洱沱茶作为广受欢迎的商品，被一支支商队和商号带到了世界各地。而柳福绝对是一个赶上了好时代的有心人，小小年纪的他，经过多次对茶的研究和实践 (从采摘时间和方法，制作加工工艺，比如萎凋、杀青、揉捻、摊晒、蒸压、发酵等，还有 存放原则，以及冲泡方式等)，有了自己独到的见解和认识。就拿杀青来说，如果杀青不足， 新茶会有青味，青味较重，就会影响茶汤、香气以及和口感，降低了茶叶的档次；如果杀
4、青 过重，新茶容易出现焦味或苦味，这同样也会影响茶叶的品质。柳福却能对杀青的火候和分 寸掌握得恰到好处，这除了得益于他的天分外，更多的是辛勤努力。除此之外，他还掌握了5 种普洱茶的拼配技巧：1、季节拼配（春雨秋），2、茶种拼配 （台地古树），3、级别拼配（盖面），4、年份拼配 5、发酵度拼配等。都说熟能生巧，这之后经他手制作出来的茶叶，性甘耐回味，很受达官贵人的欢迎。就 这样小小年纪的柳福很快就出师了，他不仅将茶艺经营德有声有色，而且其厨艺也接近炉火 纯青的地步。在酒楼里，他一边给客人做菜，一边研究自己的菜系，将昭通和大理的口味相融合，创 造了“红烧鹿筋”、“三七汽锅鸡”等色香味俱全的菜肴佳品
5、。有了精湛的厨艺和不凡的胆识 之后，柳福离开酒楼，自己开了家小餐馆，取名为“四时春”。在他精心管理下，餐馆规模 变大，效益提升，餐馆成了茶楼，集餐饮、住宿、休闲等为一体，依旧采用“四时春”的招 牌，柳福及其餐馆的声誉正如宋朝周必大的诗：“何以熙熙行阙里，花随和气四时春”，扬名 于圈内圈外。民国元年至六年（19121917年），佛海茶厂将团茶改为心脏型的宝焰牌紧茶，这种 茶全为手工团揉精制，每团净重238 克，这一创新和突破得到了很多茶商和茶文化名人的青 睐，柳福就是其中善于学习新事物和加以改造的青年才俊，他思虑前后，将自己的茶品牌取 名为“四时春”，他对云南大叶种茶的制作方法和工艺，和别的茶商
6、并无多大差别，但是柳 福是个很用心的人，他在纯度和精度上做得更好，好品质才是打动客户的关键，就这样，小 小的“四时春”成了人们口中的大宝贝，红极一时，这在大理州工商志上有记载，他的 故事也被广泛流传。当时，“四时春”所采用的餐具、茶具等均从江西景德镇订制，一律写有“四时春”字 样，这些做工考究名声响亮的餐具、茶具，完全可以当作工艺品，被很多名人雅士收藏。1928年，云南省省主席龙云视察大理，大理市政府推荐柳福专门为龙云做菜，龙云也 是昭通人，为了博得主席的满意，柳福将自己自创的“昭通一一大理”菜系奉了上来，并将 自己秘制的“四时春”茶端于主席品尝，龙云十分满意，称赞了柳福的高超厨艺，还赠送“四
7、 时春”茶八个大字：质优、味纯、品甘、饮香。1955 年，柳福去世，享年 65 岁。“四时春”茶楼以及茶业在柳福的经营下发展壮大，在其中晚年时期走向了衰落，其中 有人为因素，但和我国这个阶段的国情也密不可分。二、柳茂春：延续“四时春”文化血脉（一）成长于新世纪初期的“白皙少年郎”柳福将自己生意做大后，便不想再回昭通，相比之下，大理这块风水宝地更显人杰地灵， 适合意气风发的他大展身手。于是，柳福便娶当地女子为妻，扎根在了大理。1911年，辛亥革命开始，清王朝被彻底废除，成立了中华民国，开启了历史的新纪元。 这是个意义重大的历史时间，在这个新文化与旧思想激烈的碰撞中，沐浴着灿烂的旭日，柳 福的儿子
