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1、实用的酒店年终工作总结范文七篇 总结是在某一时期、某一项目或某些工作告一段落或者全部完成后进行回顾检查、分析评价,从而得出教训和一些规律性认识的一种书面材料，它可以使我们更有效率,不如立即行动起来写一份总结吧。但是却发现不知道该写些什么，以下是整理的酒店年终工作总结7篇,欢迎阅读，希望大家能够喜欢。 今年，由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入，饮食行业环境相当严峻，如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案， 以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下，稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下:一、
2、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入_元,比去年的_元，增长_元,增长率_%,营业成本_元,比去年同期的_元,增加_元,增加率%,综合毛利率_%，比去年的_,上升(或下降)_%,营业费用为_元,比去年同期的_元，增加（或下降）_元,增加（或下降）率_，全年实际完成任务_元，超额完成_元，（定额上交年任务为380万元）。 二、今年完成的主要工作:（一)落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。今年，饮食部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元，上升6 万元,上升率为19%。为了较好地完成任务，饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技
3、能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入_元,比去年同期的_元，增加了_元,增长率为_%。(二）抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。1健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用,小组既分工，又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。2完善饮食部的会议制度。会议包括年终
4、总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善， 会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。4.加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调,出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪
5、,要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚，接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴而耒，满意而归。（四)全员公
6、关,争取更多的回头客。饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日，向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年饮食部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。 (五）增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性，增强了员工的效益意识, 并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任,依*制度去加强控制 。全年完善了费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、办公用品领用制度、
7、物品申购制度、财务审核稽查制度、收款员管理制度等。今年全体员工已养成良好的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低成本，后耒改为自己进龟,自己烹制，近二个月耒,节省成本三万多元。 (六）做好政治思想工作，促进经济效益的提高。饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用，关心员工,激发情感，增强凝聚力。1组织员工参加9年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动，
8、学习“三字经”活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中， 都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。2.全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉OK等文娱活动9次, 春游1次,外出参观学习13次,各类型座谈会5次，妇女会2次，家访6次,探望病员0次。通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店，团结奋发的强大集体，员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有8次,员工队伍稳定，流动量小，今年月均人员流动量约5人。 (七)完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质。1.严格劳动用工制度，饮食部招聘新员工，符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收，不讲情面,保证招工的质量。
9、同时,上级领导深入员工之间，挖掘人才,不断充实队伍，通过反复考察，全年提拔部长6人，领班8人。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者，则进行处罚解聘,全年共处罚员工11人。由于劳动用工的严格性，员工素质较高,办事效率大大提高。2完善培训制度。为了使培训收到预期的效果，饮食部领导首先明确了培训要具有“目的性”、“实用性”、“ 时间性”的指导思想。其次，成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合，以老带新的方式，分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四，定期进行考核,全年开展“推销手册”、“服务知识、技能”、“
10、咨客服务规范”、“酒店管理知识”、“出品质量”、“促销业务知识”、“英语5句”、“礼貌用语”、“安全卫生知识”等培训达200多次。 三、存在的问题: .出品质量有时不够稳定，上菜较慢。厅面的服务质量还不够高。 3.防盗工作还做得比较差，出现失窃的现象。 四、明年的设想：1.提高出品的质量,创出十款招牌菜式。2抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。 3.加强规范管理，提高企业整体管理水平和服务质量。 .开设餐饮连锁分店. 酒店年终工作总结 篇2 X年即将结束，回首这一年的工作,有收获,也有困难和挫折。可以说,X年是公司推进行业改革、项目启动、拓展市场、持续发展的关键年。现就本年度工作情况总结如下
11、： 经过这样紧张有序的一年,我感觉自己工作技能上了一个新台阶,做每一项工作都有了明确的计划和步骤,行动有了方向,工作有了目标,心中真正有了底！基本做到了忙而不乱，紧而不散，条理清楚，事事分明，从根本上摆脱了刚参加工作时只顾埋头苦干,不知总结经验的现象。就这样，我从无限繁忙中走进这一年,又从无限轻松中走出这一年,还有，在工作的同时,我还明白了为人处事的道理,也明白了,一个良好的心态、一份对工作的热诚及其相形之下的责任心是如何重要,2年对于公司来说经历了很多,其中我身在的奇墅湖度假村项目内： 梓路寺的成功开光为广大信徒解开了它神秘的面纱、奇墅仙境中坤国际大酒店的开业终结了五年来工程的精心铸就,接下
12、来的梦寻徽州水上舞台和度假会所以及别墅区的开业,我相信奇墅湖度假村项目的明天将更加美好,也坚定了我在工作岗位上努力奋斗的信心。 总结了一年的工作下来,在这一年的工作中接触到了许多新事物、产生了许多新问题，也学习到了许多新知识、新经验,使自己在思想认识和工作能力上有了新的提高和进一步的完善。在日常的工作中，我时刻要求自己从实际出发,坚持高标准、严要求,力求做到业务素质和道德素质双提高。 总的来看，还存在不足的地方,还存在一些亟待我们解决的问题，主要表现在对新的东西学习不够，工作上往往凭经验办事，凭以往的工作套路处理问题,表现出工作上的大胆创新不够。下步的打算,在今后的工作中要不断创新,及时与周围
13、的同事进行沟通，听取身边同事和领导的意见并把它实施在工作中,接下来的工作我会继续努力,多向领导汇报自己在工作中的思想和感受，及时纠正和弥补自身的不足和缺陷。我们的工作要团结才有力量，要合作才会成功，才能把我们的工作推向前进! 酒店年终工作总结 篇3 转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将02年度工作情况作工作总结如下： 一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督,共同进步。2、班前坚持对仪容仪表
14、的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正,监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责，明确各自的工作内容,进行分工合作。 4、提倡效率服务,要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及
15、餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间,同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作,缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量,制定了自助餐服务整体实操方案,进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率,收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 二、员工日常管理 、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况,开展专题培训，目的是调整新员工的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。 2、注重员工的成长,时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态,不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核,检查培训效果，发现不足之处及时弥补,并对培训计划加
