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1、 淡泊明志 宁静致远 张春玲 159 7168 2266 156 7189 2266 论 中 国 酒 店（ 企 业 ）管 理 之 人 间 正 道 从业至今已经十六载，走过的历程却仿佛在昨天 前言：青青种子遇雨露还在读大学期间，我已经开始了勤工俭学、社会实践性的工作，期间做过电脑公司的销售员、报社的编辑 , 在第一个岗位工作时，由于有一点社会关系才进到企业中去，而且那时年芳二八，豆蔻年华，正式八面来风的时候，同事、上级都对我很关照、爱护，即使我那时比较贪玩、爱吃巧克力、工作不是很能完成，甚至不知怎样去完成，直到有一天因为大家的关爱照顾，引发了一位同事的嫉妒，她打我的小报告到了公司（电脑）总经理那
2、里，总经理却直接把她解雇了，这位女同事给我写了一封信，说出了她的困惑，我知道后心中受到震撼：“是啊，我的确是没有好好工作，是大家在呵护我 ”，于是，从那一天开始，我开始改变自己的行为，每天骑着单车，带着公司的宣传单、样品机到各个单位、公司进行推销、宣传，亲自为客户讲解设备的使用，后期的维护，并为不论是否达成业务，或业务大小的客户提供优质的咨询、送货、安装、售后服务。很快我的努力带来了丰厚的业绩回报，同事、领导们对我刮目相看，年终分得了企业给我的一个大红包。从此，在我的人生旅程中，我养成了不论在任何岗位都矜矜业业，每个岗位我几乎都愿意去学习新的东西、善于去思考的良好习惯，使我的人生有了质的变革。
3、多年以后，很多人问我，你为什么会这么多东西？知道这么多行业里面可能是内行都不是很了解的知识？我浅笑而谈 第一篇：小荷才露尖尖角1994年初春，我无意中进入酒店行业是担任总经理助理职务，那时对酒店感觉还很陌生，本着已经养成的工作习惯，开始上班后我就认真投入到酒店的筹建、筹备的办公室文案工作中，员工资料管理、合作商家洽谈安排、协助总经理（香港）处理交办事务，很快就开始过渡到按照总经理要求直接管理下面的酒店、客房 ，酒店顺利开业后，正值我所在的城市（省会）酒店行业投资新起，酒店行业人才奇缺，不久，一家中外合资的酒店向我发出合作请求，邀请我担任该酒店的常务副总经理，酒店另设有分管餐饮的广东大佬副总、餐
4、厅经理、销售经理、厨师长等，全部由我帮忙挖掘聘任，我的待遇也是当时较高的，是我父亲每月薪资的6倍，另加补贴、提成，这是我一手筹建、策划开业的第一间酒店，但是对于管理却还只是停留在粗放的框架管理上，率先提出来“高档装修、中档消费”的经营理念，却没有被我的上级认同。除此我比较多的时间是忙于业务应酬，很少涉及成本管理、服务程序、人力资源等酒店业很专业的概念，只有自己所学的工商管理和少量经验里的意识形态，这样的管理让当时担任酒店总经理的中方企业（市外经贸委）投资代表看到了可乘之机，他把自己的亲戚安插到了酒店的收银、仓管、采购等重要部门，采取各种我没有丝毫觉察但实际是很普通的手段，侵蚀着酒店资产，期间也
5、有公司派驻的办公室管理人员说起过，但我还是没有什么反应，直到有一天投资公司董事长把我请到了他的办公室，与我言明了其中的一些问题，并要求我取而代之担任酒店总经理，年轻不知抉择轻重的我，只因为我是那位总经理手上聘任过来的要讲一点“义气之风”，就轻言婉拒了，回到酒店后立即打辞职报告，我的离开和那酒店随着不断动荡的管理漩涡而最终沉没。如果以我现在沉稳的心态，我在激流中掌舵，也许本着我当时先进的经营理念（后来二年被市场事实证明这种理念是酒店行业成功的先锋），可以将这个酒店做好，并在实践中逐步掌握管理能力 第二篇：学海无涯苦作舟经历家庭组合后，我又踏上了酒店工作旅途，一家大型高档酒店招募精兵强将，我和很多
