食品机械考试题目汇总

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1、食品机械考试题目汇总(总9页)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company Onel-CAL -本页仅作为文档封面，使用请直接删除1.2.3.4.5.6.7.8.9.【10.11.12.【13.14.15.16.17.18.一单项选择题将固体颗粒加工处理成小颗粒或粉状物料的设备是 【 】 A. 均质机 B. 粉碎机 C. 输送设备 D. 酿造设备 下列食品机械与设备的名称按食品加工的行业分类的称呼是A. 冷冻机械 B. 热处理设备 C. 粮油加工设备 输送流体物料的常用设备是 【A. 带式输送机 B. 斗式提升机 带式输送机的传送带和物料接触的表面应是A. 防滑的粗燥材料 B.

2、光滑的材料 除铁机用于除去原料中的A. 石块 B. 磁性金属 清除稻谷中的稗子常用的方法是A. 风选法 B. 筛选法】C. 振动输送机【】D. 包装机械D. 吸料泵】D. 具有磁性的材料C. 不能弯折的材料【】C. 稗子【C. 比重法 要除去豌豆中的燕麦过滤筛网的开孔形状应是A. 圆形 B. 等边三角形 C. 长方形 将大块物料分裂成小块物料的过程称为A. 过滤 B. 混合 C. 搅拌有些物料在常温下有热塑性或非常强韧，粉碎起来非常困难。要粉碎这类物料常用 】D. 空壳】D. 浮选法 【】 D. 正方形】D. 破碎A. 超微粉碎机 B. 胶体磨 C. 爪式粉碎机 D. 冷冻粉碎机 蒸发、蒸馏、

3、干燥的利用原理是 【 】A. 物质的气化点或沸点不同，形成气体 B. 物质的凝固点不同，形成固体（晶体）C. 物质的溶解度和溶解性不同 D. 物质分子的热运动（分子内能） 过滤（抽滤、压滤）、压榨利用原理是 【 】A. 物质的颗粒大小，截留性或流动性不同B. 物质的比重（密度差）差异C. 物质的电（荷）活性，静电聚结差异性D. 物质对声波的反应特性 使两种或两种以上不同组分的物质在外力作用下由不均匀状态达到相对均匀状态的过程是A. 均质B. 粉碎 C. 热力杀菌 D. 杂质清理在搅拌缸中，为防止漩涡流产生和液体打旋，可以在罐体周围的内壁上安装【 】A. 叶轮B.搅拌器C.挡板D.桨叶均质机提供

4、压力的泵是 【 】A.螺杆泵B.三柱塞式泵C.离心泵D.齿轮泵从溶液中除去部份溶剂（或水分）的操作过程 【 】A. 浓缩B. 干燥C. 均质D. 提纯对于热敏性物料食品（如奶粉生产）常采用的工艺是 【 】A. 真空干燥B. 真空浓缩C. 减压过滤D. 加压过滤在乳粉干燥工艺流程中将热空气和乳粉分离的设备装置是 【】A. 喷雾干燥塔 B. 喷嘴 C. 空气过滤器D. 旋风分离器膨化食品生产所利用的设备是 【 】A. 焙烤设备 B. 单螺杆挤压设备 C. 高压灭菌锅 D. 均质机B】2.【C】3.【D】4.【A】5.【B】 6B】7.【C】8.【D】9.【D】10.【A】11.A】12.【B】13

5、.【C】14.【B】15.【A】16.A】17.【D】18.【B】将液滴颗粒加工处理成小颗粒或乳浊物料的设备是 【 】A. 均质机 B. 粉碎机 C. 输送设备 D. 酿造设备 下列食品机械与设备的名称按食品加工的对象分类的称呼是 【 】A. 乳品机械 B. 热处理设备 C. 混合机械 D. 包装机械 输送固体物料的常用设备是 【 】A. 离心泵 B. 螺杆泵 C. 流送槽 D. 振动输送机4. 带式输送机的输送带的构成材料是 【 】A. 橡胶 B. 金属 C. 木块 D. 陶瓷 稻谷制米流程中的比重法除杂是除去稻谷中混入的 【 】A. 石块 B. 磁性金属 C. 稗子 D. 空壳 除去小麦物

