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1、食堂节能和环保方案（一）大厅： 食堂部为了充分控制成本，同时倡导能源节约，让每一个员工积极参与，本 着“节约能源从我做起”的原则，为严格贯彻节约精神，特制订部门各项节能降 耗实施细则及处罚规定。1、服务员在当班时杜绝餐厅长明灯现象，非就餐时间，各区域只保留工作 灯。2、根据天气情况当班领班掌握空调开启时间及温度，餐厅就餐结束后及时 关掉照明电源及空调电源，当班经理每日在收尾工作时负责检查记录；服务员在回收清洗餐具和玻璃器皿时应统一、分类摆放，轻拿轻放，避免破 损浪费；3、服务在清洁卫生时避免水笼头长流水，每日按标准用量领取洗洁精杜绝 浪费；4、服务员在收台工作时应当细心操作降低洗涤成本；5、服
2、务员在清洁工作结束后应及时晾晒抹布及托把延长使用寿命；6、每日及时送洗餐厅布草避免脏布草积压发霉损坏；7、加强管理及控制餐厅的一次性筷子、汤勺的使用量，避免过度浪费。（二）厨房：1、所有厨师在正常操作设备时，一定要严格按照出品所需，进行有效控制 水、电、气的合理使用，杜绝长流水、长明灯、长明火。2、各厨房厨师长每日都要严格加强厨师对设施设备操作的监督和培训，严 禁违规操作造成设施设备的损坏，无出品制作时，一定要关闭所有设备。3、所有厨师在原材料加工及制作时，要做到物尽其用，原料粗加工时要争 取二次选料、三次选料后才做餐厨垃圾处理，厨师在菜肴制作过程当中严禁偷吃 、偷拿、或因操作不当造成原材料浪
3、费。4、严格加强开档收档的检查，要保证所有原材料在收档时能妥善储存，并 加强对各档口的原材料检查，所有储存在冰箱的原材料严格遵守先进先出的原则 ，并按分类需求进行高低温储存，避免原材料储存不当造成腐败、变质等。5、厨师长要配合收货员加强对原材料的验收、抽检、及食品卫生的把关， 严禁短斤缺两、徇私舞弊、腐败变质的食品。6、厨师长每天要监督员工食堂的伙食，要求厨师要做到按量制作，打菜员 要做到按量打取，并严格加强剩菜的回收利用，对楼面的团队及包厢要多加强监 督检查，对符合食品卫生的剩饭剩菜要督促服务员加强回收利用。7、部门经理每天要联合厨师长对各厨房的保鲜膜、锡纸、洗洁精、以及相 关物料的领用情况
4、进行监督和检查，严格控制使用量，并督促各分部做到最低使 用标准。8、加强对厨师的食品卫生培训力度，杜绝因食品卫生造成的退单、投诉、 食物中毒等带来的巨大损失。9、厨师长每日要严格监督厨师在出品时，各种厨具及餐具做到轻拿轻放， 分类储放，避免碰撞破损造成浪费。10、厨师长每日要加强与楼面的沟通和协调，积极推陈出新并做好沽清单 ，监督厨师与服务员在下单时保持良好沟通，避免因交接不清或沟通不畅造成出 品浪费。11、要严格监督厨师，无论做粗加工、卫生清洁、还是制作时，杜绝使用 大量的水源冲洗、化冻、侵泡等12、每日加强对设施设备的检查和保养，与工程部加强良好沟通，对设备 有不好的状态时，及时通知工程部加强维保和检修，避免设备进一步恶化造成资 产损失。13、厨师长每天加强监督厨师，要正确使用冰箱设备，不要经常打开造成 压缩机长期工作，从而造成电源浪费。