6、怀抱梦想的同事们一同进入酒店筹备期间的培训当中，高薪聘请来自广东星级酒店的几位大佬亲自传授我们酒店业的各种基础技能，我如饮甘霖勤学苦练，不顾烈日炎炎和一年前一次无意的脊椎受伤痛楚，坚持坚持，豆大的汗珠我依然挺立 学习了代表中国正宗酒店服务标准的中式服务全部理论加实操的培训、六大技能、系统学习了解了中国八大菜系、四十多种烹饪方式、各种海鲜知识制作方式、销售管理等餐饮实务。由于装潢一再延期，导致培训时间长达八个多月，大部分人员不堪苦练和培训期间的低收入过程，纷纷离职另谋他路，留下来的坚持下来的同事们通过本次扎实的训练，二三年后基本都在一些酒店担任老总了。酒店开业后，我被分配到酒店营业部担任经理（总
7、监），在这个岗位上，我不断摸索，研究出了一套最具效率的点单方式：把菜品分为一个宾客需要的各类型，把酒店的海鲜品种、制作方式、口味特点等概括地记录在一张卡片上，为宾客点菜时，根据宾客人数、宴请对象、喜好等，为其搭配一桌可口、丰盛的菜肴，并适宜的提醒宾客不要点太多，不够可以再添加，以免不必要的浪费和支出，赢得了宾客的一致认可、好评，把宾客当成自己的亲人、家人一样地去关爱帮助，宾客对你也会产生关爱帮扶，有一次，一位同事在为宾客服务时发生了失误，导致宾客很大意见及投诉，不肯买单，我上前予以安抚并表示诚挚的歉意，恰逢此宾客以前在我手上点过菜，对我的服务很满意，一见是我便给足我面子，对此事不予以追究，甚至
8、折扣也不需要，由此可见，作为服务行业，至情至善的服务态度是多么重要啊！我不断得到来自宾客的启发和激励，我开始认真学习酒店管理方面的理论知识，包括：餐饮、客房、前厅、厨房成本管理、服务意识（细节决定成败、金牌服务员）、酒店人力资源管理、酒店营销学等等，不断用理论结合实践经验，实践中不断总结升华实践经验中得到的真理。但是这个时候的我，在人性化管理、企业文化管理、个人思想成熟程度上还欠缺很多，有时犯下一些不应该的错误和对他人的误解，同时同业相信，我们是个相互包容的地球村，每个人的成长的脚步都会留下足印，这样才走得踏实。第三篇：激流勇进传美名由于比较出色的工作表现，我被专业的猎头公司中介到一间按照四星
9、级标准建设的酒店（香格里拉大酒店）担任酒店经理（实际行使酒店总经理职权，上级为酒店老板），来到这间已经装潢、筹备了快一年的酒店，到任当天给我的欢迎剧却是：员工正在因为三个月未发薪资而集体罢工，老板一筹莫展。我冷静应对，详细了解了这件事情的发生经过和员工们的诉求，温和地安抚平静好员工们的表面情绪，和投资商详细沟通后，确定了明确的补发薪资的时间、改善问题的措施，对员工们予以了友好的磋商、交流，以非常重视员工们的心态博得了员工们的信任，得以继续开展工作，后来投资商也设法如期发薪，所有问题均予以解决，在筹备了三个月后，酒店正式开业了，员工们在我的亲自培训、督导、带领下，已经熟练掌握了基本技能、服务技巧
10、、处理突发事件的知识和基本能力，各级中层管理人员都分配有一定权限，在自己关注的范围内行使自己的职权、责任，每一位员工或管理人员都要在自己的工作优质高效完成后，主动协助其他同事工作，你关注的范围决定了你的成长速度。我的要求是每一位服务人员经过我的培训都能做到领班，每一位领班出去都可以做主管、经理。时隔不久我离开了这个酒店，当时老板对我说了一句话“你很优秀，只要你愿意，可以调换到酒店任何部门任职 ”， 原因我开始也很困惑，直到后来去了其他酒店当老总，却传了一些话到我耳边，我才明白一些人误解了我，当然也许是我自己没有注意工作的方式方法。他们的确很优秀，下面的几位领班以上管理人员，后来已经相继到酒店担
