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1、优质文档 黑龙江龙湘食品有限公司食品平安打算书HACCPLX- GL-01-2012 编制： 刘洋 版本/修改：A/0 审核： 刘兴文 发放编号：LX-GL-01-01 批准： 罗新民 受控状态：食品平安打算公布令本公司依据有关法律法规和政府规章的要求，依据GB/T 2200020006idt ISO22000:2005食品平安管理体系食品链中各类组织的要求和CNCA/CTS 0006-2008食品平安管理体系-肉制品生产企业要求，结合本公司实际制定了食品平安打算。本打算书的主要目的是通过危害分析和建立关键限制点，在生产加工肉制品过程中，采纳必要的措施预防、消退和降低生物的、物理的和化学的显著
2、危害，确保产品的平安卫生。该打算书是本公司有关产品平安管理体系的法规性文件，是指导本公司建立并实施食品平安管理体系的纲领和行动准那么。本公司各科门全体员工必需遵照执行。经审定，此食品平安打算切实可行，可以满意消费者对食品平安卫生的要求，现予以批准发布。 总经理：罗新民食品平安打算书目 录食品平安打算公布令.2黑龙江龙湘食品有限公司食品平安打算书书目.3文件修订页.4黑龙江龙湘食品有限公司简介.5前言.6最高管理层授权书.7食品平安小组组织机构及其职责.8产品、包装物、添加剂描述.9工艺流程图.11肉制品工艺操作规程.12肉制品危害分析评估及危害分析工作.13危害分析工作单.16HACCP 打算
3、中关键限值得确定依据.21文件修订页为适应本公司操作要求，和实际工作相结合，本打算书于2013年5月进展全面修订， 6月1日起执行。黑龙江龙湘食品有限公司公司简介黑龙江龙湘食品有限公司是黑龙江省2011年重点招商引资企业，座落于齐齐哈尔市泰来县江桥镇开发区。是以生产休闲肉制品为主打产品的集研发、生产、检验、销售于一体的有员工两千余人的大型生产型规模的综合性企业。是东北地区大型综合类食品及全国单厂单产实力最大的肉制品加工型企业。 公司自2011年成立以来，得到了泰来县县委县政府的大力支持，快速完成了厂址的选定及厂区的兴建工作，厂区总占地面积13.5万平方米，总投资2亿元，年产豆干12000吨，肉
4、制品4000吨，一年期可实现产值10亿元，利润5000万元，利税2000万元。12月份设备进展安装，1月份试生产。 企业优化配置了农产品的资源，满意了市场需求，调整了市场余缺，填补了本省的休闲肉制品生产的空白。公司的主导的休闲食品可满意不同年龄、不同群体的需求，其安康化、低热量、低脂肪、低糖的绿色养分安康休闲食品开展得到众多消费者的宠爱。肉制品含有人体必需的8种氨基酸，含有的孵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，爱护心脏，含有多种矿物质，钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育。还含有脂肪，碳水化合物，维生素等微量元素。正成为居家旅游，休闲度假食用便利的首选食品。
5、生产地址：黑龙江省齐齐哈尔市泰来县江桥镇直电话：传真：前 言 食品平安是Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写，直译为危害分析和关键限制点。是一种用于爱护食品防止生物的、化学的、物理危害的管理工具，限制食品平安危害的预防性体系。肉制品是休闲的小食品，在我公司实施食品平安管理体系，保证肉制品的卫生平安也很有必要。龙湘食品企业作为黑龙江省招商企业之一，在生产中建立食品平安管理体系具有特别重要的意义，它的有效运行和持续改良，可以为消费者供给优质平安的肉制品，削减企业可能因产品的平安风险而遭致的经济损失和信誉损失；同时，它的实施将在国内肉制品德业起到
6、良好的示范作用，提升肉制品品质，促进肉类深加工的开展。我们始终致力于让餐桌更丰富，让米饭更迷人，为消费者供给优质的肉制品。坚信食品平安管理体系的实施，全体员工的努力，将会使龙湘的肉制品走进更多的家庭。最高管理层授权书兹授权刘兴文为黑龙江龙湘食品有限公司食品平安小组组长，负责食品平安管理体系文件的制定、修订、实施，组织推动我公司食品平安管理体系的建立、实施和保持，对各生产环节不符合食品平安要求的现象和行为进展纠偏行动，确保我司全部产品的食品平安。授权人：黑龙江龙湘食品有限公司 罗新民 2013年6月1日食品平安小组组织机构及其职责本公司食品平安小组由组长及相关组员组成。姓名文化程度厂内职务组内职
