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1、一、迎宾员岗位职责和重要性A、岗位职责：站在餐厅大门两侧迎接客人入店，仪态端庄大方，面带微笑，见到客人进店需热情致以问候，并用“欢迎观临”“你好”之类的礼貌用语，引领客人。帮助安排座位。了解熟悉本店的出品和服务内容，以便随时回答客人的询问。客人离店时，要用同样热情的欢送客人，并使用“谢谢光临”“欢迎下次光临”等礼貌用语。B、重要性;迎宾是公司的门面，是公司形象的窗口，其仪容仪表礼貌素质、服务水准将给客人留下第一印象，对整个餐厅的形象服务产生极重要的影响。迎宾的工作好坏能够影响和调节整个餐厅的气氛。二、迎宾员培训要求：A、站立时抬头挺胸、面带微笑、收腹、两手交叉至腹前，左手在下右手在上。行走时脚
2、向前迈步，步伐均匀，速度要快，手臂自然摆动，帮客人指引位置时手臂伸直，手指自然并拢，掌心向上，以肘光节为轴指向目标，声音要亲切，温和、音量适中。1 把客人领到包厢时应注意哪些细节2与客人同行时应注意哪些 不抢道，靠右行驶3.男士与女士同行到楼梯口，男士应注意哪些（女服务员与客人同行。微笑服务和礼貌用语1）微笑服务不仅是在向客人提供服务过程中职业道德的内容，也是员工对其从事职业有较高深刻的情感和情绪。2）微笑给人一种亲切、和蔼、礼貌、热情的感觉，加上适当的境遇会使人感到宽慰。礼貌是文明行为的起码要求，是人与人之间在交往接触中相互表示尊重和友好的行为规范。3）礼貌用语有：您好、欢迎光临、对不起、打
3、扰了、实在很抱歉、请、谢谢、请原谅、别客气、欢迎下次光临。C)、记住老顾客：对经常来店的顾客我们应了解客人的姓氏，以便称呼，记住其外貌，记住老顾客的爱好和特殊要求，和老顾客成为朋友，可以给餐厅带来新客源，防止顾客流失，也轻易减少了投诉。协助和补充服务员的工作。在做好本职的同时，迎宾有必要帮助服务员接单，收台。三、准备工作：1、工作物品包括A、餐厅预订簿B、留座卡C、餐区广告牌和指示牌D、迎宾台电话E、相关文具2、查询上一班遗留的工作及命令执行的情况。3、参加班前会议，汇报预订情况，团队用餐计划，熟记所有预订资料。4、清洁迎宾区域，迎宾台、大门餐区广告牌和指示牌。四、迎侯客人：1）迎宾按规定着装
4、，立于指定位置，站姿优雅，不得依靠门或其他物体。2）有客人到达时，面带微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬礼，并向客人问好和表示欢迎。3）询问客人是否有预订4）对所有预订的客人需查对预订资料，对已抵达之客人需注明。4）询问客人人热：五、领位1）伸出左手平行进得方向做出请得手势2）走在客人略偏左的位置，相距约三步，行走速度要合适，并注意回头观察客人是否跟上了，遇到转弯时要向客人示意，并略作停留，等客人走进后再继续前行。3）到达了餐桌边后应先征询客人意见。如果客人不满意，应在情况许可的情况下，尽量根据其要求给予更换，如果客人要求的餐桌已有预订，应做出解释和建议。4）客人多餐桌表示满意后，协助服务员帮客人
5、落座，同时询问客人就餐方式。六、离开1）祝客人用餐愉快和道别2）后退两小步，然后转身离开，不应在客人身边直接转身离去。3）若服务生不在附近，需及时将有关新到客人的信息只会他们。 领位原则：1）为保证有人迎候客人，迎宾不可再露面逗留过长时间，如遇客人要求帮忙，可作解释，然后立即知会领班和服务员。2）适时到露面收回餐牌。八、送客1）面带微笑向客人行三十度鞠躬礼，主动为客人按电梯按钮 1电梯已到如客人在聊天应注意哪些2）感谢客人的光临，并祝客人愉快和道别。九、作营业人数统计：1）没一餐时结束后，就像收银员索取人数及营业额的资料。2）将上述资料登记在餐区日志上，要求根据餐厅日志工作程序进行整理。 礼貌用语：酒店服务离不开语言，语言离不开礼貌。服务用语是一种对客人表示友善和尊重的礼貌用语方式。礼貌服务态度“五声”和“四勤”五声：1） 顾客进店有“迎声”2） 顾客询问有“答声”3） 顾客帮忙有“谢声”4） 照顾不周有“歉声”5） 顾客离去有“送声” 四勤：1） 眼勤：随时注意客人的举止动态，及就餐表情。2） 手勤：勤加酒水，勤换烟缸，古碟。3） 脚勤：餐中要多巡逻。4） 口勤：多征求客人的要求与意见。 5) 脑勤:
