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1、方法，真的非常有效： 通常“绿叶青菜”直接放冰箱里最容易脱水，将其放进冰箱之前做下处理，会保 持“绿叶青菜”的常久新鲜。（1）购回的新鲜疏菜如果太脏，把虫叶、烂叶、脏叶大致清理一下，千万不要 浸泡；如果是在菜市场买的菜（菜贩为了菜压称和诱人，会把菜浇巨多的水）我们 可以将水稍微甩甩，但不要甩太干；如果是在超市买的菜，菜本身会非常干，就 必须为它点点水，水不能点太多，多了容易烂；（2）然后将其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留点呼吸口，让它 能呼吸，如果能够产生对流是最好的，分几处多扎几个小口就可以达到对流。这 样可以保持蔬菜大叶菜里面的水分不会那么快地蒸发，而且得到呼吸，肯定新鲜 啦！
2、（3）另外“绿叶青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷 藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。下面的这些资料也是非常重要，大家可以借鉴一下。 【资料一】水果蔬菜保鲜有诀窍（1）冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子 包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。（2）生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的 纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜 袋中冷藏。（3）大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。大蒜的保存 方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有 透气孔的专用
3、陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通 风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。 （4）水果去皮后，如 不马上吃完，过一段时间空气会对水果起氧化作用，使其表面变成浅棕色，非常 难看。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中，既可防止氧化而保持原有色泽，还可 使水果清脆香甜。【资料二】几种日常食用蔬菜的保鲜方法（1）香菜保鲜，挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成 500 克左右的小捆， 外包层纸（不见绿叶为好），装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将 袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在 710 天内菜叶鲜嫩如 初。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶
4、、黄叶，摊开晾晒 12 天， 然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香 味犹存。（2）茄子保鲜。茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具 有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而 腐烂变质。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受， 热，并存放在阴凉通风处。（3）韭菜保鲜。新买回来的鲜韭 菜用小绳捆起来，根朝下放在水盆里。就会长 时间不于、不烂。芹菜、茼 蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。（4）西红柿保鲜。挑选果体完 整、品质好、五六分熟的西红柿，将 其放入塑 料食品袋内，扎紧口，置 于阴凉处，每天打开袋
