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1、潮汕功夫茶道的发展历史潮汕茶道2篇(潮汕功夫茶被誉为中国茶道的 )下面是小编收集的潮汕功夫茶道的开展历史潮汕茶道2篇(潮汕功夫茶被誉为中国茶道的 )，以供参考。潮汕功夫茶道的开展历史潮汕茶道1功夫茶能如此负有盛名定有他的独特之处，主要体现在他的泡沏办法上。泡沏功夫茶一般分为八个步骤：一、治器所谓治器，就是把茶器洗工净。一般的功夫茶是几个茶杯配一个茶壶(茶杯由三个为宜)，治器就要用开水把茶杯和茶壶洗工净。治器包括：起火，掏火，扇炉，洁器，候水，淋杯等六个动作。好比打太极拳中的太极起势，是一个预备阶段。前面四件事不必多说，这候水，淋杯都是初试工夫。大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声
2、音忽然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。这时就是第二件事开始了。二、 纳茶所谓纳茶就是把茶叶放进茶壶里。纳茶时候一般不用手直接去拿茶叶，而是用一个小勺来盛茶叶，这样防止茶叶带领手气、汗味，还要向客人介绍茶的特点、产地。茶叶放进茶壶的时候还要注意把茶碎放在茶壶里面，把整颗整颗的茶叶放在茶壶上面和出水口处，这可防止冲茶的时候茶碎随茶水流出来。过程：翻开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细未放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的工夫就完成了。所以要这样做，因为细未是最浓的，多了茶叶容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可
3、以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，面且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。纳茶是冲工夫茶的第一步功夫。神明变幻，由此起矣。三、候汤候汤那么是等待水开。这个环节是有讲究的，水开那么汤沸，可分为一沸、二沸、三沸三个阶段。开始冒水泡的时候太稚，温度不够，不宜泡茶，叫做婴儿沸;当水顶水壶盖时，汤已太开了，太老了，叫做百寿汤也不宜泡茶;只有当水泡连串冲上来，水面浮珠的时候才是最适宜泡茶的汤，这样的汤才能泡出茶的最正确颜色和味道。苏东坡煎茶诗云
4、：蟹眼已过鱼眼生，这就是指用这们沸度的水冲茶最好了。?茶说云：汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为三沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸;三沸太老，谓之百寿汤;假设水面浮珠，声假设松涛，是为二沸，正好之候也，?大观茶论也说：凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。四、冲茶当水二沸，就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心(如用盖瓯，冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心)。提铫宜高，所谓高冲低洒是也。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发，由茶精迅速挥发，单宁那么来不及溶解，所以茶
5、叶才不会有涩滞。至于走七步再冲，目的在于滚水稍凉一点，以免破坏维他命C也。这叫做玉液回壶，以水到壶口为度。五、刮沫汤进茶壶必定会冲出一些泡沫，刮沫就是要把这些泡沫刮掉。这个程序也是检查茶壶好坏的时候，看看茶壶制作得是否“三山齐。如果茶壶制作得好，能做到“三山齐，则冲茶的时候冲满水，水不会流出来，泡沫也刚才好浮上茶壶口，这样便于刮沫。冲水一定要满，茶壶是否三山齐，水平面如何，这时要见成效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出(冲水过多，溢出壶面是另一回事)，提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。六、淋罐盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有三个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加
