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1、马依拉。依斯马依力 生技08-2班 20081103409问：论述三大能量营养素（具有的生理功能，消化的吸收情况，参考摄入量及食物来源）一 糖 糖又称为碳水化合物，是生物界三大基础物质之一，也是肌肉活动的主要能量来源。作为食物中的碳水化合物可以分为两大类：一类是能消化利用的碳水化合物；另一类是很难消化的纤维素，但是却对人类的消化过程有重要意义,糖类是具有碳、氢、氧3种元素的一大类化合物。糖分为单糖、双糖、寡糖和多糖。常见的单糖有果糖、葡萄糖、半乳糖。 碳水化合物是机体最经济的能量来源。一般说来，机体所需能量的50%以上是由食物中的碳水化合物提供的。运动中肌肉需要消耗大量的能量。大脑组织消耗的能
2、量也较多，在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧的条件下氧化，因而脑组织对缺氧非常敏感。另外，脑组织细胞贮存的糖原又极少，代谢消耗的碳水化合物主要来自血糖，所以脑功能对血糖水平有很大的依赖性 2rU中国运动网二 蛋白质 蛋白质是一切生命的物质基础，是构成机体组织、器官的重要成分。人体各组织、器官无一不含蛋白质，正常人体内约16-19是蛋白质。在人体的瘦组织中，如肌肉组织和心，肝、肾等器官均含有大量蛋白质；骨骼、牙齿、乃至指、趾也含有大量蛋白质；细胞中，除水分外，蛋白质约占细胞内物质的80%。因此，构成机体组织、器官的成分是蛋白质最重要的生理功能。人体内的蛋白质处于不断更新的状态即
3、不断分解又不断合成，身体的生长发育可视为蛋白质的不断积累过程，总体来说人体内每天有约3的蛋白质被更新。蛋白质对生长发育期的儿童尤为重要。只有摄人足够的蛋白质方能维持组织的更新。身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。蛋白质是由许多氨基酸组成按照不同的种类、数量和排列顺序作组成。蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。植物蛋白质中，谷类含蛋白质10%左右，蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达36%-40%，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质
4、来源。动物性蛋白质主要来源于肉类，包括禽、畜和鱼的肌肉，新鲜肌肉含蛋白质15%-22%。蛋类含蛋白质11-14，也是优质蛋白质的重要来源。奶类（牛奶）一般含蛋白质3.0-3.5，是婴幼儿蛋白质的最佳来源。动物蛋自质营养价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。为改善膳食蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白占膳食蛋白质总量的30%。三 脂肪 营养学上重要的脂主要有三酰甘油、磷脂和固醇类。机体内的脂类分为组织脂质和贮存脂质两部分。组织脂质主要包括胆固醇、磷脂等，是组织、细胞的组成成分，在人体饥饿时也不减少，但不能成为能源。贮存脂质主要是脂肪，也称甘油三
5、酯或中性脂肪。在全部贮存脂质中，脂肪约占98。其中一部分是来自食物的外源性脂肪；另一部分是来自体内碳水化合物和氨基酸转化成的内源性脂肪。脂肪含能量最高是体内各种能源物质的主要贮存形式，在正常情况下，人体所消耗的能源物质中有40% -50来自体内的脂肪，其中包括从食物中摄取的碳水化合物所转化成的脂肪；在短期饥饿情况下，则主要由体内的脂肪供给能量。脂肪酸可直接供给很多组织利用，也可在肝脏转化成丙酮酸再供给其他组织利用。不但骨骼肌、心肌等可利用脂肪酸和酮体，在饥饿时，脑组织也可利用酮体。所以，脂肪也是重要的能源物质，但它不能在机体缺氧条件下供给能量。 2rU中国运动网一日膳食中适宜的脂肪量应占总能量
6、的25-30%。膳食脂肪主要有两类来源：动物性食物和植物性食物。动物性食物包括猪油、牛油、羊油、鸡油、鱼油、蚝油等，奶油、骨髓、以及肉类和蛋黄中的脂肪。植物性食物包括植物油，如豆油、花生油、芝麻油、菜籽油、棉籽油、橄榄油等，以及各种果仁和种子，如花生、核桃、榛子、松子、杏仁、葵花籽、西瓜子、芝麻和大豆等含脂肪丰富的食物 。问：试完成磷，锌，钙，碘元素的营养笔记。磷.磷在生物圈内的分布很广泛，地壳含量丰富列前10位，在海水中浓度属第2类。广泛存在于动植物组织中，也是人体含量较多的元素之一，稍次于钙排列为第六位。约占人体重的1%，成人体内约含有600-900g的磷。.体内磷的85.7%集中于骨和牙
