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1、川王府国内营销策略前言：川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。川王府简介： 本店川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。川王府的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型
2、、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。Logo.川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称， 川菜最大的特点是一菜一格,百菜百味.川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。川菜作为我国汉族八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜
3、醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。 川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。 川菜的复合味型有20多种，
4、如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。川菜的市场潜力在哪里？中国的饮食文化源远流长，中国也当仁不让地成为美食大国，而四川人能吃、爱吃、会吃更是举世闻名，以至于有了“食在中国，味在四川”的说法。伴随着改革开放的春风，经济文化交流日益频繁，大大小小的川菜馆在神州大地涌现，甚至走出国门。那么，为什么川菜如此受欢迎呢？ 首先，川菜味型多变，符合现代人的猎奇心理。众所周知，川菜以“味”
5、取胜，以辣椒、花椒、胡椒为主要调料，辅以其他调料，变幻出二十四种主要味型，素来就有“一菜一格、百菜百味”的美誉。现在的年轻人比上一辈人思维更加活跃，更容易接受新鲜事物，对饮食的要求也是如此，川菜多变的味型正好符合他们的猎奇心理，这也是川菜馆在各地走俏的原因之一。 其次，川菜紧跟时代潮流，不断推陈出新。可以这样说，川菜是“八大菜系”中最容易变通的菜系之一，不断跟随时代变革的脚步，及时推陈出新，一改传统“油重”的特点，玩起了小清新，傅祖明、舒国重等川菜名师、名厨也在创新川菜的研发上面做出了重大贡献，让川菜受到了更多人的喜爱。 最后，人们可以根据自己的实际情况选择川菜馆。川菜“上得了厅堂，下得了厨房
6、”，川菜馆规模可大可小，人们可以根据自己的实际需求选择相对应的川菜馆，吃得开心又有乐趣，这也是川菜受到各阶层人民喜欢的原因之一。 基于以上几点，可以看出川菜巨大的市场潜力，不管是选择成为一名专业的川菜厨师，还是自己创业开一家川菜馆，都有很好地发展空间。在成都新东方烹饪学校的校园里，就有不少从外地专程来学习川菜制作的学生，他们中既有来自北京、上海、广州、安徽、江苏等地东部沿海城市的学生，也有来自重庆、陕西、贵州等西部城市的学生，因为对川菜的热爱，对梦想的执着，齐聚在天府之国学习厨艺。 时代在发展，中国的川菜文化在新经济发展时代将会更加绽放出迷人的光芒，成都新东方的同学将用勤劳的双手、智慧的头脑把
7、川菜的发展推上新的高峰，让更多的人品尝到川菜的美味！市场现状在民以食为天的时代，在茂名这里，餐饮业发展迅速，餐饮网点众多，比比皆是。餐饮业激烈的竞争，使得整个行业充满了硝烟，上演着“胜者为王”的悲喜剧，相当餐馆往往是你方唱罢我登场，各领风骚三五年。经过市场洗礼，茂名官渡路及其附近的餐饮业正逐步走向理性和成熟。茂名餐饮业在发展中出现了创品牌、规模化、大众化、特色经营、连锁经营、休闲餐饮和健康饮食等现象。在茂名官渡这里，随着广石化扩招，外地学生不断增加，还有市区发展伴随外地人口的增加，这里的饮食文化被融进更多外地饮食的特色，它们兼收并蓄，形成了以茂名本地菜为主导，湘、川菜等菜为补充的饮食格局。主要
8、竞争对手（假想敌）川味轩位于官渡路北。是茂名川菜很早的一个品牌，是茂名很好的川菜馆，招牌菜是毛血旺、蒜泥白肉、鱼头火锅、水煮鱼片、四川泡菜。巴蜀人家位于官渡路北，与川味家常菜馆相隔十几米远。招牌菜有：酸菜鱼、鱼头王、香辣虾、水煮鱼、水煮牛肉、四川扣肉等。餐厅氛围适合情侣约会、朋友聚 餐、家庭聚会、随便吃吃。 重庆酸辣粉位于官渡路北，在川味家常菜馆门口对面再靠左二十几米远。重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。 和味位于官渡路北，与川味家常菜馆相隔二十几米远，也是学生成群结伴吃饭的常去地方。“友
