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1、食品营养学复习题试题库一、单项选择题1每天成年人维生素C的最大可耐受量是 A800mg B1200 mg C2000 mgD1000 mg2通常所称维生素B2即A硫胺素 B烟酸 C抗坏血酸D核黄素 3下列饮食习惯中，不科学的是A清淡少盐 B狼吞虎咽 C细嚼慢咽D少吃零食4有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为A龙葵素 B秋水仙碱 C毒肽 D棉酚 5下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是A钙 B磷C铁D氟6下列哪种物质不是食物营养素A水 B维生素DC铁 D蛋白质7单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括A藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白B细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋
2、白 D微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白8微量元素I是哪种重要激素的组成部分A肾上腺皮质激素 B甲状腺素C生长激素D性激素9下述烹调方法中维生素损失最大的是A焖饭B炸油条C煮粥加碱D炖制食物10糖尿病人可以摄入的碳水化合物为A果糖 B蔗糖 C葡萄糖D白砂糖11FAO恩格尔系数划分贫富，据此，属于小康水平的恩格尔系数应为A50%-59% B40%-49% C30%-39% D大于50%12每天成年男性钙的适宜摄入量是A800mgB1000 mg C500 mg D1200 mg13下列维生素中不是水溶性维生素的是AVD BVC CVB1 DVPP14下列关于喝牛奶做法中，有一定科学道理的是A空腹喝
3、B长时间加热杀菌以后喝C置冰箱中冷冻以后喝 D晚上睡觉前可以适量喝15存在于棉籽中的植物性毒素为A龙葵素 B秋水仙碱 C棉酚 D毒肽 16目前我国已经批准的保健食品功能种类有A21种 B22种 C27种 D24种17维生素A原中，转化为维生素A效率最高的是A虾红素 B番茄红素C-胡萝卜素 D-胡萝卜素18下列食物中含Zn最丰富的是A牡蛎 B花生 C大豆 D猪肉19食物蛋白质在人体内的消化率是A吸收氮/摄入氮 B贮留氮/摄入氮C贮留氮/吸收氮 DNPU 20流行病学调查显示，导致高脂血症、冠心病的主要原因是A长期高蛋白膳食 B长期高脂膳食C长期高碳水化合物膳食 D长期高盐膳食21下列选项中，那个
4、选项最易导致超重、肥胖、糖尿病的产生A高能量、高脂肪膳食和少体力活动 B高脂肪和高蛋白C高脂肪和高维生素 D高脂肪和高矿物质22每天成年女性铁的适宜摄入量是A15 mg B20mg C100 mg D10 mg23膳食中含钠过高，容易引起A胆固醇性胆结石B高血糖 C高血压 D高血脂24存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为A龙葵素 B秋水仙碱 C棉酚 D毒肽 25我国人民膳食中维生素B2主要来源于A禽蛋类 B蔬菜 C牛奶 D粮谷类26下列哪种食品中不但钙含量丰富，而且吸收率高A豆浆 B鸡蛋 C大蒜 D牛奶27我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比计算，比较合理的范围是
5、A大于30% B20%-25% C11%-14% D15%-20%28食品具有的第一功能是指A营养功能 B特定保健功能 C感官功能 D安全卫生29老年人基础代谢率低,活动量小,需要量应降低的是A维生素A B钙 C蛋白质 D热能30成年男性的正常体质指数（BMI）是A1924 B2025 C2629 D303531我国营养学会建议成年人每天钙的UL值是 A800mg B1200 mg C1000 mg D2000 mg32营养密度概念中的“重要营养素”指的是A维生素、矿物质、蛋白质 B维生素、蛋白质C必需脂肪酸、蛋白质 D核酸、蛋白质33我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应为A11