7、务负责工程刘兴文大专副总经理食品平安小组组长负责食品平安打算涉及工艺内容的实施马俊明中专选购经理食品平安小组成员负责食品平安打算的豆干选购科分的实施岳俊峰中专生产经理食品平安小组成员负责食品平安打算涉车间的实施刘洋大专技术总监食品平安小组成员食品平安打算的编写、详细实施，检验验证明施鄢天维大专行政经理食品平安小组成员食品平安打算的编写、详细实施杨建伟大学销售经理食品平安小组成员食品平安打算的编写、详细实施1、食品平安小组成员必需参与专业培训，驾驭食品平安的原理。2、依据产品加工的条件及质量要求，核对、论证工艺流程图及工艺要求的精确性和符合性。3、食品平安文件编写人员依据工艺流程图进展危害分析，
8、确定关键限制点，并通过查阅资料和各种检测试验确定关键限值、制定食品平安打算。由食品平安小组共同探讨通过后，提交总经理批准、实施。4、刘兴文负责制定GMP文件，鄢天维负责制定SSOP文件，刘洋负责食品平安的各种程序性文件、记录表格编写，刘洋责食品平安打算的编写。5、鄢天维负责对实施食品平安打算的人员进展培训。6、刘兴文监视食品平安管理体系和SSOP的实施。7、刘洋负责对制定的食品平安打算进展验证。8、食品平安文件编写人员负责结合公司生产实际状况，对食品平安进展打算修订，提交食品平安小组组长审定后，由总经理批准实施。9、定期向公司总经理报告食品平安管理体系的有效性和相宜性，并提出持续改良的看法和措
9、施。产品、包装物描述1、鲜、冻禽产品1、名称鲜、冻禽产品2、产品特性参照中华人民共和国国家标准16869鲜、冻禽产品3、运用方法或用途说明作为酱卤肉制品干脆加工的原材料4、储存条件冷冻储存5、包装类型、交付方式采纳编制袋或无包装，汽车运输到库前交付。6、运用前的处理正常验收合格后运用。7、承受准那么符合食品平安要求，参照国家标准168692、 酱卤肉制品1、产品名称2、产品特性卤制、油炸而成。水份：70.0g/100g、蛋白质：15.0g/100g等，参考国家标准23586-2009。3、运用方法干脆食用。4、包装复合食品包装袋、纸箱。5、储存条件置于阴凉枯燥处。6、储存期在正常储存条件下9个
10、月。7、销售市场、分销方式批发市场，零售市场，学校及商场超市。8、 消费人群社会公众9、标签说明生产日期、品牌、产品品名、生产商、执行标准、地址等。10、运输特别须要车厢清洁、无油污、无积水；未运输农药、化肥、有毒有害化学品，放射性物质等；密闭性好，无漏水现象，不得出现雨淋、干脆暴晒的状况。 3、包装物1、名称包装物2、产品特性及组合成分包装容量依据客户要求的标准定制，一般为35g、75g等、材质：复合食品包装袋BOPA/RCPP3、生产方式产品包装：具备食品包装生产许可证的工厂生产；4、储存方式置于常温、枯燥通风处，幸免雨淋、暴晒。5、包装类型瓦楞纸箱包装6、运用前的处理运用前无需任何处理7
11、、承受准那么包装符合合同要求和GB7718食品包装要求，运输过程不受污染，包装符合食品包装要求。8、交付方式包装袋仓库交货，汽车运输。9、用途说明作为肉制品的包装序号来源地品种1鸡翅齐齐哈尔龙泰肉制品有限公司鸡翅2鸡爪齐齐哈尔龙泰肉制品有限公司鸡爪4、原料来源表5、产品添加剂、包装物来源表：名称用途产品类型供销商名称复合膜肉制品包装袋BOPA/RCPP成品包装复合食品包装袋成都市兴恒泰印务有限公司纸箱成品包装纸箱富有县隆诚包装材料有限公司 山梨酸钾防腐剂食品添加剂南通醋酸化工股份有限公司谷氨酸钠增味剂食品添加剂呼伦贝尔东北阜丰生物科技有限公司D-异抗坏血酸钠抗氧化剂食品添加剂亚硝酸钠防腐剂食品
12、添加剂红曲红着色剂食品添加剂主原材料鸡翅、鸡爪工艺流程图1肉制品缓化分割配料制熟冷却真空包装 高温杀菌晾凉打码装箱入库 肉制品工艺操作规程 原料验收： 缓化 分割 配料 制熟 冷却 真空包装 高温杀菌 晾凉 打码 装箱入库肉制品危害分析评估及危害分析工作为建立和实施肉制品加工中的食品平安体系，小组人员深化到原料产区、加工、储运等各道生产环节进展跟踪调研、试验和分析。依据CAC/RCP1-1969，Rev.31979的附录中关键限制点判定树以下简称判定树的原理，反复验证认为。所谓关键限制点是指肉制品加工的一个点、步骤或程序，假设加以限制，那么可预防、消退或降低肉制品中的平安危害到可承受的程度。当一个点、步骤或程序中可能发生对肉制品的某种危害，假设不加以限制，后续的工序那么无法消退这一危害或无法将危害降低到可承受的程度时，这点、步骤或程序就是关键限制点，据此原理可确定肉制品工艺的关键限制点。肉制品的生产工艺流程包括原料肉
