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1、冷链物流运营实务（20112012学年第1学期）课程名称：冷链物流运营实务所属系部：管理工程系制定人：#合作人：经管教研室制定时间：2011.9#职业技术学校课程整体教学设计、课程基本信息课程名称：冷链物流运营实务课程代码：学分：学时：授课时间：第1学期授课对象：物流管理10301课程性质：物流管理专业专业核心课程课程类型：“纯理论课” （A类）2“实践+理论课” （B类）“纯实践课” （C类）先修课程:市场营销、计算机应用基础后续课程:专业认知实习、顶岗实习二、课程目标设计/ / I L- / I整体目标：通过该课程的学习，重点培养学生对于冷链物流的理解能力、冷链技术的运用能力、冷链物流实施
2、与设备的使用能力，提升学生对冷链物流运营和管理水平的实践技能。1、能力目标：能够熟练掌握冷链设施与设备，系统、全面的分析在不同运输方式下使用不同冷藏方式、不同操作流程的能力；一 b .* y 能够针对不同的低温冷冻品，分析使用最适宜冷冻技术的能力；能够熟练掌握对于肉类、水产品、果蔬、冷饮、奶业和速冻品这六大行业的市场概况和冷链物流操作能力；能够通过对冷链物流基础知识的学习，熟练掌握对冷链物流企业运作的能力。2、知识目标：链接冷链物流的发展历史、现状及存在的问题；掌握常用的冷链设施与设备的规划、设计与建设；理解常用的冷藏运输方式及每种方式的特点；掌握常用的冷链技术；掌握六大冷链物流企业的冷链物流
3、运作原理及操作规程。3、素质目标：通过项目学习与实施，具备团队合作意识与良好的沟通、交际与协调能力;通过项目学习与实施，具备分析问题、处理问题的能力；通过项目学习与实施，具备较强的逻辑思维、实践动手能力。三、课程内容设计:序号模块（或项目）名称学时1冷链物流发展历史、现状、存在问题以及发展对策与趋势22连冷设施与设备常识、规划、设计与建设43冷链运输方式以及选择、不冋运输方式的管理44冷臧技术的探讨45八大冷臧仃业的冷链物流运作 1 肉类冷链25八大冷臧仃业的冷链物流运作水产品冷链25八大冷臧仃业的冷链物流运作我I 1/果蔬冷链25八大冷臧仃业的冷链物流运作冷饮冷链| i.fJ L J25八大
4、冷臧仃业的冷链物流运作奶业冷链25八大冷臧仃业的冷链物流运作速冻品冷链2I* 6冷链物流企业营运与管理2合计28四、能力训练项目设计编号能力训练项目名称能力目标相关支撑知识训练方式、手段及步骤结果1蒙牛的冷链运作流程能够运用所学 冷链物流基础 知识管理冷链 物流企业，进行冷链设施与设 备的规划、设计冷链设施与设 备的基础知识、 冷链运输的基本理论课上围绕能力目标 与知识目标，以蒙 牛的冷链物流运作 为主线逐步展开训 练1、小组项目作业2、个人网上平台作业和书 面作业3、案例说明书与建设，能够运用冷藏运输方 式进行实际业 务操作理解冷冻冷藏品的冷却与冻结；蒙牛冷能够根据需掌握一些特1、小组项目作
5、链物流要加工的冷讲练结合殊冷藏冷冻业对冷链冻冷藏品进学生实训1.1品的预冷；2、个人网上平产品的行冷冻冷藏教师指导掌握低温加台作业和书面作冷冻加加工作业过课外拓展1 1 / /工的流程；业工程的能力理解冷却、冻1丨 f结装置和速,J /1广.J - J J冻装置掌握各种不同冷藏冷冻 ”收集资料蒙牛冷链能够根据冷设施设备的进行设施设备选物流的冷藏冷冻品选异同；1.2择案例分析说明书藏冷冻储择冷藏设施掌握不同冷进行冷臧方式选藏设备的能力藏冷冻品的择不同冷藏方式1.3蒙牛冷链的冷 藏运输 与配送根据不同运 输品选择不 同运输方式 的能力掌握常用几 种运输方式 的特点；掌握运输工 具如何在运 输过程中
6、保 持低温的状 态收集资料进行运输方式的 选择进行运输工具的选择案例分析说明书深刻理解各1 - /种不同的冷1蒙牛冷选择冷链食链食品的销1.4链的冷品销售渠道售渠道；案例探讨案例分析说明书冻销售的能力；掌握冷链食品销售常用-=的设施设备2综合实训项目实际冷链物 流企业管理 能力冷链物流相关理论知识实训实训报告五、课程进度设计序学单元能力能力目标知识目标其他目标号时标题训练项目编号1、理解冷链物流发展历史、能够深刻理现状及存在学生课堂表12冷链物流概述1.1解冷链物流的问题现、语言表达实质的能力2、掌握冷链物能力流运作的基/ 1本原理能够进行冷理解冷冻冷藏品课堂表现、语22冷冻加工1.11冻品的
7、加工/ Z的冷却与冻结方言表达能力、作业过程法；学习态度32冷冻加工1.1能够进行冷冻品的加工作业过程掌握一些特殊冷 藏冷冻品的预冷； 掌握低温加工的 流程；1 -学习态度、收 集分析资料的 能力42冷冻加工1.1能够进行冷冻品的加工作业过程理解冷却、冻结装置和速冻装置学习态度、分析收集资料的能力53冷冻储藏1.2能够根据冷掌握常用的冷藏学习态度、分藏冷冻品选择冷藏设施设备的能力冷冻设施设备析收集资料的能力62冷冻储藏1.2能够根据冷 藏冷冻品选 择冷藏设施 设备的能力冷冻设施设备的规划、设计与建设学习态度、分析收集资料的能力72/I/冷冻储藏1.2能够根据冷 藏冷冻品选 择冷藏设施 设备的能
8、力冷冻设施设备的运作流程 1学习态度、分析收集资料的能力82I.J冷冻储藏1.2能够根据冷 藏冷冻品选 择冷藏设施 设备的能力冷冻设施设备的管理学习态度、分 / 1析收集资料的能力92冷藏运输与配送1.3根据不同运 输品选择不 同运输方式 的能力掌握各种不同的冷臧运输方式学习态度、分析收集资料的能力102冷藏运输与配送1.3根据不同运 输品选择不 同运输方式 的能力汽车冷藏运输学习态度、分析收集资料的能力112冷藏运输与配送1.3根据不同运 输品选择不 同运输方式 的能力铁路冷藏运输学习态度、分析收集资料的能力122冷藏运输与配送1.3根据不同运 输品选择不 同运输方式 的能力船舶及集装箱冷链运输学习态度、分析收集资料的能力132冷藏销售1.4选择冷链食品销售渠道的能力；选择冷链物流销售终端学习态度、分析收集资料的能力142I -1冷链物流企业的运作和管理2能够对冷链 物流企业进 行管理的能 力掌握冷链物流企业运作流程创新能力、语言表达能力、总结能力六、教学材料相关书籍网络资源（略）七、考核方案（略）
