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1、建筑设计I(A)指导书茶室建筑第一章 茶室概述茶室建筑，属于餐饮建筑中设有客座的营业性冷、热饮食店。茶室以品茶为主，兼供简单的食品、点心，是客人交友、品茶、休憩、观景的场所。其建筑空间功能单一，与其他建筑相比使用功能和流线相对比较简单，可塑性大，有一定的发挥度，多作为建筑学专业学生入门阶段的基础设计课程。茶室建筑设计有以下两方面的特点：1选址、环境要求高茶文化在中国的历史悠久，历来极重视茶室周围的环境和氛围，常与美景相结合，刻意营造相宜的氛围，使精神得到最大的愉悦。“茶如隐逸，酒如豪土”，“茶宜独品，酒宜交友”，因此饮茶境界宜清幽，饮酒分为热烈。茶宜静，品茶须远离喧嚣之地。茶室有了清雅、安逸的
2、氛围，方能体味茶之神。因而茶室建筑对基地和环境要求稍高，特别在空间层次、借景与渗透方面有一些要求。2营造舒适的室内空间在人们进行餐饮活动的整个过程中（除露天茶座外），餐饮者在室内活动的时间最长，对感官的影响也最大。是否能营造舒适、休闲的环境，给客人以良好的心理感受是茶室设计的关键，因而室内设计是餐饮建筑设计的重点。3构思创意新颖餐饮建筑以营利为目的，要求吸引顾客，提供优质的环境和服务，已达到身心愉悦的目的。往往通过餐饮建筑的风格、造型、以及经营创意的个性化等方面体现自己独有的特色，以吸引顾客。对于茶室设计而言，建筑的构思与创意是整个设计的关键，发挥的空间较大。第二章 总平面设计第一节 场地布局
3、场地设计所包含的内容是建筑设计的重要组成部分，在整体的设计进程中，这些内容一部分是处于一开始阶段，另一部分则处于结束阶段。按照设计程序顺序上的先后次序以及考虑问题在广度和精度侧重点上的不同，将场地设计的全部工作划分成为场地布局和场地详细设计两个阶段。这两个阶段分别处于建筑设计整体进程的首尾两端，具有不同的重要性。场地布局是场地设计的第一阶段工作，主要包括用地的基本划分，建筑物、交通系统、绿化系统以及其他特殊内容的基本布局安排，在有些情况下，也包括前期的用地分析选择和项目内容的详细配置。场地详细设计是场地设计的第二阶段工作，主要包括道路、广场、停车场等交通系统的详细设计，绿化种植、景园设施及小品
4、等的详细设计以及工程管线系统的综合布置和场地竖向的详细设计等。设计要遵循一定的步骤，有层次、有计划地逐步进行，先整体后局部，先主要后次要。这一讲我们只讲场地布局的相关内容，场地的详细设计在以后的讲解中再做讲述。在接到一个设计项目之初，首先要进行了解设计任务书，对建筑用地进行实地考察，并进行环境条件的分析，进行场地布局。场地布局是对场地进行基本和大体的安排。场地布局要确定场地的基本形态，建立起各自组成要素之间的基本关系。这一阶段是场地设计的起始阶段，也是整个建筑设计的起始阶段，它决定着整个设计的理念，决定着设计的方向和目标，它的成功与否关系到整个设计的成败。这一阶段的重点是要抓住基本的和关键的问
5、题，控制大的关系，把握设计的基本思路和大的方向，为下一步的详细设计提供良好的基本框架。这是的设计应具有一定的宏观性，应是粗线条的，而不能过多地深入细部问题，被细节拖住思路。第二节 场地的基本设计一、城市规划的要求1.对用地性质的控制控制性详细规划中对规划区域中各块用地的用地性质有明确的规定，规定了它的适用范围，决定了用地内适建、不适建、有条件可建的建筑类型。2.对用地范围的控制城市规划对用地范围的控制多是由建筑红线与道路红线共同来完成的。道路红线是指城市道路用地与建筑用地之间的用地分界线。道路红线总是承兑出现，其间的线形用地为城市道路用地。城市道路包括：城市主干道、次干道、支路和居住区级道路等