5、口1次，通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气，应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐 渐成熟，般可维持30天左右。【资料三】绿叶菜应该这样吃(1) 现买现吃。蔬菜越新鲜含维生素c越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使 维生素C氧化而遭破坏。(2) 先洗后切。如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。 切好的菜也要迅速烹调，放置稍久易导致维生素C氧化。(3) 急火快炒。维生素C会因加热过久而严重破坏。急火虽然温度高，但时间 短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。(4) 淀粉勾芡。烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的 作用。(5) 不要
6、加醋。对非绿色蔬菜，可加少量醋，有保持维生素C相对稳定作用。 但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。(6) 焯水要多。制作烩菜或凉拌菜，先将菜进行焯水，可以除去异味。但焯菜 时应火大水多，在沸水中迅速翻动两下即应捞出，冷却，既可保持菜的色泽和脆 嫩，也能减少维生素C的破坏。宝宝 回答采纳率:30.4% 2008-11-06 15:46冰箱！ ！Art has 回答采纳率：28.3% 2008-11-06 15:46用保鲜膜或者放冰箱里都行啊！梦幻/yl泡影 回答采纳率：11.3% 2008-11-06 15:47用保鲜膜封存或放进冰箱冷藏里冰玲珑 回答采纳率：1
7、3.9% 2008-11-06 15:47浸在水里保鲜青舞飞扬 回答采纳率：15.6% 2008-11-06 15:51把它吃掉答案补充其实新鲜的最好是现买现吃，不然保存不当，反而影响健康联创丽丽 2008-11-06 16:01用塑料袋扎好放冰箱舒芯 回答采纳率：13.6% 2008-11-06 16:08果蔬维生素C的下降程度主要取决于果蔬的种类及贮藏条件。多数维生素C含量 高的果蔬，在贮藏过程中损耗得也多。水果最好吃多少买多少，放得愈久，水果 的营养及口味就愈差。大部分水果无须清洗即可直接放进冰箱保存，并应在一周 内吃完，否则容易腐烂变质。而香蕉、凤梨、芒果、木瓜、柠檬等水果，只需在 室
8、内阴凉的角落处存放即可，不宜长时间冷藏.天使之心 2008-11-06 16:12放冰箱里一可不可以爱 回答采纳率：4.0% 2008-11-06 16:13自从有了冰箱，人们常常在周末出门采购，然后把食品存放在冰箱里慢慢地享用。 一般的加工食品只要在保质期内，放入冰箱中储存是比较安全的。在0 C-4C的 低温下储存罐头、饮料、调味品等，能够保质。多数水果在冰箱中储藏，可以推 迟腐烂和软蔫的时间。如果以为有了冰箱就万事大吉，经常将蔬菜存放在冰箱中数日，却是非常危 险的。蔬菜中最大的危险来自其中的硝酸盐。硝酸盐本身是没有毒的，但储藏一段 时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一
9、种有毒物质， 它在体内与蛋白质类物质结合，是导致胃癌的重要原因之一。新鲜蔬菜买来后应当尽快食用。叶菜类中硝酸盐含量较高，尤其不可久放。 若买来蔬菜当天没有烹调，应及时装入保鲜袋，扎口放冰箱中暂时保存，不宜放 在室温下。肉类菜肴可以多次加热，但蔬菜烹调后要当天吃完，不要反复热剩菜。 凡是已经发黄、水渍化的蔬菜，其中亚硝酸盐含量都非常高，千万不可食用 十叶、回答采纳率:50.0% 2008-11-06 16:46蘑菇如何保存鲜蘑菇：盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出 后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。清水浸泡：将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没蘑
10、菇，如蘑菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免鲜蘑菇变黑。如数量较多，可将鲜蘑晾晒一下，然后装入非铁质容器中，一层鲜蘑菇洒一层盐， 此法可存放一年以上。茄子如何防止茄子变黑： 茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。笋鲜笋的保存： 竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，口感越好，买回来后不马上吃的话，可在笋的切面上涂抹一些盐，放入冰箱冷藏室，可保其鲜嫩及口感。萝卜 防止萝卜糠心： 萝卜萌芽、抽苔会消耗养分，导致萝卜糠心。可削去萝卜顶端 的菜盘，防止萌芽，保持营养，保护水分；若家庭需要存放少量萝卜，除按前法 处理后，还需将萝卜装入密封性好的无毒塑
