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1、食品安全调查分析报告大学生对食品安全的认识 内容摘要：为了解和把握大学生的食品安全知识现状，本次调查从微生物、化学性因素（农残、重金属、食品添加剂、天然毒素等）、加工及饮食习惯、食品容器与包装材料、转基因食品等方面展开。调查表明，大学生对食品安全非常担忧，但由于缺乏食品安全的相关知识，在日常生活中会有许多错误观念和认识。鉴于此，我们提出了一些相关的建议，目的在于引导大学生形成正确的食品安全观，同时为建立相应的食品安全培训和教育计划提供参考。引言随着工业化和城市化的迅速发展，家用化学品的大量投入和工业“三废”的排放，已对人类赖以生存的环境造成了污染，伴随着产生了粮食、蔬菜、畜产品中有毒有害物质的
2、积累，并对食用者的健康构成了危害。食品安全已成为当今世界关注的焦点问题之一，因此各国政府正在加紧制定改善食品安全的措施，减少食源性疾病的发生，保障人类的健康。世界卫生组织2002年3月公布的信息表明，全球平均每年发生的食源性疾病达到数十亿例。近年来，卫生部每年接到食物中毒报告100200起，涉及千余人发病，百余人死亡，其中大部分是由致病微生物引起的。同样，过量使用食品添加剂也是当今食品安全的一大隐患。而在科技高速发展的今天，转基因食品(GM食品)的安全性也成为公众讨论的话题。大学生是未来社会发展的主体，提高大学生的食品安全意识，改善大学生的身体素质是保障社会发展的前提条件。 一 调查方案 由物
3、理与电子工程学院电子1201班的部分学生组成调查小组，于2014年12月22日展开调查。调查小组使用正规问卷收集所需要的数据。在正式调查之前，首先选了20名调查对象进行预调查，对问卷进行检验，然后对问卷进行了小幅修改。调查对象为校园内学生，基本概括了学校各个院系及年级，在被调查者中，仅有极少数学生拒绝接受调查。问卷具体内容涉及微生物、化学性因素（农残重、金属、食品添加剂、天然毒素等）、加工及饮食习惯、食品容器及包装材料等对食品的影响，及对绿色食品、有机食品、无公害食品、GM食品的认知情况。（附调查问卷及结果）二 调查结果与分析1 学生对微生物污染食品的认识我们以被世界卫生组织癌症研究所列为1类
4、致癌物质的黄曲霉毒素为例来进行调查。列举出了四种常见的食品大米、花生、牛奶、大豆。通过问卷选择最易受污染的食品。调查结果由图1显示，在所选的四种食品中，花生和大豆的选择率相对稍高分别为31.0%、30.0%,大米与牛奶的选择率也相对持平，分别为20.0%、19.0%.事实上，花生最易受污染，其次为大米、大豆，最后为牛奶。国家卫生法中，它们的最高允许含量标准分别为20ug/kg、10ug/kg、5ug/kg、0.5ug/kg。调查结果表明，绝大多数大学生对此了解很少，正确率仅为31.4%,当然这个结果还要考虑到蒙猜的可能性。同时，这个结果也说明绝大多数同学意识到固体食品比液态食品更易受黄曲霉毒素
5、的污染。 2大学生对化学性因素污染食品的认识2.1大学生对农残和重金属污染食品的认识重金属和农残是影响食品安全的一个重要方面。我们以日常生活中常见的几种重金属元素（铅、铝、铁）为例进行了调查。我们的调查表明，72%的人认为铅的摄入会对人体造成危害，25.3%的人认为铝的摄入会对人体造成危害，2.7%的人认为铁的摄入会对人体造成危害（见图2）。资料表明：铁是一种对人体有益的元素，而铅和铝的摄入会在人体内富集，对人体造成潜在的危害。调查结果说明大家对影响我们健康的几种金属有比较正确的认识。重金属的来源通常是食品厂附近有污染源，或在加工过程中的不当操作，以及由食品包装容器的带入。而调查（图3）也表明
6、，分别有77.7%、57.7%、54.6%的人分别认同以上三种途径。说明大家对重金属污染的途径的认识还是比较全面的。农残问题主要是对作物直接喷洒农药造成的，这就要求我们在平常的饮食中注意饮食习惯。调查表明，37.6%的人选择剥皮后食用水果，13.7%的人选择用洗洁净浸泡后洗净食用，46.6%的人只用自来水简单冲洗。说明大家对农残的危害意识不是很强，我们平时食用水果应尽可能去皮后或用洗洁净浸泡后洗净再食用，简单的冲洗很难去尽农残。2.2大学生对食品添加剂的认识食品添加剂作为食品的重要组成部分，其安全性问题一直倍受关注。我们在调查此项时主要是从大学生日常的饮食习惯出发，通过一些常识性的问题来综合了
7、解消费者对食品添加剂的认知情况。图4表明大学生在购买食品时对添加剂的关注程度，有28%的人很重视，有65%的人有时重视，有7%的人持无所谓的态度。至于对食品添加剂的了解（见图5），认为维生素A是添加剂的人只有3.3%。防腐剂由于能抑制食品微生物的生长和繁殖，延长食品的保存时间，而广泛用于食品加工中。作为食品添加剂一族的食用色素，是食品加工中的“化妆品”，因能刺激人的食欲并促进消化液的分泌，因此很受人们的青睐。亚硝酸钠多用于肉制品种，如熏、腌、酱肉制品，它能使肉等呈鲜红色。维生素A是作为营养强化剂出现在食品加工中，是对食品有利的一面。然而关于在食品中添加食品添加剂虽有65.7%的人认为适量即可，