6、。每种道路用地包括绿化带、人行道、非机动车道、隔离带、机动车道及道路交叉口。建筑红线是指建筑用地相互之间的用地分界线。红线多限定的用地范围也就是用地的权属范围，除某些特殊内容外，场地内容不允许超越红线布置。基地四周红线所框定的用地范围之内的基地总面积称为用地面积，是计算其他经济指标的基础。对用地强度的控制城市规划对基地使用强度的控制是通过容积率，建筑覆盖率等指标来实现的。通过对容积率、建筑覆盖率的最大值和绿化覆盖率的最小值的限定，将基地的使用强度控制在一个合适的范畴之内。容积率是指基地内所有建筑物的建筑面积之和与基地面积的比值。对容积率的限定，也就限定了基地内最多能建造多少建筑面积，从根本上控
7、制了基地的使用面积，从根本上控制了基地的使用强度。建筑覆盖率是指基地内所有建筑物基底面积之和占总面积之间的比例关系，表明了用地的分配状态。在既定的容积率之下，对建筑密度的限定，就限定了建筑物的形态。绿化覆盖率是指基地内所有乔灌木及多年生草本植物占地面积的总和（重叠部分不重复计算）占基地用地面积的百分比，其中不包括屋顶绿化。对绿化覆盖率的最小值的限定，可是基地中能保证一定的绿化面积，降低基地的使用强度。对建筑范围的控制基地中可建造建筑物的范围是由建筑范围控制线来限定的。建筑范围为控制线所标定的实际地中允许建造建筑物的区域。在城市规划中一般都会要求建筑范围控制线要从红线后退一定距离，也就是所谓的建
8、筑后退红线的距离。建筑范围控制线与红线之间的用地仍归基地持有者所有，可布置道路、绿化、停车场及某些非永久性的建筑物、构筑物等，并记入用地面积，参加其他指标的计算。除此之外，城市规划对建筑高度、交通出入口的方位、建筑主要朝向、主入口方位等方面的要求，应在场地设计中同时予以满足。基地选择确定可建用地范围确定主次出入口确定主次立面保证良好的景观视野停车场的确定基地选择应满足下列要求：应远离各种污染源，并满足有关卫生防护标准的要求方便顾客到达，避免交通干扰有良好的采光通风条件环境优美，充分利用周边自然环境，与自然结合能为建筑功能分区、出入口安排、室内场地的布置提供必要的条件总平面设计：1. 根据设计任
9、务书的要求对建筑物、室外场地、绿化用地及杂物院等进行总体布置，做到功能分区合理，朝向适宜，室外营业场地日照充足。创造是与顾客休闲的空间环境。2. 建筑物的位置与形体有利于形成良好的景观，并有利于顾客在饮茶时观景。3. 应根据建筑规模或日平均客流量，设置自行车和机动车停放场地。第三章 餐饮建筑的功能构成一、餐饮建筑的功能构成餐饮建筑的组成可以分为“前台”和“后台”两部分，前台是直接面向顾客，供顾客直接使用的用房：门厅、餐厅、雅座、洗手间、小卖等，而后台由加工部分与办公、生活用房组成，其中加工分为主食加工和副食加工。“前台”与“后台”之间的衔接通过备餐间连接。厨房设计应注意以下几点：1.合理布置生
10、产流线，要求主食、副食分开；主流线：初加工热加工备餐 流线短捷通畅，避免与回倒流2.原材料供应路线接近主副食初加工，远离成品并应有方便的进货入口；3.洁污分流：对原料与成品生食与熟食要分隔加工和存放；4.工作人员须先更衣，在进入各加工间，所以更衣室、洗手、浴厕间等应在厨房工作人员入口附近；5.服务人员出入口与顾客入口分开，并设在客人见不到的位置。由于饮食店的经营内容不同，后台的加工部分会有较大的差别，如咖啡厅、茶馆、酒吧侧重于饮料调配与煮制、冷食的制作等，原料大多为外购成品。因此，茶室的设计相对简单，主要是“前台”，顾客主要使用的空间设计。二、各类用房的组成与要求营业用房（l）茶室的营业用房应
