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1、教案7-2 咖啡【教学目标】一、知识目标1. 了解咖啡的历史与发展。2. 掌握咖啡的特点及世界著名咖啡品种。3. 掌握咖啡的饮用方法与服务要求二、能力目标1. 能熟练介绍世界著名咖啡。2. 能按照正确的咖啡服务要求提供服务。三、德育与情感目标培养学生良好的学习意识和学习习惯，陶冶情操。1. 培养学生宾客至上的服务理念。【教学重点与难点】一、教学重点1. 掌握咖啡的特点。2. 掌握世界著名咖啡品种。二、教学难点能熟练介绍世界著名咖啡。【课型】讲授、讨论课【课时数】1节【教学过程】【一】复习提问，激趣导入某咖啡厅内实习生小陈将两位客人引领到一个舒适的位置就座，按照客人的要求小陈很 快将两杯咖啡端到
2、客人的餐桌上。没等客人吩咐，小陈熟练地将糠和奶加入咖啡中。本以为 客人会对自己热情的服务大加赞赏，没想到两个客人却大发雷霆，质疑小陈为什么没经许可 就添加了糖和奶，他们本想要一杯清咖啡。小陈这才意识到自己的错误，惭愧地低下了头。 问题：客人为什么提出了意见？小点评：客人点咖啡时，是否加糖加奶应根据客人需要，由客人自行添加，小陈过于殷 勤的服务反而画蛇添足。【二】学习新知咖啡是英文Coffee （产地名称）的译音，是世界三大饮料（茶、咖啡、可可）之一。一、咖啡的历史与发展咖啡原产于埃塞俄比亚，人们最能接受的说法是：在3000年前的牧羊人的故事。1. 咖啡树属常绿灌木，通常种植在海拔1000-20
3、00m的干热高原地带。播种后要经过三四 年才结果，优质咖啡豆是从树龄在610年的咖啡树上采摘的。咖啡果每年能采摘二三次， 咖啡的果实长1.4-1. 8cm,最初呈绿色，成熟后变为深红色，内有两颗种子，炒熟磨成粉 即成咖啡。2. 世界上咖啡产量居第一位的是巴西，哥伦比亚次之。3. 我国的云南省、海南省所产的咖啡豆的质量姓毫不比世界名咖啡逊色。二、咖啡的特点咖啡含有脂肪、水分、咖啡因、纤维素、糖分、芳香油等成分。1. 咖啡一般有偏向酸、甜、苦、醇、香等不同的味道。2. 咖啡具有振奋精神、消除疲劳、除湿利尿、帮助消化等功效。三、世界著名咖啡世界上著名的咖啡品种有蓝山、摩卡、巴西圣多斯、哥伦比亚、曼特
4、林、危地马拉等。1. 蓝山咖啡蓝山咖啡是世界上最优质的咖啡之一。蓝山山脉位于牙买加岛东部，因该山在加勒比海 的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色 光芒，故而得名。特点：不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦 味，仅有适度而完美的酸味。一般都单品饮用，产量极少，价格昂贵。2. 摩卡咖啡摩卡咖啡生产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国，生长在3000至8000m陡峭的山侧地 带，也是世界上最古老的咖啡。特点：口感润滑，中酸至强酸、甘性特佳、风味独特、巧克力的味道：具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。3. 圣多斯咖啡主产于
5、巴西圣保罗。特点：这种咖啡酸、甘、苦三味属中性，浓度适中，带适度酸味，口感顺滑而略带坚果 余味，是最好的调配豆，被誉为咖啡之中坚。4. 哥伦比亚咖啡产地为哥伦比亚。特点：烘焙后的咖啡豆会释放出甘甜的香味，具有酸中带甘、苦味中平的良质特性，因 为浓度合宜的缘故，常被应用于高级的混合咖啡中。5. 曼特林咖啡主要产于印度尼西亚的苏门答腊岛。此种咖啡是世界上需求量最大的咖啡之一，也是世 界上密度最大的咖啡之一。特点：轻酸度，香味浓厚，苦味较重，风味独特；可作为单品饮用，亦是调配综合咖啡 的良品。6. 危地马拉咖啡主产于高海拔火山地形的危地马拉，属于世界顶级咖啡之一。特点：具有香料味道的混合风味咖啡。颗
6、粒饱满，味美可口，酸度均衡。四、咖啡的饮用方法与服务要求饮用方法：咖啡既可冷饮又可热饮，饮冰咖啡时可用玻璃杯，热饮则用瓷质咖啡杯或专用玻璃咖啡 杯。1. 常见的咖啡：有两种，一种是速溶咖啡；另一种是焙炒咖啡。在咖啡食谱中，流行的有清咖啡、牛奶咖啡、法式咖啡、土耳其咖啡、皇家咖啡、维也 纳咖啡、爱尔兰咖啡、西班牙咖啡和意大利咖啡等。2.服务要求：(1) 热饮咖啡保持在86-95C最佳。(2) 动作要迅速。(3) 不论喝清咖啡还是牛奶咖啡，糖和淡奶可与咖啡一起上桌服务，加糖能中和咖啡的苦 味，加奶则能中和酸味，客人一般根据自己的需要自行添加。（4）咖啡以斟到七至八成满杯为宜。（5）咖啡粉煮过两遍之后，基本上已经没有味道，应换上新的咖啡粉。（6）炒制后的咖啡豆或研磨后的咖啡粉可长期保存，但要密封，注意防潮。【三】巩固练习填一填1. 咖啡原产于,产量居第一位的是。2. 世界上著名的咖啡品种有、曼特林、危地马拉等。3. 常见的咖啡有两种，一种是；另一种是o 咖啡服务要注意温度，热饮咖啡保持在摄氏度最佳。【四】课堂小结一、咖啡的历史与发展二、咖啡的特点三、世界著名咖啡：蓝山、摩卡、巴西圣多斯、哥伦比亚、曼特林、危地马拉【五】作业1. P171页自我检测一、二。2. 搜集咖啡馆最常推荐的咖啡品种及调制方法。
