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1、食品车间排水沟 7 个设计要求在食品加工车间中，排水沟清洁、卫生非常关键， 如果有严重积水、渗漏、污秽，容易孳生虫害和霉菌而 造成食品污染的可能。同时排水沟是车间与接排水管道系统的重要接口，连接 着下水道，外部的害虫、老鼠等可能会从下水道通过地 漏进入生产区域。因此，食品车间的排水沟管理对于食品安全控制也是至 关重要。我们一般把食品车间的加工区域分为：一般清洁区一一准 清洁区一一高清洁区。各区域的水沟有没有特别的要求 呢？一、排水沟的设计要求1、车间的排水要与厂区的排水统筹考虑不同清洁区采用不同的水沟，和采用明沟上面加不锈钢侧栏盖。高清洁区必须做暗沟因为暗沟难清洗，仅消毒是效果欠佳的；用浅浅的
2、明沟，更 便于冲洗、易于监控。生产车间的室内排水(包括楼层)宜采用无盖板的明沟，且 明沟要有一定的宽度(200 300mm )、深度(150 400mm )和坡度(大于1 %),车间地坪的排水坡度宜为 1.52%以上资料2、用水管道应保持一定斜度，从洁净区流向非洁净区污水流向从流向。设计一定的坡度，是避免水排不净，造成污染车间排水干管的坡度要考虑排水口的位置，其位置及要兼顾 车间排水干管的坡度又要考虑车间排水口下的排水管的深度 与厂区排水沟深度的合理位置。不然台风天或雨水多的时候 还会发生倒灌。实验流水方法：最高处倒水，看流淌效果3、排水管道的材料使用根据工厂实际情况来定，选择最好的方案应当使
3、用用表面光滑、不渗水的材质，表面要光滑便于清 洁洁。-水泥的不太合适，可以采用内衬自流环氧树脂的做法。-选择瓷砖的比较好，成本不高，也比较符合要求。-不差钱的最好用不锈钢材质的。4、排冰管道施工时要平整不得出现凹凸不平和裂缝，以保证车间排水的通畅，转弯处 要有一定的弧度5、车间排水的地漏要有防固形物进入的措施车间的地漏应使用U型、S型等有存水的水封，以防虫防 臭。车间中的异味来源之一，就是从地漏逸散到车间各处的。理想的地漏应带有 水封，最好是消毒剂液封，液封高度在 7厘米以上，可以防止反味，类似马桶 U 型管。但是请注意 液位的高度，不要因长时间停产出现蒸发导致液位降低而失 效。-车间里若有出
4、现蛾蠓类小飞虫，很可能就是从地漏中出来的，不建议在设 备底部装地漏哦。-地漏长期贮水，导致湿度极高，且残渣较多，是生产车间中一个重要的污 染源，是微生物尤其是霉菌繁殖的理想乐土。6、排水沟上应有篦子避免异物进入7、排冰沟的出口要防鼠网罩二、排水沟的卫生管要求1、每天都要“洗刷刷”，加强班后消毒，适当控制消毒频次用水初步冲洗一遍j再用硬质塑料毛刷充分清洗排水沟、地 漏内壁和底部-用90弋开水烫泡地漏边缘和底部15秒以 上j用消毒液（如含氯消毒液）消毒。可以用200300PPm有效氯浓度的漂白粉，也可以用泡沫 消毒剂，季铵盐类型的。2、车间门窗要关好，下水道上面安装灭虫灯。想彻底根除，就要做好厂区的卫生，但是厂区外面的没办法控制。3、日常管理中，应在地漏口増加过滤网，防止食物残渣掉入也不要给地漏“投食”，它们只喝水。4、建立清洁记录（包含地漏），谁的底盘谁负责，在清洁记录上面，体现哪个地漏，由谁清洁，什么时候清洁，使用 的清洁剂，有没有使用消毒剂液封，使用何种消毒剂，最后 谁检查，检查结果等内容。这样基本上可以很好的做好排水沟（含下水道、地漏）清洗 消毒，防止车间反味，控制好蛾蠓和微生物污染。不然它们 “化蝶”到处乱飞就麻烦了。文早