8、，柳茂春出生了。柳茂春的家世殷实，从小就受到父亲文化的商业熏陶和商业的文化滋养，对经商不学自 通，再加上自己爱钻研勤发问，小小年纪便已经夺得了不少经商之道。或许是刻意，或许是 人为，柳茂春是沿着文化商人的路线成长的，除了擅长经商外，他的文化造诣也很高，诗词 歌赋、琴棋书画，样样不俗，除此之外，他还练就了一身武艺，不仅增强体魄，而且塑造了 自己的形象和气质，15岁的柳茂春风度儒雅，是个翩翩少年郎。（二）青年才俊崭露头角文武双全又擅长经商的柳茂春，经父辈们的推荐，在大理这个广阔的商业舞台及文化世 界开始崭露头角。他对“四时春”的经营理念和管理模式推陈出新，并大胆尝试，细节未免 因为新人的经验不够而
9、有不足之处，但是整体上取得了很好的效果，一时之间引得商人们竞 相模仿。柳茂春还是个十分爱国的激进青年。抗日战争爆发后，他同几个青年创办了进步刊物觉 醒，希望从思想根源上唤醒民众，报效中华。他自己更是身体力行，开仓赈灾、义务宣讲、 发展爱国青年等等。此时，他与当时的下关四大家族石、赖、章、苏的公子相交慎密，几人 常常在切磋功夫的同时，发表对时事政治的看法。这几个进步青年绝非等闲之辈，个个身手 了得，柳茂春擅长舞双刀，所以人送外号“柳双刀”，霸气侧漏。柳家是大理的名门望族，娶亲必然讲求门当户对，在柳茂春风华正茂时，与四大家族的 章家小姐，结为美好姻缘，二人对此都十分满意，婚姻很和睦。（三）仕途的浮
10、沉：柳茂春因学识、地位颇受人尊敬，被聘任下关镇镇长，通俗点说，他是个在官场、商场 都吃得开的人，即使仕途畅通，他也没忘记自己的责任和使命，将“四时春”发扬光大，做 成打不倒的品牌。1938年，抗日战争全面展开，大量江浙一带的商人为躲避战乱来到大理，开起了酒楼， 比如名气很响亮的大鸿运等，这些江浙酒楼规模宏大，管理完善，它的出现对大理当地的餐饮事业带来很大的冲击，新鲜事物对人们感官和内心的刺激和召唤在所难免，人们纷纷涌入 大鸿运等，很多当地茶楼走向了衰落，再加上西南丝绸之路和茶马古道渐趋衰落，其哀衰之 势如江河日下，无可挽回，“四时春”也因此收到了破产、倒闭的打击。这给了一度很自信也很有优越感的
11、柳茂春一记棒喝，他极力想挽回这种失败的局面，但是最终还是以无奈收场，“四时春”不得不调整经营，以接待过路的马帮为主艰难度日。内战期间，在抓壮丁向国民党交差输送时，因为同情百姓的疾苦，时任镇长的他到当时 的县城所在地凤仪躲了起来，这引起了很多官员的不满，成为他仕途的转折点。新中国成立后，政府爱惜柳茂春的才学和能力，重新聘任他为下关第一小学的校长，但 因为曾作为国民党的官员并为其服务过，所以期间受到了很多非议和排挤。（四）出师未捷身先死、长使英雄泪满襟在三年严重的自然灾害下，粮食问题得不到解决，饥荒像个吃人不眨眼的恶魔，带走了 很多人的生命，柳茂春也得了严重的水肿，又加上在野外误食有毒的野果充饥，野果的毒性 很快发作，最后，虚弱的柳茂春不治身亡，享年49岁。作为“四时春”的创立者和发扬者，柳福和柳茂春父子留给后人无尽的财富，不仅仅是“四时春”的金字招牌，以及“四时春”茶的祖传秘方，更是一份沉甸甸的责任，这个担子 任重而道远，需要耗时耗力，竭尽所能地实现柳氏先祖的遗愿，将“四时春”品牌做大做强！
