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1、：称名线校学订：号证考准装：名姓-精品 word 文档值得下载值得拥有 -职业技能鉴定国家题库中式烹调师初级理论知识试卷（A）注意事项1、考试时间：60 分钟。2、请首先按照要求在试卷的装订线内填写您的姓名、准考证号和所在学校名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。题号一二合计得 分第一部分职业道德一、单项选择题(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题前的括号中。每题1 分，共 10 分。 )()1.假如你是公司的推销员，在向客户推销某一产品时，你会()。A. 不主动说明产品存在的问题，等客户问到时再说B.主动介
2、绍产品的性能，包括优点和缺点C.为了扩大销售，适当夸大产品的优点性能D.与其他同类产品比较，说明本公司产品优于对手的地方()2.对于上司安排的临时工作，我一般首先考虑的是()。A. 能不能完成B.能否轻松完成C.如何按时按质完成D. 如何令上司满意()3.如果你有一间地段非常不好的店面要出售。正好你的一个外地朋友急着想在你所在的城市找一间店面，你会不会把你的店卖给他（她）?()。A. 肯定卖，并且不会告诉他（她）这里地段不好B.先卖给他（她） ，然后再告诉他（她）这里地段不好C.如实告诉他（她）地段非常不好，让他（她）自己决定D.告诉他（她）这里地段稍微有点不好，让他（她）自己决定()4.在与
3、人相约见面时，我一般是()。A. 提前到达B.准时到达C.偶尔会迟到D.看情况确定到达时间()5.对企业来说，诚实守信 ()。A. 会增加经营成本B. 是无形资本C. 与经济效益无关D. 不利于经济竞争()6.我认为， ()对一个人来说是最重要的。-精品 word 文档值得下载值得拥有 -精品 word 文档值得下载值得拥有 -A. 热情B. 乐观C.热心D.开朗()7.你被一家公司任命为人事经理，人事部的同事们都对你存有戒心。此时，你会()。A. 希望同事理解并适应你的领导风格B.不暴露感情，以免同事发现自己的弱点C.先观察每个同事解决问题的能力，了解每一个成员的工作方式和风格D.请每位同事
4、向你介绍他（她）的工作，以便很快了解部门的情况()8.在讨论会上，本来你认为自己提出了一个很不错的方案，但被大多数人否决。这时，你最有可能的反应是() 。A. 感到很没面子B. 觉得很正常C.认为有人与自己对着于D.无所谓()9.你感觉你所在单位的人际关系()。A. 融洽B. 比较融洽C.不太融洽D. 不融洽()10.假如你是某公司的销售人员，在销售活动中，购买方代表向你索要回扣，你通常会采取哪一种做法？()。A. 向公司领导请示，按领导指示办B.为了与对方建立长期的供货关系，可给予对方一定数额的回扣C.不给回扣，但可以考虑适当降低价格D.考虑用小礼品替代回扣二、多项选择题(请选择多个答案，将
5、相应的字母填入题前的括号中，多选少选都不得分。每题1分，共 10 分。 )()11.日本丰田公司是世界性大企业，一向以“小气”闻名于世，也以“小气”获得成功，他们的做法是 ()。A. 抽水马桶里放三块砖，以节约冲水量B.东京街头到处是丰田车，但丰田公司却在东京未设分公司，原因是东京地价太贵，应酬太多C.丰田公司员工上班时，如要离开工作岗位三步以上，一律要跑步D.每次开会前贴出告示，告诉与会者一秒钟值多少钱，然后再乘以开会时间，这就是开会成本()12.45.假如公司计划选派一名员工到某培训中心进行技术培训，你也想参加。你认为下列做法中哪些是可行的？()。A. 毛遂自荐B.充分展示自己的优势C.让
6、同事推荐自己D.由领导决定()13.关于爱岗敬业的说法中，你认为正确的有()。A. 岗位待遇高，人们才会形成牢固的爱岗敬业观念B.强调爱岗敬业会束缚人们的手脚，不利于人才流动与资源整合C.爱岗敬业本质上有利于培养人们的熟练技能，形成专门人才-精品 word 文档值得下载值得拥有 -精品 word 文档值得下载值得拥有 -D.爱岗敬业并不是要求人们一辈子干一种工作而不换岗位()14.现在流行着最时髦的词语“绿色”，它的含义包括()。A. 充分利用现有的资源B.节约能源，再生利用C.尽可能不影响环境的自然状态D.保护其他生命的自然生存状态()15.6. 当企业行为与公共利益之间发生冲突时，你认为采
7、取以下哪些做法具有合理性？()。A. 投诉举报B.维护企业利益C.说服企业领导以公共利益为重D. 保持沉默()16.服务忌语是服务过程中禁止使用的言语。下列言语中属于服务“忌语”的是()A. “嘿！”B.“问别人去。 ”C.“喊什么？等会儿。 ”D. “请你快点！ ”()17.职业理想形成的内在因素包括()。A. 人的年龄B.审美情趣C.环境影响D.受教育程度()18.关于语言让步应注意以下几点()。A. 对语言不干净的服务对象，要始终以文明礼貌的态度来对待B.在同服务对象发生争执时要努力克制自己C.要得理让人D.讲话时要温和、委婉()19.下面关于诚实守信的说法中，你认为正确的有()。A.
8、只有正确处理利益关系才能成为诚实守信的人B.讲求诚信能为企业带来效益C.当前我国的道德建设要以诚实守信为重点D.诚实守信是赢得他人尊重的前提()20.文明是指人类社会的进步状态，包括()。A. 天下文明B.物质文明C.精神文明D.天下文章而光明第二部分专业知识三、单项选择题(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题前的括号中。每题1 分，共 70 分。 )()21.目前牛肉是（）范围内消费量最大的肉类品种。A. 中国B. 亚洲C.世界D.俄罗斯()22.烹饪原料的基本属性是安全性、营养性、经济性、审美性和（）。A. 文化性、食用性B. 卫生性、食用性C.卫生性、应用性D.文化性、应用性()23.
9、成本核算一般采用（）倒求成本的方法。A. “以存计销”B. “以销计耗”C. “以耗计销”D.“以存计耗”()24.某产品成本为12 元，价格为36 元，其他费用为 8 元，则毛利额是（）。-精品 word 文档值得下载值得拥有 -精品 word 文档值得下载值得拥有 -A.24 元B.16 元C.444 %D.333 %()25.腌渍拍粉粘蛋液的方法是（）的过程。A. 干粉糊B.托蛋糊C.拍粉糊D.拍粉托蛋糊()26.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的（）。A. 慢性疾病B.急性疾病C.呕吐D. 腹泻()27.掌握火候就是利用不同的（）、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及食用的不同要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。A. 热量B. 热源C.热度D.热力()28.将去杂质的干莲子用足量的清水自然浸泡4h 或蒸制， 用牙签捅出莲心，则干莲子涨发的出成率为（）。A.150 %B.300 %C.400 %D.700 %()29.在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“（）”
