《示范食堂低盐少油菜肴技能》由会员分享,可在线阅读,更多相关《示范食堂低盐少油菜肴技能(1页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
厨师制作低盐少油菜肴技能一根据每人每天6克盐、25克油的标准,计算出每人一餐食用盐应是2克(根据情况,可适当增加中午餐食盐量,相应减少早晚用盐量),每人一餐食用油可分配为早7克,中10克,晚8克。二根据食堂早中晚用餐人数,计算出做每顿饭需要的食盐和油的用量,用专用容器盛出。(也可以按一天计算食盐和油的用量)三注意每天食盐摄入量还应计算酱油中食盐含量,因为酱油中食盐含量为18%左右,记录每天酱油的用量,然后乘以18%即为每天从酱油中摄入食盐量。四每人每天摄入食盐总量应是以上二者相加所得。注意生活减盐小窍门:1.餐时加盐法:做菜时不放盐或只放极少量的盐,吃菜时在餐桌上放一小蝶盐,可以随吃随取,因蘸到食物表面的盐尚未渗入食物内部,口感很咸,从而起到限盐的目的。2.以鲜代盐法:香菇、海米、紫菜等本身带有鲜香味,烹调是都可以少放甚至不放盐。3.以酸甜替代法:平时多烹制那些酸甜可口的菜,如醋溜白菜、糖醋鱼、柠檬拌凉菜等,以减少食盐用量。4.食用控盐工具(盐勺、限盐罐)5.多吃新鲜蔬果补钾:钾有利尿作用,能够帮助纳排泄,维持钠和钾的平衡。