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1、幼儿园食堂卫生管理制度通用12篇幼儿园食堂卫生管理制度通用12篇幼儿园食堂卫生管理制度 篇1一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。二、定期对从业人员进展体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。三、经常对食堂从业人员进展卫生知识培训，掌握根本的卫生知识，经常保持个人清洁卫生。四、按规定对厨房、餐厅、库房进展装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。五、食品加工过程中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止穿插污染，并要防蝇、防尘、防鼠。六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。九、加强采
2、购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。幼儿园食堂卫生管理制度 篇21、食堂卫生管理由各校膳管组织负责施行。2、食堂炊管人员要进步卫生意识，应知应会卫生常识。3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。5、食品卫生做到三防、四隔离。三防：防尘、防蝇、防腐；四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有安康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤勤洗澡、勤理发、勤剪指
3、甲、勤换衣服。7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。有消毒器具和药品。8、食堂四周卫生包干区，经常清扫，保持清洁。9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，幼儿园每年为炊事员体检一次。11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。幼儿园食堂卫生管理制度 篇3一、食堂设备与环境卫生要求1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。2、食堂的设施设备布局应当合理，要有独立
4、的食品原料存放间，食品加工操作间，食品出售场所及用餐场所。3、装备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施和设备。4、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用，制止重复用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒、未经消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。5、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须在固定的存放场所橱柜，并有明显的标记。6、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。二、食堂采购
5、、贮存及加工的卫生要求1、严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生答应证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进展索证，应相对固定食品采购场所，以保证其质量。制止采购以下食品：1_变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体安康有害的食品；2未经兽医卫生体验或者检验不合格的肉类及其制品；3超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；4其他不符合食品卫生标准和要求的食品。2、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存
6、食品的冷藏设备，必须贴有标志、生食品、半成品和熟食品应分柜存放。3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。4、食堂炊事员必须采用新颖干净的原料制作食品，不得加工或使用_变质的感官性状异常的食品及其原料。5、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70。加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止穿插污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售_变质或者感官性状异常，可能影响学生安康的食物。6、食堂不得制售冷荤凉荤菜食品。7、食品的烹饪后至出售不得
7、超过2小时。8、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。幼儿园食堂卫生管理制度 篇41、幼儿园应建立主管校长负责制，装备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品平安管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制，强化平安防范措施，严禁非食堂人员随意进入幼儿园食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。2、幼儿园食堂必须依法获得卫生答应证前方可从事食堂经营活动，并且每年在卫生答应证可有效期满30日前主动到原发证机关申请办理复验手续。3、食堂从业人员每年必须进展安康检查，获得安康培训合格证明前方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的
8、工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。5、严格把好食品采购关。食品采购员必须到持有卫生答应证的经营单位采购食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量，制止采购超期变质等不符合卫生要求的食品。6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新颖干净的原料制作食品，不得加工或使用_变质或感官性状异常的食品及其原料，加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止穿插污染。7、食品在烹调后到出售前，假设超过2小时的，应当置于高于60摄氏度或低于10摄氏
9、度的条件下存放。8、学生集体用餐必须当餐加工，不得制售冷荤凉菜，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时；剩余食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热前方可继续出售。9、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。10、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。幼儿园食堂卫生管理制度 篇5一、食堂卫生实行岗位区域负责制。二、把好食物储藏关，实在搞好防鼠、防蚊工作，防止食物腐烂变质，严禁销售霉变或者有毒食品。严禁向学生销售馊饭、馊菜，违者，罚领班、当事人各500元。三、把好食品清洗关，各类食品进展加工之前，要认真
10、清洗，尤其是蔬菜，对可能带农药较多的蔬菜要置于水中浸泡一小时以上，要认真细致清洗方能加工，保证菜中无泥沙、杂物。四、各食堂的厨房、储藏室摆设整齐干净，每次开完餐，要及时对工作地面、炊具、案板、灶炉、窗口等效劳设施及时清扫干净。五、煤灰、菜叶等垃圾要及时倒在规定的地方。六、食堂副主管每天对各食堂进展卫生检查，其他管理员不定期抽查，发现问题及时处理落实。七、领班必须对员工的卫生区域责任有明确的分工，并及时催促员工搞好卫生。八、食堂工作人员每期体检一次，凡带有传染病的员工不能上岗。九、食堂员工在炒菜、买饭菜时，不准抽烟、吃食物，违者，罚款50元幼儿园食堂卫生管理制度 篇6为保证食品卫生，保障职工身体
11、安康，根据食品卫生法有关规定，制定如下食品卫生管理制度。一、食堂有卫生部门发的卫生答应证，炊事员必须有安康证二、坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度，即：1、由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。2、炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。3、炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。4、对食物存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。5、对室内外卫生实行“四定”：定人、定时间、定物、定制度。三、要求炊事员做到“
12、五不准”制度：(1)不准穿背心拖鞋上岗。(2)不准在操作间吸烟。(3)不准用工作服擦汗(4)不准穿工作衣进卫生间。(5)不准随地吐痰四、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。五、效劳员工作态度要做到“四个一样”1、领导和职工一样对待。2、生人和熟人一样热情。3、领导在不在一样工作。4、平时与检查时间一样卫生。六、违背上述食堂管理规定的每条处分50元。炊事员个人卫生制度1、炊事员每年进项一次安康检查，无安康合格证者，不得在食堂工作。2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。4、严
13、禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。5、生病时应及时就医，不准带病上岗。幼儿园食堂卫生管理制度 篇7一、工作人员卫生要求：1、从业人员必须掌握食品卫生的根本知识，全心全意为师幼效劳，力求做到饭热菜香，食品卫生。2、从业人员必须身体、心理安康，每年进展一次体检，持安康证明上岗。3、从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。4、从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参加分餐工作。二、食堂卫生要求：1、餐炊具使用前必须洗净并消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。严格执行消毒制度。2、食堂要有有效的除四害设施，彻底去除四害。3、食堂器物放置整
14、齐、有序，厨房垃圾及时去除干净。4、每天餐后清扫食堂一次，每周大清洁一次，保持食堂卫生。三、食品卫生要求：1、采购员严把食品采购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发现这些食品立即报废处理，严防食物中毒。2、食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，及时处理腐烂变质食品。3、严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。四、食堂平安要求：1、食堂负责人必须定期对食堂工作人员进展平安培训，并检查食堂平安隐患，发现及时上报处理。2、食堂工作人员每日下班前必须对自己工作区进展平安隐患排查，做到及时发现及时上报及时处理。3、食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库平安隐患。幼儿
15、园食堂卫生管理制度 篇81、托幼机构必须有儿童专用食堂,并装备要求规定的炊事人员。2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供给幼儿开水、点心、饭菜。3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。4、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。5、严格按保健教师制定的带量食谱采购食品,不随意改量或变更食物品种,如遇特殊原因,须征得保健教师同意前方可更换;急需情况下，更换后及时通知保健教师。6、非食堂人员不得随意进入，严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。7、严格执行食品卫生法,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。8、掌握科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。幼儿园食堂卫生平安管理制度51、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经历，及时解决问题，不断进步儿童食品卫生的质量。2、根据季节供给情况，制定合适各年龄组儿童的食谱。3、食品由
