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1、 1、磷脂、软磷脂的保健功能是什么？磷脂是含有磷酸的类脂化合物，普遍存在于生物体细胞质及细胞膜中，对维持细胞膜功能进而维持细胞代谢起关键作用。 磷脂按其分子结构可分为甘油醇磷脂和神经氨基醇磷脂两大类。甘油醇磷脂主要有卵磷脂、脑磷脂、丝氨酸磷脂、肌醇磷脂等。神经氨基醇磷脂主要有神经鞘磷脂、神经醇磷脂等。 卵磷脂广泛存在于动植物体内，在动物脑组织、精液、肾上腺及卵黄中含量丰富，可达卵黄干重的810。脑磷 脂最早分离自动物脑组织和神经组织，在动物心、肝及其他组织中也有，常与卵磷脂在一起，以动物脑组织含量最多，约占脑干物重的46 95。脑磷脂与卵磷脂结构相似，只是以氨基乙醇代替了胆碱。丝氨酸磷脂是动物
2、脑组织和红血球中的重要类脂物，由磷脂酸和丝氨酸结合而成，结构与卵磷脂、脑磷脂类似。肌醇磷脂由磷脂酸和肌醇两部分构成，存在于许 多动植物组织中，常与脑磷脂在一起。鞘磷脂是神经醇磷脂的典型代表，在高等动物组织中含量丰富。它由神经氨基醇、脂肪酸、磷酸及胆碱组成，鞘磷脂中的脂肪酸与神经氨基醇的氨基相连，分子中只含有一个脂肪酸。 卵磷脂和脑磷脂均为白色蜡状固体，易吸收水分变成黑色胶状物。由于它们的分子中含有大量的不饱和脂肪酸，易被氧化，由白色到褐色乃至黑色。磷脂不耐高温，100以上会氧化分解，280生成黑色沉淀。 磷脂分子中既含有疏水性脂肪酸羧基，又含有亲水性的磷酸酯基，因而它是一种很好的两性表面活性剂
3、，具有乳化剂特性，可使油水形成混合液，这一点也是生物膜具独特功能的化学基础。 磷脂和卵磷脂的生理功能主要有：1组成生物膜的重要成分 细胞内所有的膜统称“生物膜”，包括细胞内膜及细胞质膜，主要是由类脂和蛋白质两大部分组成。生物膜中的类脂主要是由磷脂组成，此外还含有部分胆固醇和糖脂等。例如，在红细胞膜类脂中磷脂占60，在神经髓膜类脂中磷脂占47。组成生物膜的磷脂主要是甘油醇磷脂，以卵磷脂和脑磷脂为主，还有少量的鞘磷脂和糖脂等。 生物膜是细胞表面的屏障，也是细胞内外环境进行物质交换的通道，与渗透有关的酶处在膜系统中，许多重要的化学反应在细胞膜及内膜系统上进行。当机体趋于衰老时，生物膜常受到自由基的损
4、伤，磷脂常可重新修复这种损伤，故磷脂常显示抗衰老作用。2促进神经传导，提高大脑活力 各种神经细胞之间依靠乙酰胆碱来传递信息，食物中的磷脂被机体消化吸收后，释放出胆碱，随血液循环送至大脑，与乙酸结合形成乙酰碱。实验表明，当大脑中乙酰胆碱含量增加时，大脑细胞之间的信息传递加快，学习记忆及思维功能 得到加强。因此，磷脂有提高记忆、增强智力的作用。卵磷脂也是羊水的主要成分，其浓度可以直接影响胎儿的脑细胞及组织器官的正常发育，胎儿大脑的发育比其他组织发育需要的卵磷脂量要大23倍。所以在美国，为了生下发育好的婴儿，很多孕妇在整个生育过程中都食用卵磷脂。有研究表明，进入老年期后，血液中胆碱含量明显下降，大脑
5、中胆碱含量也相应降低，致使老年人行动迟缓，神态不清，记忆力衰退，甚至出现老年性痴呆症状。若给老年入补充磷脂或胆碱，可使上述指标得到不同程度的改善。3促进脂肪代谢，防止出现脂肪肝 胆碱对脂肪有亲和力，可促进脂肪以磷脂形式由肝脏通过血液输送出去，或改善脂肪酸本身在肝脏中的利用，并防止脂肪在肝脏中的异常积聚。临床上应用胆碱治疗肝硬化、肝炎和其他肝疾病，有一定效果。4促进体内转甲基代谢的顺利进行 在机体生化反应中，甲基转移过程是经常发生的，如肌酸的合成，肾上腺素的合成，碱基的形成等都离不开甲基化过程。胆碱含有三个甲基，是体内甲基的重要提供者之一，可促进体内的甲基代谢。5降低血清胆固醇，改善血液循环，预
