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1、茶艺服务授课内容：花茶的沏泡方法授课教师：沈利授课对象：酒店服务与管理2012级（1）班授课时间：2013年3月18日下午第2节课型：实训课教学目的：（一）知识：1、了解各种茶叶、茶具基本知识。2、知道花茶的冲泡步骤。（二）能力：1、熟练掌握花茶的冲泡技艺，做到仪态端正，步骤正确，手法娴熟，动作连贯。 2、了解花茶的茶品要求：富有花香饮之既有茶味又有花的芳香，能对冲泡质量进行评价。重点：熟练掌握花茶的冲泡技艺，做到步骤正确，手势标准，动作连贯，手法娴熟。难点：准确把握投茶量，控制水温，达到冲泡的茶品要求。教学方法：讲解、讨论、演示。教学用具：多媒体教学设备、茶具若干教学过程：一、安全教育1、清
2、点人数（酒店服务与管理专业2012级（1）班60人）2、要求：刻苦训练，把握要领，爱护茶具。二、上课花茶茶艺花茶的冲泡以能维持香气不致散失和显示特质美为原则。（一）通常泡饮程序如下： 1.泡茶用具 （1）主泡器：盖碗：用来沏泡花茶。 茶船（水方）：用来盛放用过的水。 （2）备水器：随手泡。 （3）辅助用具：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶夹、茶巾、储水器。 2.花茶茶艺表演 花茶的冲泡一般使用盖碗，盖碗适合冲泡重香气的茶，茶泡好后揭盖闻香，既可品尝茶汤，又可观看茶姿。冲泡花茶也可使用瓷壶冲泡，方法与沏泡绿茶相同。 第一步：温杯 操作：左手拿随手泡，将开水倒至盖碗中1/3处，右手拿杯将温杯的水倒入茶船
3、中。 解释：温杯是因为稍后放入茶叶冲泡热水时，不致冷热悬殊。 盖碗是一杯三件的盖杯，包括杯盖、杯身、杯托。杯为白瓷反边敞口的瓷碗，以江西景德镇出产的最为著名。用盖碗泡茶揭盖、闻香、尝味、观色都很方便。盖碗造型美观，题词配画都很别致。以盖碗泡茶奉客，人各一杯，品饮随意。 第二步：盛茶 操作：用茶则将茶叶拨至茶荷中。 解释：将茶叶拨至茶荷中。 第三步：赏茶 操作：双手拿起茶荷请客人观赏。 解释：赏茶的步骤首先在赏干茶，油亮美观的茶叶还未冲泡便已令人神往（介绍茶叶名称、产地及特点）。 第四步：置茶 操作：将茶叶拨至盖碗中。 解释：美其名曰佳茗入宫，香叶、嫩芽静置于碗中。茶叶用量要均匀适量。 第五步：
4、冲水 操作：冲水至杯的七分满。 解释：冲水后干茶充分吸取水之甜润甘醇，初步伸展，四溢茶香。“清茶一盏也能醉人”，初见润茗，便全心进入到澄淡闲逸的境界之中。 第六步：敬奉香茗 操作：茶艺表演者双手端起茶，彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗。 第七步：品饮演示 揭盖闻香操作：右手将杯端起交与左手，右手揭盖闻香。 观察汤色操作：右手用盖将茶沫拨去，欣赏茶汤。 细品香茗操作：将盖碗端至口处慢慢细品。 解释：品饮花茶讲究的是轻柔静美，揭盖于胸前，旋转闻香，即可感到扑面而至的清香。拨去茶沫，细品香茗。 第八步：静坐回味 操作：点头向客人示意。 3.茉莉花茶茶艺 （1）用具： 三才杯（即小盖碗）若干只；白瓷壶1把；木制托盘1把；开水壶2把（或随手泡1套）；赏茶荷1个；茶道具1套；茶巾1条；茉莉花茶每人2-3克。 （2）基本程序解说： 1.烫杯春江水暖鸭先知 2.赏茶香花绿叶相扶持 3.投茶落英缤纷玉怀里 4.冲水春潮带雨晚来急 5.闷茶三才化育甘露美 6.敬茶一盏香茗奉知己 7.闻香杯里清香浮情趣 8.品茶舌端甘苦人心底 9.回味茶味人生细品悟 10.谢茶饮罢两腋清风起
