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1、人体内的微量元素赵新德安徽太湖县教育局教研室，安徽246400摘要：人体中的微量元素及其在人体中的作用，哪些食品可以补充微量元素。关键词：微量元素；人体；作用随着人们生活水平的不断提高，越来越多的人非常重视营养保健，他们不仅注意饮食的卫生和质量，而且讲究营养的均衡搭配，特别是含微量元素的营养品备受青睐。那么，什么是人体内的微量元素？它们在人体内有何作用？人体内的微量元素一定要靠食用营养药品来补充吗？人体是由几十种化学元素组成的，其中有20多种是人体生命必需元素。在这20多种元素中，习惯上把含量大于万分之一的，称为人体必需的常量（或宏量）元素，一共有11种，它们是O、C、H、N、P、S、Ca、K
2、、Na、Cl、Mg，约占人体总重的99.69%，其中前列6种约占人体总重的97.8%，人体中的水和各种有机化合物主要由这六种元素组成。把含量小于万分之一的，称为人体必需的微量元素。人体所含微量元素有Fe、Si、F、Zn、Cu、Sn、I、Mn、Mo、Se、Co、Ni、Cr、V(以上共14种)，有的文献中还列了Br。近年来，研究发现长寿老人体内存在着一个优越的微量元素谱，其中Fe、I、Mn、Zn、Co、Cr、Cu、Se等格外引人注目。铁是人体内含量最高的微量元素，铁在人体内参与造血，人体内的铁主要以血红蛋白、肌红蛋白的形式存在。血红蛋白可输送氧，肌红蛋白可贮存氧。铁还是多种酶活性中心，如细胞色素酶
3、类，是体内复杂的氧化还原过程所不可缺少的，有了它才能保证代谢的正常进行。人体缺铁会影响血红蛋白的合成，形成缺铁性贫血，导致人疲乏，无力，注意力不集中，失眠，食欲不振，皮肤干燥。缺铁时，脱氧核糖核酸（DNA）合成减少，抗体的产生受到抑制，淋巴细胞对抗原的反应能力降低，因此，缺铁患者易感染。硒在人体内，分布于除脂肪外的所有细胞和组织中。硒是抗氧化系统（谷胱甘肽过氧化酶）和免疫系统（硫氧还蛋白还原酶）的基本成分。能起到延缓衰老，抗癌，保护视器官，防治糖尿病和心脑血管疾病，防止血凝块，消除胆固醇，增强人体免疫功能的作用。缺硒是“克山病”、“大骨节病”两种地方病的主要病因。补硒能防止骨髓端病变，促进修复
4、，对“克山病”、“大骨节病”两种地方性疾病和关节炎患者都有很好的预防和治疗作用。 碘有“智力元素”之称。人体内23的碘存在于甲状腺中，碘的主要生理功能都是通过甲状腺素完成的。碘在人体中能增强酶的活力，调节能量转换，调节蛋白质合成和分解,调节血清胆固醇和磷脂浓度,调节水盐代谢，促进生物氧化，促进糖和脂肪代谢,促进维生素的吸收利用, 促进生长发育。人体严重缺乏碘时，可引起甲状腺肿、克汀病（婴幼儿体内缺少甲状腺素引起的一种病）、还可能出现孕妇流产、儿童智力和体格发育障碍。锰是人体内许多重要酶的辅助因子，这些酶具有清除导致老化的氧化物的作用。人体缺锰会使机体的抗氧化能力降低，从而加速机体的衰老。我国著