11、布置在当地最好的日照方位，并满是冬至日底层满窗日照不少于2h的要求，温暖地区、炎热地区的生活用房应避免朝西，否则应设遮阳设施。（2）茶室的营业用房应有良好的通风条件。（3）茶室的营业用房应有良好的观景视线。（4）茶室营业用房内部布置应合理，通畅，避免各流线之间的相互干扰。（5）桌椅布置应符合人体工程学原理。茶室桌椅与餐室相似，可以略小。下面为常见的餐饮桌椅尺寸及其组合尺寸。餐饮厅家具的设计在餐厅具体设计中，很重要的工作是考虑如何布置家具来满足人们的餐饮要求，以及从空间环境和特定氛围塑造出发，来确定家具的样式和风格。家具的功能具有双重性，既有物质功能，又有精神功能。前者能满足人们就餐及相关后勤操
12、作活动的功能外，还就有分隔空间、组织空间的功能。比如一个大的餐厅空间往往可以通过家具的灵活布置划分成不同的就餐空间，并通过家居的安排来组织人们的活动路线。A常用餐桌尺寸B常见餐桌布置形式D.桌椅的适宜高度（6）营业用房最低净高不小于3.0m，设空调营业用房不低于2.4m，异形顶最低处不低于2.4m。（7）单侧采光的营业厅其进深不宜超过6.60m（8）楼层营业厅宜设置供室外活动的露台或阳台，但不应遮挡底层营业用房的日照辅助用房（1）加工间最低净高不低于3.0m。（2）卫生间宜设置前室，并注意防止视线干扰。（3）卫生间基本格局示例如下。（4）客座100座时，设男大便器1个，女大便器一个。100座时
13、每100座增设男大便器一个或小便器一个，女大便器一个。洗手盆50座设一个，50座时每100座增设一个。（5）卫生间最小尺寸如下图所示。l 民用建筑设计通则653 卫生设备间距应符合下列规定：1 洗脸盆或盥洗槽水嘴中心与侧墙面净距不宜小于055m；2 并列洗脸盆或盥洗槽水嘴中心间距不应小于070m；3 单侧并列洗脸盆或盥洗槽外沿至对面墙的净距不应小于125m；4 双侧并列洗脸盆或盥洗槽外沿之间的净距不应小于180m；5 浴盆长边至对面墙面的净距不应小于065m；无障碍盆浴间短边净宽度不应小于2m；6 并列小便器的中心距离不应小于065m；7 单侧厕所隔间至对面墙面的净距：当采用内开门时，不应小于
14、110m；当采用外开门时不应小于130m；双侧厕所隔间之间的净距：当采用内开门时，不应小于110m；当采用外开门时不应小于130m；8 单侧厕所隔间至对面小便器或小便槽外沿的净距：当采用内开门时，不应小于110m；当采用外开门时，不应小于1.30m。l 卫生间平面布局卫生间在餐厅中的位置有一些特殊的要求：首先，卫生间的门要隐蔽，不能直接面对餐厅或厨房开，其次，有一条通畅的公共走道与之连接，既能引导顾客方便得找到有不暴露。卫生间的位置不能与备餐出入口离的太近，一面与主要服务动线形成交叉。总体布局上，卫生间都设在餐厅的边角部位和隐蔽部位。大餐厅中要考虑顾客的用厕距离和经由路线。顾客用卫生间与工作人
15、员用卫生间一定要分开，这是出于卫生方面的要求。卫生间最好男女分设，男女卫生间的门设置时尽可能相距远一点，以免出门对视引起尴尬。要避免先共进一个公用门，再分设男、女厕所门，这样容易产生误解。餐饮店中洗手盆的使用频率比便器高，洗手盆单独设立在厕所的外边有更多优点，顾客饭前饭后洗手很方便。洗手盆前要留有足够的空间，不要与厕所的出入口靠的太近，以免在此造成拥挤现象。2防火与疏散（l）茶室建筑的防火设计应执行国家建筑设计防火规范。（2）茶室用房在一、二级耐火等级的建筑中，不应设在四层及四层以上；三级耐火等级的建筑不应设在三层及三层以上；四级耐火等级的建筑不应超过一层。平屋顶可作为安全避难和室外休闲场地，但应有防护设施。（3）主体建筑走廊净宽度不应小于下表的规定。（4）楼梯、扶手、栏杆和踏步应符合下列规定：A楼梯的数量、位置和楼梯间形式应满足使用方便和安全疏散的要求。B梯段净宽除应符合防火规范的规定外，供日常主要交通用的楼梯的梯段净宽应根据建筑物使用特征，一般按每股人流宽为055（O