11、任经理了。接下来的几年，我在酒店行业领域不断发展、调整自我，先后参加各种酒店管理领域高端学术会议，加入著名企业营销学会、参与管理公司对酒当实施托管，并于2002年首次在内地酒店（300多人的酒店企业）成功实施“绩效管理”制度；并倡导优秀企业文化建设；引导员工与酒店愿景同步；接受酒店正确的、制度化的领导；接受酒店岗前、在岗等多种技能培训，培养员工素质就是提高酒店（企业）素质的根本；营销管理以酒店自身客源结构为基础，融入销售心理分析、销售分类分析、内外部销售推广、全年度营销策略等，但凡我筹建、筹备的酒店均能顺利、提前开业，确保经营秩序和程序化管理、员工基本水平、业绩等。在本地区各大媒体、同行、家人
12、朋友等，都知道我在酒店管理行业的辉煌成绩，来挖人才的酒店也数不胜数，但是，对于企业我却是始终忠心耿耿，我不会因为高管侯爵而离开自己一手创办的酒店（企业），即便是因为我的韧性不足，承受压力的心理能力有限，我选择了离开，那也是一种痛心的对这个行业的暂时别离，那年我才只有二十多岁 ，待投资人感悟我的离开是忍辱而去，相对比后再无如此认真、严谨、负责、有才能管理的人后，我已经暂时远去，投身自主创业的公司，且效益比较丰厚，这时的投资人用以股份却也难回头，这其实也与我当时的个人的阅历有一定关系，还是不能做到很通透的审视酒店（企业）管理的曲折性，任何工作都不是一帆风顺的，没有挫折就没有洗礼、变革、进步、发展。
13、对于管理，看尽兴衰变迁，我总结的管理是：酒店（企业）经济效益来自管理，管理的根本目的也就是效益，没有效益的管理是虚假的幌子，没有管理的效益是不可能长久的。第四篇：专业管理出效益我奉行的企业精神：公平公正沟通和谐、诚实守信自尊廉洁、勤学敬业合作高效、言必行、行必果、果必监。这也是我每日对照自己行为的座右铭。【论：筹建、筹备】受聘来到离家千里之遥的这间酒店，他的筹建之初没有聘任专业的酒店管理者介入，我来到后对整个酒店的基础设施规划进行了了解梳理，发现许多没有考虑进去而必须进行的问题，例如客房灯光控制、门锁系统、样板房建设、餐厅服务配置、公共区域设计配置等均存在诸多问题需立即进行改进，由此将产生很多
14、改造费用，而且如果不是及时发现并改进将造成今后较大隐患及工作困难；我进入筹建后发现这间酒店尚有大量工程筹建、筹备物资没有选型，没有市场选择商家进行比价，这对于整个筹建工作是很危险的时间游戏，于是，遵照董事会的要求，我开始加班加点的做计划、做所有的工作、寻找商家沟通、洽谈，为酒店谋求利益最大化。许多商家惊叹，怎么你把需要的产品、类型、规格、数量等全部计划好了，对价格也十分熟悉，是的，一名管理者实施管理的目的，就是要为企业带来最大的效益化，而不是简单的上8小时班、不是简单的来上班拿了企业的薪资做一份事情、更不是不顾企业的利益只顾达到所谓的管理成果，这样的管理都是不可取的。我们需要的管理就是：专业管
15、理出效益，我们是作为职业经理人，得到企业投资人的信任和重托来管理企业的，必须对企业的效益负有直接责任。【论：培训管理】从业至今至少亲自培训了数千名学员，有的学员是在我从业初期得到的“酒店概念、服务技能、标准化管理、宾客心理、工作中常见的问题、员工手册、设施设备的保养使用、消防知识、军训体能、外语课程”等培训；近年我培训的内容除了上述更新课程外，增加了“金牌服务员优秀服务员从这里开始”、“酒店服务质量控制”、“部门经理只能课程”、“现代酒店客户关系学”等课程，授课内容均只有提纲，剩下的内容全部由我结合多年的管理经验为员工讲述，这样的课程在授课时，员工积极性十分高，每人都认真听课，汲取其中的道理、分享里面的经验和成果，在为员工授课的过程中，我自己也不断的在领悟培训管理的真谛：真情讲解、真心分享、自然成果斐然！在培训过程中，我们的管理人员、组长们，要善于观察员工的培训进展，做到因人施教。对于有一定技能基础的员工，我们需要规范他按照本酒店的要求练习，做得比较好后，可以让其带一带其他的技能不足的员工，以锻炼他的管理能力；对于基础比较弱或没有做过的员工，我们要按照标准规范教导好员工，使他们有一个较高的较标准的起点，经过不断练