6、防心血管疾病 当体内胆固醇因某种原因过量时，往往造成在血管内壁的沉积而引起动脉硬化，最终诱发心血管疾病及高血压等： 磷脂(特别是卵磷脂)有乳化性能，与胆固醇作用而清除其在血管壁的沉积，防止动脉硬化及心血管病的发生。磷脂因其乳化性，还可降低血液粘度，促进血液循环，改善血液供氧状况，延长红细胞的存活时间及加强造血功能，有利于减少贫血症状。磷脂还是营养元素磷的载体，体内的水解产物是磷元素的重要来源。 磷脂一般是从植物油精炼过程中分离出来的，是制油工业的一种最重要副产品。我国生产大豆油，大豆含有1232的磷脂。大豆毛油水化脱胶时分离出的油脚经进一步精制处理可得各种不同品种的大豆磷脂产品。也可从蛋黄中提
7、取卵磷脂。 磷脂作为乳化剂，具有脱膜、分散、润湿、消泡、稀释、保水、防溅、降低粘度等作用，已在食品、医药和化妆品等工业上得到广泛的应用。 磷脂再配合些维生素E或小麦胚芽油，可调制成各种不同形式、不同品种的保健食品，如营养胶丸。 20世纪70年代以来，欧美等国将磷脂用于保健食品。在美国，磷脂及其保健食品的总销量仅次于复合维生素和维生素E而名列第三。在国外，磷脂年消费量估计在13万吨以上，并有多种产品投放市场。我国与国外相比尚有很大的差距。2、深海鱼油的保健功能是什么？从深海洄游鱼类脂肪中提取出的鱼油称为深海鱼油。其有效成分主要是DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)，两者都同时存在于深
8、海鱼油中。如沙丁鱼DHA可达20左右，EPA可达8左右，鲐鱼中分别为20左右和8左右，鳕鱼肝中分别为69和126。在鲐鱼的眼眶脂肪中DHA高达2426。1999年鱼油的保健食品达6070多种，其中进口的鱼油约占一半，主要功能是降血脂。 DHA和EPA属多不饱和脂肪酸，两者的不饱和键始自脂肪酸碳链甲基端的第三碳原子处，故称3型多不饱和脂肪酸。综合现代研究，DHA、EPA的主要保健功能如下：1降低血脂、胆固醇和血压，预防心血管痰病 通过流行病学的调查发现，常食用鱼类、海兽或鱼油的人群，例如居住在格陵兰岛的因纽特人，他们的心血管疾病的发病率明显较低。因纽特人平均寿命为6Q岁，冠心病的死亡率却只有35
9、；与平均年龄相当的丹麦人或北美人相比，因纽特人冠心病死亡率大约只有它的lO。鼠本近年资料也证明，沿海渔民的心脑血管意外与缺血性心脏病的死亡率明显低于农民。经研究发现，oJ-3多不饱和脂肪酸能使血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇降低，而高密度脂蛋白胆固醇明显升高，这样就能降低血脂、胆固醇。o-3脂肪酸可以抑制动脉硬化病变的发展，还可改善心脏功能，具有抗心肌缺血，抗儿茶酚胺和氯化钡诱导的心律失常，减轻结扎冠心动脉所致的心肌坏死面积，对抗结扎冠状动脉再灌所致室颤的发生率等作用。2抑制血小板凝集，防止血栓形成与中风，预防老年痴呆症由于姐3脂肪酸可抑制血小板释放生长因子，故有抗血小板聚集的作用。3。增强记
10、忆力，提高学习效果有研究认为，在受精卵分裂细胞初期DHA就开始起作用，胎儿通过胎盘而婴儿通过乳汁从母体中获得DHA。在妊娠期的第1018周和第23周及出生后第3个月，母体若缺乏DHA会造成胎儿或婴儿脑细胞磷脂质的不足，进而影响其脑细胞的生长与发育，产生弱智儿。婴儿出生后不久，脑细胞即达140亿个，之后无论是脑细胞的数量还是体积都不再增加。婴儿从出生时的脑重量400克到成人时的1400克，所增加的是联结神经细胞的网络，而这些网络主要由脂质构成，其中DHA可达10。这就是说，DHA对脑神经传导和突触的生长发育发挥重要的作用。婴儿如不能从母乳中或食物中摄人充足的DHA，则脑发育过程就有可能被延缓或受
11、阻，智力发育将停留在较低的水平。进入老年期，大脑脂质结构发生变化，DHA含量明显下降。加上其他众多因素，老年人的记忆力下降，甚至出现痴呆症。研究资料表明，多食富含DHA的鱼类和鱼制品，在脑神经，特别是突触的磷脂中有较多的DHA分布，对神经的发育及维护，兴奋冲动及递质的传导，都起着有益的作用。鱼油中DHA和EPA含量较高的水产品中有沙丁鱼、鲐鱼、鱿、乌贼、海条虾、梭子蟹、对虾(养殖)及螺旋藻、小球藻等。3、螺旋藻的保健功能是什么？螺旋藻是蓝藻门的一种海藻，通常所说的螺旋藻指形体较大的钝顶螺旋藻和巨人螺旋藻。开发螺旋藻系列化产品是从长期营养条件很差的非洲和墨西哥土著受到启发的。他们靠吃螺旋藻却生长
