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1、卫生平安管理制度通用7篇卫生平安管理制度通用7篇卫生平安管理制度1l、小店是为学校师生员工效劳的生活配套设施，小店经营人员应本着效劳教育的思想，平安地、卫生地做好小店的经营工作，为师生员工创造一个良好的教育生活环境。2、小店内进销的各类食品、饮料，必须到达国家规定的卫生安康标准，必须能提供消费厂家的检验合格证或化验报告单。对一些短期存放的食品，必须有醒目的消费日期和过期日期的标记。严禁进销无证、无商标、变质发霉超过保质期的食品和饮料。3、食品饮料的存放应当符合食品储存标准，需冷藏冷冻的食品必须装备冷藏、冷冻设备，并记载保质期的到期时间，凡过期、变质、霉变、生虫、腐烂的食品坚决清仓作垃圾处理。4
2、、店内环境应当通风、枯燥。小店营业人员必须保持店内环境的清洁卫生。小店营业员穿戴必须卫生、清洁。出售食品时应洗净双手，出售未包装食品必须用专用夹具操作，用卫生纸张包垫，决不能直接用手拿取。5、小店营业人员应做好小店周围的环境整治工作，对售出食品、饮料的包装物应给予回收，对丢弃在地面上的废包装袋、果壳等应予以及时清理，确保校园环境的整洁。6、小店的营业时间只限在早晨上课前、午饭后、放学后、晚自修后。在上课期间，小店人员不得到教室、办公室、宿舍区推销商品，更不得推着车辆在校园内叫卖。7、小店应采取有效的灭蝇、灭蚊、灭蟑、灭鼠措施，定期进展杀灭活动，确保小店食品不受四害侵染。卫生平安管理制度2一、严
3、格执行中华人民共和国食品卫生法和卫生部、教育部下发的学校食堂与学生集体管理规定。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，承受卫生监视。二、膳食工作要坚持为师生生活效劳的宗旨，以“管理育人”、“效劳育人”为中心，讲究职业道德。三、食堂和各餐厅必须领取卫生答应证，食堂工作人员必须持有效的安康证上岗，且上岗前参加相关培训，每年体捡一次。上班时间要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、安康证，并保持衣帽整洁。四、设立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查，每月不少于两次，每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召开12次卫生知识讲座。五、采购食品应向持有卫生答应证的单位、个人购置，熟食必须定点采购，食品保证无毒、无害
4、，符合食品卫生要求。六、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，要求彻底符合卫生要求，保证不受污染；销售直接入口的食品，必须使用清洁工具，不准用手直接取食物；要生熟分开，实行“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面板；“三手”：饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。七、严格贯彻执行食品加工卫生“五四制”：1、由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买、验收员不收、加工人员不用、厨师不烹饪腐烂变质食品。2、食品存放实行“四隔离”制度，即生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离。3、用具实行“四过关”制度，即一洗、二刷、三冲、四消毒。4、环境卫生采取“四定”方
5、法，即定人、定物、定时间、定质量。5、个人卫生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。八、消费加工用的工具、设备必须经常擦洗，保持清洁；餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净消毒；炊具、用具用后保持清洁。九、物资进仓库要保持清洁卫生，存放要生熟分开，食品要隔墙离地存放，散装食品容器加盖存放，注意保洁、保鲜。十、食堂餐厅和摊点，要有防蝇、防尘设施和冷藏设备，室内要有紫外线消毒灯，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。十一、加工烹饪食品的要注意营养搭配合理、平衡，要符合学生生理发育的需求。十二、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、餐桌摆放整齐且清洁，随时清
6、扫，少油腻，定期消毒，不留卫生死角。十三、注意自身平安，不准穿拖鞋、背心、短裤；经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修；平安操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤；各组下班后，关掉一切水、电，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。十四、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，进展预防食物中毒的教育，杜绝食物中毒的发生。十五、对出现违背平安、卫生规定，造成食堂火灾或食物中毒及其它各种相关突发公共事件，视情节轻重，处以罚款，情节严重的追究法律责任。卫生平安管理制度3一、食品采购经营单位采购食品，须按国家规定进展索证，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。1、制止采购以下食品：1
7、制止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、内含毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体安康有害的食品。2未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。3超过保质期或不贴合食品标准规定的定型气装食品。4其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。二、贮存1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。2、食品贮存场所制止储存有毒、有害物品及个人生活物品。3、用于保存食品的冷藏设备务必贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器务必标志明显，做到分开使用，定位存
8、放，持续清洁。三、食品的加工、存放1、食堂的炊事员务必采用新颖、干净的原料制作食品。不得加工或使用_变质和感官性状异常的食品作原料。2、加工食品务必做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度。3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止穿插污染。食品不得接触有毒物、不洁物。4、不得出售_变质或者感官性状异常有可能影响学生安康的食物。四、食堂从业人员卫生要求1、食堂从业人员和管理人员务必掌握有关食品卫生的根本要求。2、食堂从业人员每年务必进展安康检查，新参加工作和临时参加工作的食品消费经营人员都务必进展安康检查，获得安康证明前方可参加工作。3
