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1、星级酒店宴会厨师长岗位职责（共 5篇）酒店厨师长岗位职责1、认真执行上级下达的任务，协助餐饮部经理搞好中厨各岗点 的管理工作。2. 严格执行食品卫生法的相关规定以及厨房卫生制度，保 证食品安全，防止食物交叉污染，杜绝发生食物中毒事故。3.制定 厨房各岗位的操作规程及岗位职责。4. 熟悉和掌握货源，制定餐料的订购计划，控制餐料的进货、 领取。经常检查餐料的库存情况，防止变质和短缺。5. 掌握每天餐饮部接待情况，合理安排人力及技术力量，统筹 各个环节的工作，到现场指挥、督促检查落实岗位责任制。6. 合理使用原材料，控制菜式的出品、规格和数量，把好质量 关，减少损耗，降低成本。7. 根据不同的季节和
2、重大节日，推出时令新菜式，增加花式品 种，努力钻研推陈出新增强菜式的变化，以促进销售。8. 听取客人意见，了解销售情况，不断改进和提高食品质量。 根据餐厅的特点和大多数客人的饮食习惯，制订菜单和菜谱。9.定 期培训厨师的业务技术，组织厨师学习新技术和先进经验。10.掌握 厨房设备、设施、用具的使用情况，使之经常处于完好的状态并得 到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。11.服从酒店管理， 并严格执行酒店的各项规章制度。12.配合厅面服务做到每日菜品估 清，不漏点、不积压。岗位描述宴会厨房厨师长岗位名称：宴会厨房厨师长直接上级：行政主厨直接下属：热菜领班、冷菜领班、汤酱领班本职工作：负责完成
3、各类宴会所需菜肴的供应任务。直接责任：1.每日参加厨房部的早例会，记录有关内容，递交本部门的工 作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。2.负责并管理宴会厨房的工作，协调并检查各班组间工作任务 的落实情况。3.根据当天或预订宴会菜单的数量，填写请购单和领 料单，验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完 成各种大小宴会任务。4.全面检查菜点质量，减少并杜绝不符合规 格、质量要求的成品和半成品。5.宾客至上，虚心听取宾客的意见 和要求，不断提高饭菜的质量，设计新颖菜式，满足宾客的要求。6.每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表仪容，出勤情况以 及遵守店规店纪情况。7.根据当天厨房任务
4、的大小，合理安排员工，团结协作圆满完 成各项任务。8.对厨师进行业务指导，组织并实施技术培训。9. 沟通协调各班组，加强团结协作，做到人尽其才各尽所能。10. 完成上级指派的其他工作。11.正确传达行政主厨指示。1/312.按工作程序做好与宴会餐厅、采购部、库房部、管事部的 横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。13. 制订宴会厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月 度工作计划，报批通过后执行。14. 负责制定宴会厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。15. 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。16.受理直接 下级上报的合理化建议，按照程序处理。17.向直接下级授权。18
5、.负责宴会厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。19.了 解宴会厨房工作情况和相关数据。20.定期听取直接下级述职并对其 做出工作评定。21.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后 施行，转人力资源部备案。22.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。 23. 审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。24. 及时对下级工作中的争议做出裁决。25.定期向行政主厨述职。26.负责本部门领班级人员任用的提名。27.关心所属下级的思 想、工作、生活。领导责任：1.对宴会厨房工作目标的完成负责。2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。3.对宴会厨房给
6、企业造成的影响负责。4.对宴会厨房预算开支的合理 支配负责。5.对宴会厨房工作流程的正确执行负责。6.对宴会厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。7.对 宴会厨房所掌管企业秘密的安全负责。主要权力：2/31.有对直接下级岗位调配的建议权和任用的提名权。2.对所 属下级的工作有监督、检查权。 3.对所属下级的工作争议有裁决权。 4.对直接下级有奖惩的建议权。5.对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。管辖范围：1. 宴会厨房所属员工。2. 宴会厨房所属办公场所及办公设施、设备。素质要求：3/3厨师长岗位职责1、厨师长是后厨管理和后厨菜品质量的第一责任人，全面负责 后厨各项管理工作，并直接向总
7、经理及集团公司负责。2、作为本部门执行集团公司战略目标的第一责任人，必须准确 理解集团公司的愿景、核心价值观和战略规划，正确理解和把握集 团公司的经营理念、服务理念、企业文化和品牌拓展战略，将以上 的理念正确传递给每位员工，并能以此安排和指导自己及员工的日 常工作。3、贯彻执行公司的各项规章制度和文件精神，保证本部门与集 团公司其他部门的密切合作，需按照集团公司下达的各项工作仟务， 相互理解、密切沟通，确保完成营业收入、毛利率、费用控制等相 关财务指标。4、须不断对消费市场做不定期的调研进行分析，了解顾客对菜 品口味和质量要求;并从菜品质量、控制部门费用、人员建设等内容 做出月度经营分析报告，
8、并制定出合理的改进计划和方案。5、熟悉认知食品卫生法，严格贯彻执行食品卫生法， 使本店的卫生管理工作达到相关的卫生标准和要求，抓好食品卫生 工作，严把食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。6、肩负店内安全管理，应制订本部门的消防安全工作守则和应 急预案，督促各岗位员工在收市工作须对用气、用电、用水，以及 门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎。督促副厨师长每天都要 坚持安全制度的贯彻执行，并定期、定时对在岗员工进行消防安全 知识，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隐患。7、与周边相邻各单位、社区及当地居民建立良好的人际关系， 为经营管理工作创造良好的外部环境;与省、市、地方的行