11、料袋中，扎紧袋口，置于阴凉潮湿处， 温度在0-5 摄氏度。土豆土豆的保鲜： 将新鲜的土豆放入一个干净的纸箱里，放入几个绿苹果，一般纸 箱放入4-5 个即可。如何防止切开的土豆变色：切开的土豆遇空气易氧化变色，可将切好的土豆浸泡 在清水中，等烹调时再取出来用。芹菜将新鲜、整齐的芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芹菜根部 朝下竖直放入清水盆中，一周内不黄不蔫。将芹菜叶摘除，用清水洗净后切成大段，整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中，封 好盒盖或袋口，放入冰箱冷藏室，随吃随取。韭菜清水浸：用细绳将新鲜、整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可保鲜3-5 天。菜叶包：将韭菜整理好后捆一下，再用
12、大白菜叶包裹，放在阴凉处，可存放 3-5 天。大葱 冬季怎样保存大葱：清水浸：选葱白粗大、不烂的大葱，葱根朝下竖直插在有水盆中，不仅不会烂空， 还会继续生长。晾晒法：将大葱的叶子晒蔫，不要去掉，捆好把，根朝下垂直放在阳台的暗阴处， 切忌沾水受潮，以免腐烂，太干燥也不好，会干瘪、空。大葱受冻后的“复原”：复原只是相对于冻葱而言的，不可能完全回复没冻以前 的质感。大葱一旦受冻后，不要挪动，以免外力的挤压，使细胞间隙中的冰粒压破细胞， 细胞液外溢，造成腐烂。使用冻葱时，要轻拿轻放，需提前拿到室内放置一段时间，使之慢慢解冻，即可 使用。洋葱洋葱的存放：将网兜或废旧的尼龙袜洗净晾干，把洋葱装入其中，用绳
13、扎紧口， 吊于阴暗通风处，可防潮、防腐。冻洋葱复鲜：冻了的洋葱不要冻吃，可将冻洋葱放入水中浸泡半天，即可恢复原 状。鲜姜鲜姜的存放：鲜姜不易保管，天暖易干硬萎缩，天冷又易冻坏腐烂。变质的烂姜 有霉，不能食用。沙埋：应选择外皮无损伤，茎肥厚的大块姜，生有小芽的应掰掉，把姜埋入潮而 不湿的细沙土或黄土中，冬季要防冻，可放在较暖、干燥、通风处。可埋在花盆、 脸盆中。袋装：如姜少，可装如纸袋或塑料袋内，在 11-14 摄氏度的环境下存放。 防干缩：把姜用水洗净晾干，放入盐罐中；或把姜去皮，放一点白酒或黄酒密封。 蔬菜尽量还是现吃现买的好，尽量吃一些应季的蔬菜。有报道说：富含B胡萝 卜素的果蔬如胡萝卜、
14、香蕉、南瓜、欧芹、柑橘等，该类蔬菜经长期储藏，会产 生抗氧化剂，帮助有害细菌击溃免疫系统细胞的进攻。这些有害细菌与黄色的 B胡萝卜素发生作用，变成金色，比普通的无色细菌更易诱发疾病。受到抗氧 化剂保护的有害细菌反过来摧毁人体免疫系统叶菜类最佳保存环境：0C4C,不能低于0C。最佳保存时间：两天。保存叶菜类蔬菜最重要的就是要留住水分，并避免叶片腐烂。所以保存的时候 如果原本就有包装，那就原封放进冰箱；如果是散买的，就勤快点，先清除污泥 和已经变坏的部分，然后放入塑料袋或保鲜袋中扎紧，但要记得在袋子上用针扎 几个小孔，可以防止水分的流失带走多种维生素。另外一个方法则是利用旧报纸， 给叶片喷点水，然
15、后用报纸包起来，以直立的姿势根部朝下放进冰箱。但要注意 的是，如果蔬菜上有水滴，就容易腐烂，所以要先把蔬菜放在通风处略微吹干或 轻轻擦掉水气。至于在室温中保存的蔬菜，首先应该分门别类地用 23 重报纸包裹，放在阴凉的 地方保存。如白菜，先除去外部的残叶，切去旧的切口，然后包裹。另外，记得 不要把菜泡在水里或是放在向风的地方，以免损失维他命 C。- 根茎类最佳保存环境：放阴凉处，不适合冷藏。最佳保存时间：一周左右。周末早上去菜市场的时候，新鲜的蔬菜才刚刚上架，新鲜呐，看着啥都想买，幸亏老公在旁边，不然不 知道会买多少了.蔬菜尽量还是现吃现买的好，尽量吃一些应季的蔬菜。有报道说：富含0胡萝卜素的果蔬如胡萝卜、香 蕉、南瓜、欧芹、柑橘等，该类蔬菜经长期储藏，会产生抗氧化剂，帮助有害细菌击溃免疫系统细胞的进 攻。这些有害细菌与黄色的 0 胡萝卜素发生作用，变成金色，比普通的无色细菌更易诱发疾病。受到抗氧 化剂保护的有害细菌反过来摧毁人体免疫系统”原来不光是富含0胡萝卜素的果蔬，其他蔬菜放久了也会对身体有害；也是第一次知道，蔬菜不光是购 买、烹饪有讲究，储藏这个环节同样意义非凡。蔬菜喜欢“站”着可能平常实在太过于“不拘小节”，以致在营养师指出自己对待蔬菜的各种“恶习”之后，才开始汗颜，比 如让蔬菜“躺”着。总是习惯性地把买来的蔬菜平放在地上，专家讲了才知道蔬菜不能太“懒”，要“站
