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1、食堂节能管理制度1 全体职工要树立节约光荣、浪费可耻的思想意识，做到人人节约，降低消耗。2 节约用水2.1 加强用水管理，杜绝滥用、浪费现象；2.2 在操作间、洗手池、卫生间粘贴节水标志；2.3 杜绝长流水，发现水龙头有损坏，及时上报维修，并关闭总阀门；2.4 服务员清洗餐具时，水池用水面积不容超过水池一半；2.5 使用热水刷洗餐具、用具时，水温适中就好；2.6 杜绝长流水冲洗地面、洗碗、洗菜现象发生；2.7 需长时间流水化冻或浸泡时，要把握好时间及水流的大小。3 节约用电3.1 公共区域内无人时，应随手关灯、关空调；3.2 用餐区域上岗时，在无客人的情况下，尽量不开照明灯及空调；2.2 白天
2、室内光线充足时不开灯或少开灯；2.3 客人用餐结束后，第一时间关闭空调、电视、排风、吊灯；2.4 办公室下班后，随手关灯、关电脑；2.5 电热水器上班时开启，下班后将电源关闭；2.6 下班后，关闭操作间总电源。4 燃气4.1 厨师养成良好的操作习惯，不使用时，要随手关闭，减少灶台空烧；4.2 燃气灶在随时检查，定期保养，避免漏气；4.3 在煮制食物时，能使用小火的尽量使用小火；4.4 使用完毕，厨师及时关闭天然气。5 食材5.1 对于食材及边角料做到合理利用，各班组根据菜谱做好采购计划，避免浪费；5.2 对于剩余餐品，做到合理利用，在不影响二次出售的情况下，加热后进行二次出售。6 设备6.1
3、职工正确操作设备，严格执行操作规程，提高设备的使用寿命，减少能源浪费；6.2 勤于设备保养，保证设备良好运转，发生故障及时报修；6.3 使用洗碗机等电器设备使用时，满框进满框出， 不用时及时关闭，并保持内部清洁无垢；6.4 在过高峰期后关掉部分电器设备，如：灶具、鼓风机、电灯等；6.5 根据实际使用情况，打印机、电脑在没用时应关闭；6.6 用餐区域在开前30 分钟开启空调，用餐结束及时关闭；6.7 冰箱、冷库及时清理，合理控制进货量，避免造成货物积压；6.8 使用完毕，厨师及时关闭排风机等设施。7 易耗品7.1合理使用易耗品，尽量延长使用时间；7.2对使用工具、用具各班组尽量互相借用，减少采购，坚持资源共享的原则；7.3对于易耗品严格把关 （如钢丝球、拖把、扫帚、菜刀、炒锅、勺子、 刷子等），专人领取，并做好相关记录，部分物品需以旧换新；7.4 按要求适量食用洗涤灵、消毒液，避免浪费；7.5 可回收的易拉罐、饮料瓶、纸箱、塑料桶等禁止丢弃到垃圾桶，应统一进行回收。8 值班人员加强巡视，发现问题应及时报修。（此文档部分内容来源于网络， 如有侵权请告知删除， 文档可自行编辑修改内容，供参考，感谢您的支持）精品文档，供参考！