9、、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或愈前方可重新上岗。4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯务必做到：1工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。2穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。3加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。4不得在食品加工和销售场所内吸烟。五、剩饭剩菜的处理1、食堂管理人员应准确预测就餐人数，合理安排当餐饭菜的数量，饭菜尽量少剩或不剩。2、食堂剩余食品务必冷藏，冷藏光阴不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，务必经高温彻底加热前方可继续食用。3
10、、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作详细记录。4、食堂负责人要严格对待剩饭剩菜的处理状况做好食堂卫生平安工作的监视和检查。六、食堂留样要求的记录1、食堂对外供给的所有食品、成品应安排专人负责，进展留样。2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样量不少于100克。3、对留样食品的光阴、菜名等其他留样状况进展详细登记、造册，负责人签字。4、留样人员要实在重视食品流样工作的重要性，对留样的记录状况，食堂负责人检查、签名，相关记录至少保存12个月。七、食品清洗和消毒1、各食堂应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洗卫生，防止食品
11、污染。2、使用的洗涤剂、消毒剂应贴合GBl4930.1食品工具、设备用洗涤卫生标准和GBl4930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准等有关条款和标准。3、采用化学消毒时应注意防止污染食品和食品接触面。4、已清洗和消毒过的设备和工具应在持续设施_位存放且有明显标记，防止再次受到污染。5、做好餐具消毒的记录工作，对消毒的器具数量及其它状况进展记录，负责人签字。八、库房卫生要求1、食品和非食品不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外库房应分开设置。2、同一库房内贮存不一样性质食品和物品的应区分存放区域。不一样区域应有明显的标识。3、库房的构造应以无毒，巩固的材料建成且易于维持整洁，库
12、房内应设置数量足够的物品存放架，其构造及位置应能使储藏的食品间隔 墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及物品的搬运。4、除冷库处的库房应有良好的通风、防潮设施或条件。九、食品处理区后堂及餐厅的卫生要求1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设且应平整、无裂缝。2、粗加工、切配、餐具消毒等需经常冲洗场所，易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑并有必须的排水坡度及排水高度。3、设备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和减少穿插污染。4、用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明显的区分标志。原料加工中需配植物性和动物性食品的工具和容器宜分开并有明显的区分标志。5、凉菜专间内应当
13、由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。6、凉菜操作人员进入专间前应更换干净的工作衣帽，并将手洗净，消毒，工作时宜戴口罩。7、消费加工经营场所内环境包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应持续清洁和良好状态。8、餐厅内桌、椅、台等应持续清洁。9、废弃物至少应每一天去除一次，去除后的容器应及时清洗，必要时进展消毒。卫生平安管理制度41、严格执行食品卫生法和卫生部、教育部下发的学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，承受卫生意识培养。2、膳食工作要坚持为师生员工生活效劳的宗旨，以“管理育人”、“效劳育人”为目的，开展各种形式的
14、经营效劳活动，坚持优质效劳，讲究职业道德。3、食堂工作人员必须持有效的安康证和卫生知识培训合格证方可上岗，上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等。4、建立食品采购、加工登记制度。采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。5、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合小学生生理发育的需求。6、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，食堂的卫生要随时清扫，定期消毒，不留死角。7、各种餐具、容器、机械、灶台、案板等必须坚持做到随用随清洗，一日一消毒，经常保持清洁卫生。8、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品
15、要彻底符合卫生要求，保证不受污染。9、搞好各种物质管理，做到按种类、生熟、冷热等分类分开存放，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。勤查勤防，防变质、防污染。10、加强防腐、防尘、防蝇、防鼠、防霉、防潮六防检查，定期检查更换相应设施，不断改善相应的排污、洗涤、清扫设施。建立清洁值日制度，养成良好的卫生习惯，不准随地吐痰，乱倒垃圾，保持室内外清洁卫生，营造良好的卫生环境。11、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。卫生平安管理制度5一、总那么1、设置学校食品卫生管理机构2、积极配合、主动承受卫生行政部门对学校食品卫生的监视检查，对卫生行政部门提出的意见和建议，及时采取措施进展整改。3、建立食品中毒或其他食性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上述事件，立即停顿经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。4、实行事故责任追查制度。二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求(一)必须具备的条件：1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必须经培训合格后持证上岗，有安康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志