5、名的长寿之乡广西巴马县，那里的长寿老人头发中锰的含量就高于非长寿地区老人一个等级。锌元素也是许多酶的组成部分，在组织呼吸、蛋白质合成、核酸代谢中起重要作用。锌对皮肤、骨胳和性器官的正常发育是必需的，锌能促使脑垂体分泌出性腺激素，从而使性腺发育成熟，功能处于正常的稳定状态。动物实验表明衰老与性腺有关。因此，锌能防止人体衰老，同时还具有预防高血压、糖尿病和肝病恶化的功能。人体慢性缺锌会引起食欲不振，味觉嗅觉迟钝，伤口痊愈率低，儿童生长发育受阻，性发育迟缓，老年人会加重衰老等症状。铬有降低胆固醇的作用。凡是有动脉粥样硬化病的人，其机体细胞里无一不缺乏铬元素。缺铬还会使胰岛功能下降，以致胰岛腺分泌不足
6、，使糖类代谢紊乱而患上糖尿病。人体内的钴元素常以维生素B12(C63H88N14O14PCo)存在，钴能刺激人体骨髓的造血系统，促使血红蛋白的合成及红细胞数目的增加。钴有驱脂作用，防止脂肪在肝细胞内沉着，预防脂肪肝。钴又能促进锌在肠道吸收，和蛋白质结合，同时对人体生长、发育、碳水化合物和蛋白质代谢都有重要影响。人体缺乏维生素B12时会导致患恶性贫血症。微量的铜元素在人体内参与造血过程，催化血红蛋白的合成。人体血液内如果缺少微量的铜，即使铁元素不缺少，血红蛋白仍难形成，从而导致贫血。所以，缺铁性贫血病人适当吃些含铜丰富的食物，可以促进铁的吸收。此外，骨骼中的微量铜参与某些酶的合成，维持骨骼的正常
7、生长发育，因此，人体缺铜还可能导致骨质疏松、骨关节肿大等症。缺铜还会导致胆固醇升高，增加动脉粥样硬化的危险。小儿缺铜会导致发育不良。人体中必需的微量元素大都可以通过膳食自给自足。这里将含上述几种元素较丰富的食品分别列举如下：铁：瘦肉、动物的肝脏、肾脏、大豆、黑木耳、芝麻酱、红糖、干果、蛋黄、牡蛎。硒：鱼虾、动物心肝肾、芦笋、豌豆、大白菜、南瓜、洋葱、番茄、大蒜。碘：海带和紫菜等海产品。补充碘最有效和成本最低的途径，就是在食盐中人工添加碘酸钾，根据美国食品和药品管理局（）的建议，人类每天只须摄取150微克的碘。现在市面上多数含碘食盐中，每克盐含碘2050微克，世界卫生组织推荐每人每天的食盐摄入量
8、是6克，这样摄入碘已达120300微克。超过标准20克。 锰：豆类、核桃、栗子、花生、绿叶蔬菜。锌：带鱼、墨鱼、紫菜等海产品以及淡水鱼类、瘦肉、糙米、麦麸、豆类、白菜、萝卜。铬：瘦肉、动物肝脏、黄豆及其制品、某些新鲜蔬菜、蜂蜜、红糖。钴：动物肝及肾、海鱼、谷类、大白菜、西瓜。铜：猪肝、禽肉、鱼类、瘦猪肉、豆类、芝蔴、坚果、根茎类、叶菜类。 只要我们在膳食中注意食品的综合搭配，并且保护好胃肠道正常的消化功能，对大多数人体必需微量元素来说，一般不至于发生缺乏症。所以，健康情况良好的人们，在正常膳食的情况下一般不必另外加服微量元素。如果有人因某种原因患了某些微量元素缺乏症，需要服用药物治疗时，也必须在医师的指导下服用，否则过量摄入会造成中毒或各种不良后果。例如：锰：缓慢中毒-神经衰弱和震颤麻痹症。锌：头昏、呕吐、腹泻。铬：红细胞增多症。铜：类风湿性关节炎、肝硬化、神经失常、动作震颤。碘：碘化合物过多型甲状腺肿大病。参考文献：1 陈秀宇.几种人体必需微量元素与人体健康J.福建师大福德分校学报，2006，（2）：94-96.2 杨军.微量元素多数人无须刻意补N.健康报，2010 1