9、情站”大排档：位于广东石油化工学院官渡路正门斜对面，餐桌在搭起的简易塑料棚里，朝向大街，点菜、吃饭一目了然。 肥婆美食城“友情站”隔壁. 此外，还有qq美食，福建名饺，天天美食，美食美客，爽滑饺子居，砂锅粉大排档等竞争对手，都位于广东石油化工学院正门或后门附近。外部环境分析人口环境川菜馆附近3所学校学生和住宅小区居民共计约12万人。约50%的学生会选择到校外就餐；80%左右的小区居民选择到外面吃早餐，其中上班一族的年青人的中餐和晚餐也会选择在外吃。特别是双休日和法定假日各家小食店的生意都十分火爆。附近有两个在建的大型住宅小区，建成后顾客数量还会进一步增加。川菜馆具有独特的风味，对顾客有吸引力，
10、如果能保证食品质量和服务质量，顾客量一定还会增加。政治环境食品安全问题被提上议事日程，食品也开始接受外界的严格监督。卫生部门、劳动部门一次次的抽查，国家开始加大对餐饮行业的立法整顿，进一步严格的规范整个行业的运作，有利于行业规范发展。而当前的国家政策是以经济发展为中心，有利于行业发展。随着立法越来越健全，行业的政治环境虽有波动，总体良好。经济环境目前茂名正处于经济的稳步发展时期，市场前景广阔，需求量不断增加，发展机会多。但是也有一些弊端，当前国家整体经济过热，通货膨胀，物价上涨，这就变相使得消费者收入水平降低，购买愿望降低，再加之人民币汇率上涨，迫于外界压力可能还会上涨，这也给餐饮业的发展带来
11、阴影。社会环境民以食为天。食品消费需求巨大，这给饮食业的发展带来了契机。还有，人口密度大；随着经济发展，人们的收入水平会越来越高，消费支出也会越来越多。内部环境分析 内部环境：主要运用SWOT分析法，具体分析如下外部潜在外部威胁潜在外部机会餐饮业迅速腾起，进入门槛低，新的竞争者会不断出现周围竞争者也有相当实力，我菜馆会有一定压力产品供应渠道少通货膨胀，物价上涨川菜馆知名度还不够经济发展迅速，市场需求大，前景广阔接近目标顾客，客流量大内部潜在内部优势潜在内部劣势自主经营，创新性比较大菜单、产品，具特色自己挑选员工，可以保证员工的较高素质有一定的人脉；对竞争者比较了解；对行业认识比较透彻。品牌形象
12、不明朗，品牌效应低品牌价值低内部管理系统等不完善产品更新换代慢各种供销渠道比较少不重视宣传及促销活动，没有把菜馆扩大变强的意识消费者特性描述消费者对此的盲区1.川菜就是辣，辣就是川菜，这是极其错误的观念。柬埔寨菜也辣，不过柬埔寨就不是川菜。川菜的精髓不在于辣，因为川菜里面有很多不辣的，很多“家常”的菜谱都不辣，适得其反。在很多有特色的川菜馆，大麻大辣的菜都只有一两道，其他清淡的菜反而让人吃的更舒服。关于调料的搭配举个简单的例子，很多人熬汤都会放八角，但在四川熬汤绝对不会，并不是说八角味道不好。很多人听到“川菜”只是一个笼统的称为，现在基本指的是成都及其周边的风格，其实川菜有两大派系，蓉派和渝派
13、，分别以西的成都和渝派，分别以西的成都和川东的鸡，成都有棒棒鸡、口水鸡，乐口有丹棱幸鸡，五迎桥鸡园，外观大同小异，口味都千差万别、每家川菜馆都有“口水鸡”，都没有一个是口水鸡的真正味道。2.现如今人们吃饭已不再追求奢华排场，份不满足小管的无滋寡味。人们现在讲求即要好吃又要实惠。3.在南方吃川菜跟四川吃川菜味道不一样？回答：一方面是受原料限制，有些调料只有四川才有，或者是有的老板为了控制成本就用其他的代替。另一面是为了迎合当地人口味习惯而做了一些改变。不同地区的口味也会有一些不同。4.现生活水平的提高，人们不再满足于填饱肚子，更多追求健康养生。川菜的促销策略促销可以帮助餐馆在短时间内获得业绩的提
14、升，是现在营销工作中必不可少的一种销售方法。（1）设置户外广告餐厅开业前，先在餐厅附近竖立广告宣传，预先告诉群众川菜馆激将开业，诱导消费者的欲望。户外广告还包括车身广告、霓虹灯箱、气柱等（2）发放宣传资料雇佣在校的学生帮主餐馆发放宣传单，让更多的人知道餐馆将要开业，扩大宣传效果。（3）媒体宣传资料以报纸、电视为主媒体、进行广为宣传，制造声势，塑造产品独特形象。广告时机最好选在星期六、星期天及法定节假日、以达到最佳宣传效果。（4）激励内部员工建立奖励制度，实行过劳多得，少劳少得的制度。还可里建立一些奖项，使员工们主动引导消费者消费。4渠道策略（1）建立营销门店营业门店心是消费者消费的场所。布置舒适气派，可以让顾客长生良好的印象，得详实的企业实力。公司应选择能力高、反应机智、经验丰富、服务人情、熟悉市场及消费习性的服务人员，进行菜品的介绍和推荐。（2）网络直销公司请人建立自己的网站，把有川菜的消息信息挂在网上，让消费者自住选择，然后通过预定的方式进行外卖销售。
