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1、番茄又名西红柿，是我们在平时日常生活中非常常见的一种蔬菜。 但是很多顾客反映，西红柿买回家后放不了几天就会坏，很可惜但是一次吃又吃不完，如何在常温下使西红柿保鲜呢？别着急我来告诉您！ 番茄的成熟分三个时期，即绿熟期（也叫青熟期）、黄熟期和完熟期。番茄的采收期视其用途而定，不宜过早也不宜过迟。长期贮藏的番茄应在绿熟期采收。另收，番茄贮藏中应注意品种的选择，当其含糖量下降至2%以下时，风味明显变淡，食用品质下降，故一般应选择腔小、皮厚、肉致密、干物质和含糖量高的耐藏品种。贮藏用的番茄采收前两天不宜灌水，防止果实吸水膨胀和果皮产生裂痕，从而导致微生物感染和果实腐烂变质。应在早晨或傍晚无露水时采摘，采
2、摘时轻拿轻放，避免造成伤口。包装容器不宜过大，以免上面的果害将下面的压伤。番茄采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到13，然后挑选分级入库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放，便于管理。 1、塑料帐气调贮藏将装好的番茄堆码在窖或通风库中，用塑料薄膜将码好的垛套上封口成为塑料帐。利用番茄本身的呼吸作用使塑料帐内的氧气逐渐减少，而二氧化碳逐渐增加，来减弱番茄的呼吸作用，以处长贮藏期。在贮藏期间，每隔23天将塑料帐揭开，擦干帐壁上的小水滴，待过15分钟左右重新套上，封住口，以补充帐内新鲜空气，排除帐内过多的二氧化碳，避免番茄得病腐烂。每隔1015天翻垛检查一次，挑出病果，用这种方法，一般可贮藏
3、1个多月。 2、薄膜袋贮藏 将青番茄轻轻装入厚度为0.4毫米的聚乙烯薄膜袋（食品袋）中，一般每袋装5千克左右，装后随即扎紧袋口，放在阴凉处，贮藏初期，每隔23天，在清晨或傍晚，将袋口拧开15分钟左右，排出番茄呼吸产生的二氧化碳，补入新鲜空气，同时将袋壁上的小水珠擦掉，然后再装入袋中，扎好密封。一般贮藏12个星期后，番茄将逐渐转红。如需继续贮藏，则应减少袋内番茄的数量，只平放12层，以免相互压伤。番茄红熟后，将袋口散开。 3、吸附剂贮藏法 把沸石、膨润土、活性炭、氢氧化钙按50：50:0:0和0：50：50：0和0：30：35：0和0：45：45：10的比例配制成4种不同组成的复合保鲜剂，4种保
4、鲜剂各取10克，分别装入一透气的小袋内，再把4个小袋分别放在盛有4千克番茄的4个容器中。在20的温度下封存，在此时期内定期检查。结果发现，放有4种复合保鲜剂的容器内的番茄到14天颜色尚未转变，到21天也没有霉菌生长。这种普通而廉价的复合保鲜剂，可使番茄的贮藏期延长3倍左右。番茄又称西红柿，原产南美州热带，我国南北普遍栽培。果实味道鲜美，营养丰富，既可熟食做菜，又可当作水果吃，深受广大消费者欢迎。 一、保鲜特性 番茄性喜温暖，成熟果实可在02、相对湿度为80%85%贮藏，但绿熟果在1013比较适宜，低于8遭冷害，其表现为果实呈现局部或全部水浸状，表面呈褐色斑块不能转红，易感染病害引起腐烂。在低氧
5、、高二氧化碳的条件下，可以抑制番茄的呼吸作用，可明显延缓后熟的效果，并减少贮藏后期的病害。 二、保鲜方法 1、保鲜番茄的选择：贮藏的番茄应选子室少、种子腔小、皮厚、肉质致密、干物质和含糖量高、组织保水力强的品种，如橘黄佳辰、满丝、苹果青等。番茄在生长前期和中期，果实发育充实，耐藏性强，生长后期的果实只能作短期贮藏。用于长期贮藏的果实应在转色期以前采收、经过贮藏，其品质接近植株上的成熟果。 2、窖或通风库保鲜：夏秋季节采用土窖。通风库、地下室、防空洞等阴凉场所进行贮藏。首先把采收后的番茄装在木箱或筐内，平放在地面或放在已搭好的菜架上，也可将番茄直接放在菜架上，每层架上放23层果实。因为这个时期外
6、界温度高，窖内温度较高，在保鲜期间应尽量控制较低的贮藏温度，才能延长贮藏期。具体做法是：白天将通风口关闭，以减少外界气温的影响；夜间又将通风口打开，用风机或自然引入外界的冷凉空气，但在入冬以后，注意防寒保温。贮藏期间的温度保持在1O13之间，避免高于15和低10。经半个月左右的贮藏，果实逐渐成熟，应将完全成熟的果实出库销售。用这种方法贮藏，贮期可达30天左右。我的要求就是在夏天不管用什么方法能使西红柿保存三到五个月，当然还是实际一点好！最好是简单实用一点的方法？把地窖建在石岩上，内高外低。铺上一层细沙，在细沙上面铺好柏树叶，再一层柏树叶一层西红柿。一般堆4-5层成熟的西红柿在24之间冷藏比较好
7、，10天之内可保持新鲜和营养。温度太低，西红柿会失去鲜味，并且很快因冻伤而腐烂。西红柿在冷藏时会散发出一种叫做“乙烯”的气体，催熟和它摆放在一起的蔬菜水果，缩短它们的保鲜期，故西红柿冷藏时最好单独摆放或用保鲜袋包装好。冬季贮存方法比夏季多，可参考以下四种： 1温室或阳畦贮存 严寒到来前如无温室可打阳畦，畦内铺上麦秸或稻草、刨花等保温物，将果实摆在床内，厚15 20厘米，果实太厚，通气不良，容易腐烂。然后盖上薄膜保持畦温1214，不要低于10，也不要太高，温度过高能正常红熟，但贮藏时间短。如遇连续晴天，畦内温度升高，可盖草帘遮荫。要随果实红熟，随时挑选上市或移入较低温度下贮存。如有温室，可在北墙
8、根挖一宽80厘米、深40一50厘米的低畦，畦内铺草，将果实摆放1520厘米，盖上苇毛苫或草帘即可。采用这种方法，因保温较好，有时未长成的青果也能缓慢转色变红，调剂市场。 2恒温贮藏库、地道、地下室和地窖贮存 方法可参照夏季贮存，但温度一定要严格控制。 3室内贮存 在能严格保持不受8以下冻害的暖和房间内，可覆盖薄膜或用塑料袋贮存，待果实红熟后再把温度降至57保存。 4室内缸存 缸存西红柿省工、方便、效果良好。缸的大小可根据所贮果实多少决定，一般不宜太大，太大易挤压，通气不良。选好缸后先洗刷干净，用051的漂白粉水消毒，并擦净水分，缸底铺上麦秸，然后一层果实一层麦秸摆放。摆满后用塑料薄膜把缸口封住，膜两边各留一绿豆粒大小的孔洞。缸贮也要严格保持温度，必要时可加厚麦秸保温，一般 1520天打开检查倒缸一次，剔出病烂和红熟果实，再重新装好封严，继续贮藏。