6、料中空壳、杂草、树叶常用的方法是 【 】A. 风选法 B. 比重法 C. 磁选法 D. 筛选法 分离混入小麦物料中的豌豆用筛选法，筛网开孔形状长方形，小麦物料应是 【 】A. 自动分级 B. 筛网上剩余物 C. 筛网下的物料 D. 采用混合法筛选 将小块物料分裂成细粉的过程称为 【 】A. 均质 B. 搅拌 C. 混合 D. 研磨（磨碎） 胶体磨适合于加工生产的产品是 【 】A. 牦牛壮骨粉 B. 膨化食品 C. 水泥 D. 豆奶 吸收、萃取、沥取的利用原理是 【 】A. 物质的气化点或沸点不同，形成气体B. 物质的凝固点不同，形成固体（晶体）C. 物质的溶解度和溶解性不同D. 物质分子的热运

7、动（分子内能）静电除尘的利用原理是 【 】A. 物质的颗粒大小，截留性或流动性不同B. 物质的比重（密度差）差异C. 物质的电（荷）活性，静电聚结差异性D. 物质对声波的反应特性混合过程中，颗粒的紊乱运动导致相邻颗粒相互交换位置，所产生的局部混合是】D. 冷热混合B. 搅拌过程中不会产生涡D. 搅拌器的叶片较多D. 齿轮泵】D. 提纯】D. 加压过滤【】D. 旋风分离器A. 对流混合 B. 扩散混合 C. 剪切混合 框式、锚式搅拌器的特点是 【 】A.外形轮廓与容器壁形状相似，底部形状适应罐底轮廓 流C.搅拌器的转动速度很快 对液体物料既可以输送又可以计量的泵是 【】A.螺杆泵B.三柱塞式泵C

8、.离心泵从食品物料中除去绝大部分自由水的过程是【A. 浓缩B. 干燥C. 均质对于热敏性物料食品（如炼乳生产）常采用的工艺是A. 真空干燥B. 真空浓缩C. 减压过滤在乳粉干燥工艺流程中将热空气和乳粉分离的设备装置是1. 【1.2.3.5.6.7.8.9.10.11.12. 【13.14.15.16.17.A. 喷雾干燥塔B. 喷嘴C. 空气干燥器18. 膨化食品生产所利用的设备是 【 】A. 焙烤设备 B. 单螺杆挤压设备 C. 高压灭菌锅 D. 均质机1.【A】2.【A】3.【D【A】7.【C】8.【D】【C】12.【B】13.【A】【B】17.【D】18.【B】二、多项选择题19.螺杆泵

9、的应用场合【9.【D】10. 【 C】 11.14.【D】15. 【 B】 16.】 4. 【 A 】 5. 【 A 】 6.A. 高粘度粘稠液体D. 脉冲供料场所B. 带有固体物料的浆体的输送 C. 输送扬程高E. 计量场合20. 过滤机按过滤动力的分类可以分为 【A. 重力过滤机B. 加压过滤机C. 真空过滤机21.从溶液中除去溶剂（或水分）的操作过程有【】A. 干燥B.热处理C. 浓缩D. 抽真空E.超滤22.常用的浓缩方法有【】A. 常压加热浓缩B.加压浓缩C. 真空浓缩D. 冷冻浓缩E.结晶浓缩19.【 ABC 】 20.【 ABC】 21. 【 ACDE】 22.【 ACDE 】D

