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1、 机关事务管理局关于组织餐饮部学习的要求为进一步提高我局餐饮部管理水平、服务质量和工作人员从业技能，今日，我局组织餐饮部工作人员赴榆炼职工食堂进行学习。下面就学习内容和秩序等方面作如下要求：一、学习内容方面（一）餐饮部主任需学习的主要内容：1、餐饮管理方法和配菜流程；2、各部门运作程序和协调方式；3、餐饮工作人员配备及工作安排方式：4、大型接待工作安排方式；5、建立高效团队管理办法和成本管理方法；6、勤俭节约方面的做法。（二）餐饮部厨师需学习的主要内容：1、家常菜、特色菜的烹饪技巧和新菜品的烹饪方法；2、面点小吃的制作方法；3、食品原材料准备程序和加工方法；4、菜品数量计算及控制方法；5、菜品
2、的装盘规格及摆盘技巧（尤其是第一餐饮部，要认真学习）；6、厨房设备的使用和清洗消毒方面的经验。（三）餐饮部服务员需学习的主要内容：1、服务礼仪、服务态度和服务方式；2、服务人员着装及形象要求3、餐厅卫生管理和餐厅布置；4、传菜程序和方法；5、摆台的技巧和方法。（四）库管员需学习的主要内容：1、各类原材料和物品出入库台账管理方法；2、库房各类材料和物品的防潮、防火等安全管理方法；3、库房防虫、防鼠、消毒等卫生管理方法；4、成品材料和半成品材料的储存保鲜技术和方法；5、台账管理方法。（五）采购员需学习的主要内容：1、采购员市场调研的内容和方法；2、采购程序和采购内容；3、与相关供应商的合作协调方法
3、；4、采购成本控制的经验和方法；5、索证制度。（六）公务接待人员需学习的主要内容：1、公务接待流程；2、公务接待礼仪；3、公务接待沟通协调方式；4、摆台的技巧和方法。二、其他要求1、时间安排：学习时间为1天，分3次，出发时间为：早上6:30、上午10:00、下午3:30。2、学习人员统一着装，穿蓝色西服。3、全体学习人员在学习期间遵守秩序，不得大声喧哗，做到文明学习。4、全体学习人员必须按时集合，不得迟到。5、希望全体人员认真学习，提高自身素质和专业技术水平。机关事务管理局2014年9月18日本页为作品封面，下载后可以自由编辑删除，欢迎下载！ 精 品文档【精品word文档、可以自由编辑！】- 4 -