7、，其余散在分布于全身各组织及体液中，其中一半存在于肌肉组织。磷的生理功能1 构成骨骼和牙齿。 2 磷酸组成生命的重要物质，促进成长及身体组织器官的修复。 3 参与代谢过程，协助脂肪和淀粉的代谢，供给能量与活力。 4 参与酸碱平衡的调节。磷的吸收与代谢磷的代谢过程与钙相似。体内磷的平衡取决于体内和体外环境之间磷的交换，即磷的摄入、吸收和排泄三者之间的相对平衡。磷的吸收部位在小肠，其中以十二指肠及空肠部位吸收最快，在回肠吸收较差。磷的主要排泄途径是经肾脏。未经肠道吸收的磷从粪便排出，这部分平均约占机体每日摄磷量的30，其余70经由肾以可溶性磷酸盐形式排出，少量也可由汗液排出。磷的缺乏与过多症状缺乏
8、：骨髓、牙齿发育不正常。骨质疏松、软化、容易骨折、或患小儿佝偻病，食欲不振、肌肉虚弱。过量：1.过量摄入不能被吸收的抗酸药物，如铝、钙、镁制剂等，可影响磷的吸收;2.喂牛奶的婴儿;3.素食(素食食品)者常食产自缺磷土壤的高纤维膳食。锌锌是一种化学元素，它的化学符号是Zn，它的原子序数是30，是一种浅灰色的过渡金属。锌（Zinc）是第四常见的金属，仅次于铁、铝及铜，不过地壳含量最丰富的元素前几名分别是氧、硅、铝、铁、钙、钠、钾、镁。外观呈现银白色，在现代工业中对于电池制造上有不可磨灭的地位，为一相当重要的金属。生理功能1.有助于人体的发育2.维持人体正常发育3.增强人体免疫力4.影响维生素A的代
9、谢锌的代谢成人体内含锌约23g，存在于所有组织中，35%在白细胞中，其余在血浆中。血液中的锌浓度全血约为900g100ml-1，红细胞约为1400g100ml-1，白细胞含锌量约为红细胞的25倍，血浆和血清中的锌浓度约为100140g%（血清锌稍高于血浆锌，约高出515g100ml-1）。吸收的锌，经代谢后主要通过胰脏的分泌而由肠道排出，只有小部分（每天约0.5mg）糖尿排出，其量比较稳定，显然不受年龄、性别、摄入量和尿量的影响。锌的缺乏和过多1. 老年人：锌可调整生理老化带来的免疫系统紊乱；2患慢性肾脏病或尿毒症患者：该病特别容易流失人体内的锌； 3严重青春痘或粉刺患者：锌可促进胶原蛋白形成
10、缓解症状； 4慢性消化道疾病患者：对锌吸收功能会降低，排出却增加，容易缺乏；5月经不调者； 湿疹患者：血液中锌含量偏低需要补充；6孕妇及哺乳的妇女：可预防婴儿畸形和神经系统.过多锌入量过多可致中毒，如食入锌过多可引起急性锌中毒，有呕吐、腹泻等胃肠道症状；工厂锌雾吸入可有低热及感冒样症状；慢性锌中毒可有贫血等症状；动物实验可致肝、肾功能及免疫力受损。有些儿童玩具的涂料含锌，小儿喜把玩具放口内，常食入锌过多可致中毒。钙1. 构成骨骼和牙齿2. 维持神经和肌肉活动3. 足进体内默写酶的活性4. 叁与血凝过程影响该吸收的因素蔬菜中的植酸，草酸，磷酸，膳食纤维，脂肪过多，碱性药物，机体生理状况。钙的缺乏
11、与过多缺乏婴儿一何类病，成年人骨质化病，老年人骨骼疏松症。过量如果真是摄入过多!会有轻微副作用!胃肠不舒适!反映迟钝!昏迷。碘1. 地方性甲状腺肿的治疗和预防。 2.甲亢手术前准备。 3.甲亢现象。 4.核泄漏意外事件中可防止放射性碘进入甲状腺而致癌变。生理功能1. 促进生物氧化。2.调节蛋白质合成和代谢。3.促进脂肪和糖代谢。4.增强酶的活力。5.促进维生素的吸收利用。6.促进生长发育。碘的代谢碘在体内主要被用于合成甲状腺激素，甲状腺从血液中摄取碘的能力很强，甲状腺中碘的浓度比血浆高25倍以上。 消化道吸收的碘进入门静脉。有机碘经肝脏改造为无机碘化物后，一部分进入血液循环，输送至甲状腺、心、
12、肺、肾、肌肉、皮肤及其他组织；另一部分则由肝装入胆汁，再进入消化道，其中有的经再吸收重新进入门静脉到肝，谓之“肠肝循环”。余下部分经肠道排出体外。碘的缺乏和过多缺乏： 1.流产、死胎、先天畸形、围生期死亡率增高、婴幼儿期死亡率增高；2.地方性克汀病 3.神经运动功能发育落后4.胎儿甲状腺功能减退 新生儿期新生儿甲状腺功能减退、新生儿甲状腺肿儿童期和青春期甲状腺肿、青春期甲状腺功能减退、亚临床型克汀病、智力发育障碍、体格发育障碍、单纯聋哑成人期 甲状腺肿及其并发症、甲状腺功能减退、智力障碍、碘致性甲状腺功能亢进。过多 导致甲状腺疾病，继而导致甲状腺功能减退。 当甲状腺功能减退时，激素分泌不够，就会出现三种不同程度的症状： 一是女性不孕； 二是即使怀孕，也会容易流产或者胎死腹中； 三是虽然顺利生下胎儿，但孩子的智力可能会受到影响。