6、热气;二是小停片刻，等到罐身水份全干，即标志着茶熟;三是可以冲去壶外茶沫。七、烫杯功夫茶全过程追求一个“热字。烫杯就是要让茶壶具有一定的高温。要做到低、快、匀、尽。“低那么是开水要低低地冲入茶杯中;“快就是烫杯的时候动作要快;“匀就是整个茶杯都要烫得均匀;“尽那么是烫杯后要把杯子里的水倒干净。潮州土语说是烧盅热罐，乃是冲功夫茶中的工夫要点。有一位吃茶专家，此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了工夫茶后说，工夫茶的特点就是一个热字。从煮汤到冲共饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三味矣。烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫中，复置炉上，回身洗杯。
7、洗杯是最富有艺术形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。有一位外国朋友，也是一位茶迷，久闻工夫茶之名，不远万里，千方百计，到了中国一定要喝一次工夫共枯他看到洗茶杯的动作时，不禁赞叹再三，说是比杂技团的工夫还要高明呢。的确，不会洗耳恭听杯的人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，更不必说到姿态美妙了。杯洗完了，把杯中，盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶的外面的水份也刚才好被蒸发完了，正是茶熟之时。老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了。八、斟茶几经数度工夫，最后一手就是斟茶。茶杯一般是有三个摆成品字形，在斟茶的过程中有两个特别的动作，开始是沿着三个茶杯一圈圈、循
8、环的斟沏，以三四圈为宜，当茶到最后，将这两个动作人称“关公巡城，韩信点兵，切忌满一杯之后再斟其它杯。斟茶也有四字诀：低，快，匀，尽。低，就是前面说过的，高冲低斟的低。斟茶切不可高，高那么香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。快也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。匀是斟茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，档可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出色淡，后出，色浓。匀字是委重要的。尽就是汪要让余水留在壶中。第一冲留一点，二三冲切切不可。洒完以后，还可把茶壶倒过来，覆放在苛垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。潮汕功夫茶道的开展历史潮汕功夫茶道的开展历史潮汕茶道2
9、中国人很早就开始喝茶了。?诗经中已提到采茶。两汉之后，饮茶风大盛，但高潮还在唐朝，那时已经有“茶会、“茶宴。陆羽着?茶经，集中了喝茶的理论，开一代喝茶之风，自己也成为茶神。?潮嘉风月记中说：“功夫茶，烹治之法，本诸陆羽?茶经，而器具更为精致。炉及瓷盘各一，唯杯之数那么视客之多寡，先将泉水贮罐，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定后复遍浇其上，然后，斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝。可见，到了清代，潮汕功夫茶已十分普遍，且程式已经同现代工夫茶程式十分相似了。“投闽茶于壶内冲之，指的是福建产的铁观音。其实，潮州的凤凰山也产名茶，称为“凤凰单丛，可惜文中一字未提。据?潮州府志载：“粤素不产茶
10、，所给皆闽产。近饶平之百花山、凤凰山多有植之者。百花山又名待诏山，故称待诏茶，品亦不恶。大埔那么*、阴那等山皆产茶，亦尚可饮。其余土茶皆苦而不香。由此可见，凤凰茶至迟在清代已开始在潮州种植了。在潮汕所产的茶叶中，凤凰茶素以其气味清香、耐冲耐泡，并独具各种自然花香味而闻名于世。这首先与凤凰山的自然地理条件有密切关系。凤凰山位于潮州东北面，地处饶平、丰顺、大埔三县之结合部，属北回归线近侧。这里长年云雾回绕，群山起伏，海拔1000米以上的山峰有十多个，其中有粤东第一顶峰凤凰乌髻和第二顶峰乌岽顶，而名茶多产于顶峰云雾之上。其次，凤凰茶有一种独具一格的制作办法。该处制茶，分“萎凋发酵杀青揉捻烘焙五个程序进行，每道程序都有严格的操作办法。凤凰茶的品种、香型颇多，品质亦因季节而异，其中以“凤凰单丛为最正确品。“凤凰单丛指那些经过多年品试、被鉴定为有各种不同自然花香的优质茶树，在制作过程分别进行单株采摘、单株初制、单株烘干的特级名茶。它的制作特别讲究，一定要在春季晴朗而凉爽的日子里于午后14时这段时间采摘，且采摘后一定要分株堆放在阴凉处，然后才初制加工。如果在雨天、晨雾或午荫的天气采摘，就制作不出单丛茶的香韵来。在凤凰单丛中，尤以凤凰山乌岽顶单丛茶的品质最优，向来有形美、色翠、香郁、味甘“四绝之称。冲泡时在几步之外便能闻其香味，饮之回味无穷。