9、政管理机 构的工作人员，建立良好的合作沟通关系。8、部门内的设施、设各的使用、保养和管理须严格执行设备管 理制度，确保各种设备的良好运行，并对各种突发事件从容应对， 将损失降至最小;合理控制物料成本，减少浪费，做到物尽其用，为 公司创造更大利益。9、与集团公司各部门建立良好的沟通协调机制，切实保证本部 门与楼面各部门以及督察部保持良好的沟通与协调，做到工作中不 相互推楼、不相互指责，而是相互理解、相互支持;随时掌控部门内 部个岗位之间，以及后厨与楼面之间、后厨与督察之间的合作情况， 最大限度的确保对客服务体系以及食品加工体系的高效率和高质量 的运行。10、不仅加强与楼面的沟通，了解顾客菜品质量
10、、销售等方面 的意见，还需每天开餐时了解楼面顾客就餐情况，现场收集顾客意 见，了解顾客对本店菜品口味和质量，及时改进菜品质量;关注顾客 对菜品口味和质量的需求变化，为研发新菜提供市场依据。11、配合楼面大堂经理、运营副理、客服经理妥善处理宾客对 菜品质量以及菜品卫生投诉，在确保集团公司信誉不被伤害的同时， 提高宾客的满意度。几12、掌握本部门人员在编情况和员工思想波动，指导副厨师长 建立招聘渠道模式和员工沟通机制，避免人员在编情况在运营管理 中带来的阻力，有效控制员工的流动，降低人力成本的。13、建立本部门员工的培训模式，根据员工培训需求，制订月 度员工培训计划，检查督促副厨师长对试用期进行员
11、工培训工作， 亲自负责转正期内员工的在职培训，不断培养和提高员工的服务意识和工作技能，激励员工努力提高 自己的专业技术（烹饪）水平和自身的工作真正做到管理流程专业化 加工（服务）流程标准化。14、按照集团公司各岗位的工作要求制定考核标准，在各项考 核中做到“公平、公正、公开”，使考核工作可以真正贯彻执行， 逐步构建以专业化、标准化、流程化的管理模式。15、在技术部和人力资源部的协助下，配合厨师长建立绩效考 核、培训开发、技术大比武等模式，建立骨干员工资料库，为集团 公司长远发展培养可用之才。16、随时掌控原材料市场价格及品种的变化，每月定期对市场 价格调研，并与采购部紧密联系，了解供销情况，合
12、理调剂厨房物 料，杜绝因原材料原因导致菜品估清，同时减少积压，降低资金使 用成本。17, 督导各部门员工严格按照技术部规定的技术要求、标准规范、 工作程序及量化标准等制作和加工各种菜品，严禁私自更改制作工 艺，对后厨的菜品质量承担直接责任。18, 督导各部门员工正确贮存各类食品原材料。19、不断研制新菜品，保证菜品推陈出新成为一项制度，并积 极参加国内同行业的大型烹饪大赛，努力创造和培育百姓厨房的饮 食文化。20、拒绝行贿受贿，得过且过的行为，认真审核负责各部门每 天的申购计划单，严禁“漏、忘、错”申购的事情出现，支持和配 合集团公司财务部每月末对原材料的盘点清查工作，按照流程认真 做好每天原
13、材料的记帐工作，切实做到心中有数，管理有方。21、认真监督检查每天的收货和验货程序，严格按照公司对原 材料的标准规范收货，杜绝以次充好、严把质量关。22、对本部门操作间、物料库等范围内的公司固定资产和公共 财物承担直接责任，并支持和配合集团公司财务部做好每月、每半 年对本部门固定资产、易损易耗品的盘点清查工作。23、每天监督各岗位的餐前准备工作，了解当天的预定情况， 了解订单菜品是否科学（营养、颜色搭配、毛利控制等方面），从而 不断提高出品质量和速度，杜绝形式主义，安排值班经理检查监督 各部门收市工作，检查厨房、设备等情况，排除设施安全隐患。24、每天坚持书写工作日志，及时向集团公司上报本部门
14、当天 发生的重大事件和处理情况。25、确定本部门的会议结构，避免会而不议、议而不决、决而 不行，确保每次会议不但是沟通的平台，也是部门培训的课堂。26、以身作则，坚持学习，不断提高自身的领导能力和管理能 力，做遵章守纪的标兵和模范，充分调动各级员工的工作热情，倡 导快乐工作的工作理念，以塑造和培育团队精神。27、恪守对外代表公司，对内代表客人”的服务准则，积 极维护公司形象，保护公司利益不受损害。28、完成集团公司交办的其他工作。厨师长岗位职责厨师长直接对店面经理负责，负责主持厨房的组织领导、业务管 理工作，随时处理厨房发生的问题，并及时向店面经理汇报。1制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，
15、并以此为依据制 定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。2及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符 合市场要求，满足顾客需要。3负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工情况 根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻重对 厨房人员合理调配。4负责指挥对菜品质量进行现场指导和把关，特殊情况亲自操 作。5准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产 工序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。6负责指导后厨其他人员的日常工作，搞好人员间的协调，执 行工作纪律和行为准则，及时解决工作中出现的问题。7负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生， 督促各小组严格执行食品卫生法及厨房的各项卫生制度，检查 食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生食品中毒事件。8每天亲自验收原材物料，杜绝不合质量标准和价格标准的原 材物料入厨。9负责厨师的培训、考核工作，加强岗上培训和技术交流，力 求菜品生产的标准化和制作的规范化，并不断研制新菜品。10检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。11负责厨房的考勤。完成执行店面经理交派的其他工作。砧板厨师岗位职责1、按时上下班，服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章 制度。2、负责肉、禽、水产品类原料的切片、丝、改花刀、制馅等细 加工工作，同时负责熟料、干货的加工和原料的切配工作。3、对已加