12、得健康，经研究发现，螺旋藻是至今为止自然界中营养最丰富最全面的天然食物，它含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖、不饱和脂肪酸、p一胡萝卜素，藻蓝素、多种维生素、无机盐和微量元素，具有增强免疫力、抗肿瘤、降血脂、降胆固醇、抗疲劳、抗衰老、增强学习记忆力、抗辐射、耐缺氧等多种功能。螺旋藻的蛋白质不论在数量还是在质量上都有其独特的优势，其蛋白质含量高达6070，这在自然界天然食物中可能是最高的，其消化率高达75，生物学价值为68。螺旋藻属于低脂食品，脂肪仅占67，以不饱和脂肪酸为主，尤其是必需脂肪酸含量较高，而且具有多种保健功能的7一亚麻含量更是高达8751197gkg。螺旋藻的维生素含量也很丰富，尤其是
13、胡萝卜素、维生素E和维生素C含量较高，每100克干藻中上述维生素的含量分别达到400毫克、4毫克和88毫克。此外，螺旋藻还含有普通食物所罕见的牛磺酸、藻麦素及新陈代谢酶。螺旋藻的无机盐含量相当高，也含有丰富的微量元素。如铁、镍、铬、铜、锰、锌、硒等。钝顶螺旋藻含有丰富的活性铁，对贫血小鼠有良好的防治效果。海藻多糖硫酸酯能提高人体免疫力，具有抗肿瘤、抗艾滋病毒的功效。螺旋藻多糖的抗肿瘤作用主要是通过增强免疫系统活力来实现。临床实践证明，以螺旋藻为原料制成的一种富含螺旋藻多糖的片剂，对造血损伤有保护作用，可提高血浆中SOD含量，增强机体抗氧化能力，减轻化疗的毒副作用，并具有增强食欲和体质的功效。此
14、外，螺旋藻片对老年人的高血压、胃及十二脂肠溃疡、糖尿病等均有显著功效，对体虚、精神萎靡、食欲不振的老年人的效果也较好。以螺旋藻为原料开发出保健食品产品有螺旋藻精片、螺旋藻胶囊、螺旋藻片剂等产品，其主要保健功能有：1免疫调节螺旋藻产品中含有人体所需要的维生素A、C、B1、B2、Blo、Blz等，富含p一胡萝卜素、SOD以及卜亚麻酸及多种对人体极为重要的氨基酸、维生素、无机盐和多糖类，对人体具有独特的营养保健功能，它的重要作用在于从根本上提高人的体质和增强各种免疫防卫机能，特别是螺旋藻多糖，增强免疫功能作用更突出。2预防营养性缺铁性贫血螺旋藻含铁量高达475580mgkg。国外提倡以螺旋藻片为儿童
15、和孕产妇补充营养，预防缺铁性贫血。日本学者最先报告治疗缺铁贫血的效果。他们用于门诊病例的治疗，在不改变日常饮食习惯情况下，每天服用螺旋藻片10克，经30天后血红蛋白和红细胞明显回升，45天恢复正常。3预防糖尿病国外常用螺旋藻防治老年人糖尿病。老年人因糖耐量减低而易患糖尿病。据最新对上海居民的抽样调查，糖尿病患者正在逐年增加。老年人糖尿病多属非胰岛素依赖型，症状较轻，但并发症较多，视网膜病变与白内障并发率很高，治疗原则是饮食控制和运动调节为主，药物为辅。日本学者认为螺旋藻对糖尿病的预防是营养和药效两者兼有；因为螺旋藻含优质高蛋白和丰富的维生素，低碳水化合物，这对糖尿病来说是最理想的营养食品；所含的丰富7一亚麻酸以及锌、镁元素可以促进体内胰岛素的合成，内含大量钾离子可以预防糖尿病及酸中毒。国外学者曾经对一组门诊的老年糖尿病人做实验，单纯服用螺旋藻片，经2个月后便恢复正常。这组病人很合作，回家后都遵守医生吩咐长期服用螺旋藻保健，自己控制饮食和适当运动，定期检查血糖，都能维持正常水平，无并发症，自感体力恢复良好。4预防高脂血症螺旋藻中脂肪含量很低，但亚油酸和7一亚麻酸含量很高，这些物质具有良好的降血脂、降胆固醇，减少血液粘稠度、改善组织血液循环、保持血管弹性、预防动脉硬化与心血管疾病的功效。云南中医