10、. 间歇式过滤机E. 连续式过滤机19. 带式输送机适合于输送的物料有 【C. 粮食A. 运煤B. 矿渣D. 提水D. 送气20. 过滤机按过滤介质性质分类可以分为 【A. 粒状介质过滤机B. 滤布介质过滤机 C. 多孔陶瓷过滤机D. 半透膜介质过滤机21. 能形成涡旋（或涡流）A. 旋风分离器D. 升膜式蒸发罐22. 常用的浓缩方法有A. 常压加热浓缩D. 冷冻浓缩E. 真空过滤机的装置是 【 】B. 桨叶式搅拌器E. 螺旋式输送机【】B. 加压浓缩E. 结晶浓缩C. 离心式喷雾器喷头C. 真空浓缩】 22. 【 ACDE 】19. 【 ABC 】 20. 【 ABCD 】 21. 【 AB

11、C三、填空题（要求：一字不漏）1.螺杆泵在运转过程中，不得 断液运行 ，（水泵、胶体磨、均质机不得停水） 2.滚筒式分级机广泛用于 蘑菇、青豆 分级3.斗式提升机，当输送粘性物料时，应用 浅式料斗 （输送疏散物料用深式料斗） 4.离心机常见故障 吸不上料液、轴封渗漏5. 带式输送机托辊分为 上、下 托辊6.齿轮泵由 主动齿轮、从动齿轮、泵体、泵盖 组成7.螺旋泵输送机上的轴承分为 球轴承、推动轴承8. 带式输送机应用 水平和小于25C倾角9. 齿轮泵应用于 糖浆、油类10. 带式输送机滚筒分为 驱动、张紧、改向滚筒11. 离心泵主要用于 悬浮液、低中粘度液体 输送12. 垂直螺旋输送机靠 输送

12、螺旋 向上输送物料13. 带式输送机张紧装置分为 重锤式张紧装置、螺旋式张紧装置14. 带式输送机输送带分为 橡胶带、网状钢丝带、工程塑料带15. 摆动筛常用 带平衡重的平衡器与双筛体对称平衡装置 来平衡筛体16. 切割要省力必须 滑切切割、刀刃要锋利17. 绞肉机上切刀变钝使物料被 挤压成浆状 排出18. 蘑菇定向切片机靠 弧槽滑板振动 与 流水的冲击 使蘑菇进入圆刀组切割19. 打浆机出渣中含汁率过高，应 调小刮板导程角，刮板与筛筒之间的间隙20. 螺旋压榨机通过调整 出渣口环形间隙 来控制最终压榨力21. 离心分离要求转鼓周壁 无孔 ，转速 更高22.搅拌混合包括 对流混合、扩散混合、剪

13、切混合23. 搅拌设备是指 液相物料为主 的混合设备24. 混合设备是指 粉粒状物料 的混合设备25. 捏合设备是指 粘稠团块状物料 的混合设备26. 典型轴流型浆液如 旋浆式桨叶27典型径流型浆液如 涡轮式桨叶28. 均质机第一级均质压力 2025MPa ，起作用为 破碎脂肪球 ；第二级压力 35Mpa , 起作用 为 均匀分散29. 杀菌锅蒸汽吹泡管应设在 杀菌锅内底部30. 喷雾干燥器在食品行业中的应用如 奶粉、蛋粉、果汁粉31. 流化床干燥器在食品行业中的应用如 破碎麦芽、汤料粉、砂糖 32气流干燥器在食品行业中应用如 食盐、味精、肉丁33. 装料机主要机构 定量装置、输送装置、瓶罐升降装置、装料装置34. 常压灌装应用于 果蔬汁、糖浆负压灌装用于 不含气饮料等压灌装用于 含气饮料35. 二重卷边头道滚轮槽型曲线应 窄而深 ，二道应 宽而浅 四、名词解释：1对流混合：用于互不相容组分的机械混合，依靠搅拌装置的运动部件或重力，使物料各部 分作相对运动，达到混合的目的。2扩散混合：主要指互溶组分中存在的以扩散为主的混合现象。 3剪切混合：混合过程中剪切力起主要的作用，使物料组