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1、厨房设备和工具安全操作规范一、热灶操作规范1、天然气灶：开启：先开阀门，然后打开灶台气阀开关，打火。关闭：先关阀门，待余气用完熄灭后，再关闭灶台气阀开关。2、液化气灶开启和关闭规范检查：开启前先检查是否有漏气及管接处松动现象，检查打火开关是否处于关闭状态。开启：严格遵守先开罐阀再开灶上的打火开关将火引燃，大型液化气灶使用点火器引火，开启各种阀门时都严禁过猛过大。特别熄火：液化气中途如因供气不足导致自然熄火的，要先把全部灶台开关及气罐开关关闭后再更换。特别原因熄火的，要全面认真检查是否存在其它隐患。使用中要留意检查连接软管的状况，严防由现挤压、烫坏、裂纹等缺陷。使用时保持室内通风。不得在燃气灶具
2、旁放置易燃物品。，严禁用火、蒸汽、热水对气瓶加温。关闭：先关气罐开关阀，待管内余气用完熄灭后，再关闭灶台开关。留意：更换、搬运气罐时严禁碰撞和在地上拖拉，禁止将气罐倒置使用，禁止用热水、火、蒸汽、加热气罐。禁止将气瓶靠近火源、热源，严禁倾倒残液，要经常检查管道和阀门是否有老化现象,检查时方法得当，严禁使用火试。3、热灶使用规范预备充分：热灶使用前先把应急的防护工具预备好，如锅盖、石棉布等，以准时应对和处理事故隐患。坚守岗位：热灶加工过程中严禁操作者脱离岗位。油锅操作：在过油前应把要过油的菜品加工好后再放油锅，严禁一边加工菜品，一边70% ，油锅加热。往油锅注油时油量不得超过油锅容积的加工完后要
3、马上把油锅端离火口。留意节能：炒灶没菜时，应将火调至最小档，只保留火种不灭；长时间没菜时，应熄灭火源。二、微波炉使用留意事项严禁把金属或带有金属配件的餐具放入炉内。搪瓷容器看起来似乎是瓷器，其实内心是铁皮，所以也不能在微波炉内使用。微波炉能产生高温，应使用耐热玻璃、耐热陶瓷等材料的专用餐具。有壳、皮、膜的食品在高温作用下会发生内部膨胀、爆破，不适合放在微波炉内加热。如核桃、蛋类、花生等。袋装和瓶装食物要先开启，后放入容器里，再放进炉内加热。拿取食物时应使用夹具或垫布，不要用手直接拿取，以防烫伤。因电磁波对人体无益，所以，要经常检查炉门的封闭是否严密，如门关不紧或有缝隙，要马上停止使用。为安全起
4、见，微波炉运转时人不宜相距太近。应留意把握时间和加热档位，以防过热损坏。三、绞肉机操作规程1、使用前先清洗各部分可清洗的零件（参考使用说明）2、绞肉前，请先将肉剔骨、切成小块（细条状），以免损坏机器。3、通电、开机，待运转正常后，再添加肉块。4 、添加肉块一定要匀称，不能过多，以免导致电机损坏，如发觉机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因。5 、肉放入加肉口后，严禁用手往里按，需要时可使用专业按棒。6、如发觉漏电、打火等故障，应立刻切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。7 、使用后关闭电源。然后将各部件清洗洁净，沥干水后，放于干燥处备用。8 、任何时候严禁用湿手操作电源开关。四、和面
5、机操作规范1 、使用前先将和面机清洗洁净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如需要和的面较多，需分两次或多次搅拌。面、水放好后，关上档板再通电。2 、和面时，采取正反两个方一直搅拌，以便使面和得匀称。3 、如发觉搅拌不匀或掉入脏物等状况，需用手取出或调整面时，必需先关闭电源停机。4 、搅拌完毕后关闭电源，停机以后再取面。每次操作完后要把残渣和机器清理洁净。5 、不可在和面机内发稀面，以防腐蚀机器。6 、如发生漏电等故障，应立刻切断电源停机，通知电工修理，不得私自开机修理。7 、任何时候严禁用湿手操作电源开关。五、轧面机操作规范1 、使用前先检查底板是否牢靠，设定时遵循先厚轧、再逐步调薄，以免
6、太薄不宜进面及损伤机器，使用时即便面不进，也严禁将手越过挡手杠帮助。2、每次轧完后要把残渣和机器清理洁净。3、如发觉漏电、异常响声等故障，应立刻切断电源停机，通知电工修理，不得私自开机修理。4、任何时候严禁用湿手操作电源开关。六、刀具使用规范1 、刀具应保持锐利状态，以防操作时因刀口厚钝不宜入刀而打滑伤手。2 、不用时应将刀具放入刀架或放在不会掉落、不宜遇到的地方，以防滑落伤人。3 、操作时严格根据操作规范，将安全放于首位。4 、刀具滑落时，严禁使用手、脚或身体其他部位去接。七、鸡蛋筐的摆放要求1 、蛋筐下心须垫一个托盘，以防破蛋液外流。2、盛装蛋壳的容器内必需套袋，以防残液外流。3 、不用的蛋液装入容器内必需离地摆放。4 、打鸡蛋时规范操作，一旦出现意外、溅到容器外应马上清理。