6、%-14% B55%-65% C15%-30% D20%-25%34下列饮食习惯中，有一定科学道理的是A饭前喝汤 B饭后喝汤C水泡饭 D汤泡饭35存在于发芽土豆中的植物性毒素为A龙葵素 B秋水仙碱 C棉酚 D毒肽 36通常人们所称“坏脂肪”是指A必需脂肪酸 B不饱和脂肪酸C反式脂肪酸D多不饱和脂肪酸37单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括A藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白 B细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白 D藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白38下述烹调方法中营养素损失较小的是A煮粥加碱B炸油条 C焖饭 D长时间炖制食物39缺铁性贫血最容易发生的人群是A中年人B
7、学龄前儿童 C青春期的男孩 D老年人40我国人民膳食蛋白质主要来源于A禽蛋类 B鱼肉类 C豆类 D粮谷类41、下面哪种强化食品不符合营养学原理 ys强化面粉 强化食品盐 ,强化牛奶 ys强化奶粉42、下列食物中为碱性食物的是 瘦猪肉 牛奶 柑橘 大豆二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）1为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现A减少饮食中饱和脂肪酸 B减少饮食中总脂肪C减少饮食中胆固醇 D减少反式脂肪酸的摄入量E适量增加饮食中多不饱和脂肪酸2下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是A赖氨酸 B色氨酸 C苏氨酸 D亮氨酸 E甘氨酸3下面症状属于维生素B1的缺乏症的是A干
8、脚气病 B湿脚气病 C婴儿脚气病 D口角炎 E坏血病4下列选项中可以促进钙吸收的因素有A维生素D B乳糖 C膳食纤维 D植酸 E草酸5食品中的无机污染物的主要有A汞 B砷 C铅 D镉 E氟6食品中的有机污染物的主要有A农药污染物 B亚硝胺类污染物 C苯并芘 D多氯联苯 E抗生素7食物中的自由基清除剂主要有A维生素C BSOD CGSH D铁 E胡萝卜素8营养调查通常应包括的方面有A膳食调查 B身体状况检测 C实验室检测 D尿氮 E尿酸9下面症状属于钙的缺乏症的是A佝偻病 B骨质软化症 C骨质疏松症 D夜盲症 E脚气病10下面症状属于维生素C的缺乏症的是A坏血病 B牙龈出血 C伤口愈合慢 D夜盲
9、症 E脚气病11下面症状属于维生素A的缺乏症的是A暗适应能力降低 B夜盲症 C干眼病 D皮肤干燥症 E坏血病12肥胖对健康的危害主要有A易患心血管疾病 B加重糖尿病的发展 C与肿瘤的发生密切相关D易患脂肪肝 E影响肺部呼吸13下面营养素中属于微量营养素的是A蛋白质 B脂肪 C维生素 D矿物质 E碳水化合物14铁缺乏可引起的症状有A缺铁性贫血 B皮肤粘膜苍白 C气促 D口角炎 E溶血性贫血15食品中污染物的主要来源为A工业三废B农药残留C加工贮藏不当产生有毒物质 D粪便 E洗衣粉16DRIs中可以作为个体营养素摄入量目标的是ARNI BUL CAI DEAR EADI17下列选项中可以抑制铁吸收
10、的因素有A维生素D B乳糖 C膳食纤维 D植酸 E草酸18下面症状属于维生素B3的缺乏症的是A皮炎 B夜盲症 C腹泻 D痴呆 E癞皮病19下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是A赖氨酸 B色氨酸 C半胱氨酸 D亮氨酸 E甘氨酸20下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是A亚麻酸 B亚油酸 C花生四烯酸 D棕榈酸 E硬脂酸三、填空题1我国建议，三大产能营养素在膳食能量摄入比例方面，以碳水化合物供能占总能量的 、脂肪占 、蛋白质占 为佳。2谷类的第一限制性氨基酸为 ，而大豆、花生相对不足的限制性氨基酸为 ，鱼类的第一限制性氨基酸为 。3维生素B12又称 ，是目前所知唯一含有金属的维生素，它能促进无活性的叶酸变
11、为有活性的 。4我国平衡膳食宝塔共分为五层，其中从下至上第一层是 ，每人每天应吃 克。第五层是 ，每人每天应吃 克。5成碱性食品是指成碱元素 比较多，常见食物中 等往往属于成碱性食品。6关于人类衰老的研究，目前被广泛接受的学说是 。7蛋白质、脂肪、糖类的生理能值分别是 、 、 。8在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为 、 、 。9维生素D能够促进 的吸收，其机理是 。10我国平衡膳食宝塔共分为五层，其中从下至上第五层是 ，每人每天应吃 克。11自由基清除剂包括 类和 类两大类。12癞皮病最显著的三个临床症状为 、 、 。13三大产能营养素是指 、 和 。14成酸性食品是指成酸元素 比较多，常见食物中 往往属于成酸性食品。15人体需要的八种必需氨基酸是 、