8、但在食品中添加食品添加剂是必要的，这个观点只有2.8%的人认同（见图6）。事实上，没有食品添加剂就没有食品工业，人们的饮食要离开添加剂也是不可能的。例如：家庭发面用的酵母、味精、食盐以及各种调料等都属于这个范畴。本身有安全隐患的食品添加剂只要在其ADI范围内使用是无需担心的。ADI是食品行业的专用术语，其具体含义是指人类每天摄入某种添加剂直到终生而对健康无任何毒性作用或不良影响的剂量。我们的调查数据显示，有69.2%的人从没听说过其概念，有26.0%的人听说过但不知具体含义，有4.8%的人完全了解其概念。超过30%的人对于这个专业词汇有所接触，说明人们对于此方面还是比较关注的。 3食品的加工及
9、大学生的饮食习惯3.1对中华传统饮食习惯的欣赏认知程度在调查中，笔者采用三个等级来进行评价。图9表明，大多数学生对传统饮食持肯定态度，约18%的学生表示对其欣赏程度一般。从调查结果来看，他们还是比较偏爱传统饮食（如蒸煮类事物）的，并且建议加强推广力度 。3.2.对饮食的重视程度调查数据显示，有20%的学生对自己的饮食相当重视，但也有14%的学生对自己的饮食很随意，66%的学生是一般重视。有关早餐的调查中仅有4.3%的人有不吃早饭的习惯，以上表明大学生普遍关注饮食健康从而也对食品的安全提出一定的要求。4食品容器与包装材料的选用 食品容器和包装材料是影响食品品质的一个重要因素，正确的使用食品容器及
10、包装材料才能保证食品在贮藏过程中的良好品质，并防止食品容器和包装材料产生的有害物质向食品转移，保证人体健康。此次活动中，我们对大学生日常打饭所用容器及其质地进行了调查。调查结果显示，被调查者中只有18.8%的同学打饭时用饭缸，82.2%的同学都使用一次性的塑料袋盛装食物。在饭缸质地中，由于不锈钢具有耐腐蚀性，外观洁净，易于清洗消毒等特点，广泛被同学们所接受。而绝大多数的同学基于方便的考虑，广泛使用一次性塑料。殊不知，一次性塑料袋本身存在安全隐患，我们平常使用的塑料袋大多为聚氯乙烯型塑料袋，由于这种塑料袋受热易分解出塑料单体，在50C以上就会释放出有毒气体，并且塑料袋含有铅等多种重金属。当这种塑
11、料袋遇到乙醇，乙醚等有机物时铅就会析出，尤其是在盛装油性食物的过程中，铅会析出并混入食物中，对人体健康极为不利。而在购买食品时对包装的重视程度调查中，大多数同学认为包装只要干净，整洁即可。 5大学生对转基因食品（GM食品）的认识在此项调查中，笔者采用四级法，非常喜欢、一般、难接受、不了解，向大学生调查。结果表明：对GM食品，52.0%的人不了解,36.0%的人认为一般,10.0%的人感觉难接受,仅2.0%的人非常喜欢。数据表明，人们对GM的安全问题十分担心，对容易接受新鲜事物的大学生，一半以上对此不了解或排斥，说明GM食品的发展前景不容乐观。6大学生对无公害食品、绿色食品、有机食品、GM食品的
12、购买意愿比重 对4种有标签认证食品的购买意愿在中国4种食品的调查结果中，绿色食品的接受程度最高，这可能有以下两个原因：第一，绿色食品是中国最早的质量标志，而其他3个是最近才在市场上出现的；第二，经认证的绿色食品很容易在市场上买到，其他3种则很难。在中国，这些产品之间的竞争刚刚开始，目前很难说哪种产品占领市场。三. 讨论和建议 随着科技进步和社会经济的发展，食品安全已成为人类共同关注的重大课题。人们对食品的要求已从温饱、口感转移到注重安全和改善健康的更高要求上，因此国家政府也正在加紧制定改善食品安全的措施，减少食源性疾病的发生，保障人类健康。 发达根据我们的调查结果我们对大学生以及政府监管部门特
13、提出一些建议：（1）对大学生的建议 大学生作为社会未来的中坚力量，其对食品安全的关注也就反映了对自身健康的负责态度。本调查表明，在被调查的大学生中，绝大多数对食品安全非常关注，并希望通过讲座、宣传等形式来普及食品安全方面的知识。此次调查还表明，大学生对微生物污染食品的了解最少，在天然毒素方面也了解不多。而对于食品添加剂，多数人对添加剂的“安全”心存疑虑，加之一些不科学的宣传，使大家更加担心“安全”问题，而个别企业为了迎合这种担心，故意在包装上标明“本产品不含添加剂”或“本产品不含防腐剂”等字样来误导消费者。事实上，消费者在认识上也存在着一定的误区，食品添加剂对食品的感官、营养以及刺激消费者的购
14、买欲方面都起到了一定的积极作用，而添加剂所使用的剂量只要严格控制在国家的规定范围内（ADI指标内），对人体是没有危害的，人们也就无须过多担心食品添加剂的安全问题。大学生对重金属污染了解最多，对常见的重金属（如铅、铝、铁等）均有一定认识，铁是我们人体必需的一种微量元素，它参与我们机体中氧气的输送，并能维持机体的造血功能。而铅会对人体神经系统、造血系统和肾脏造成损伤。铝的过多摄入会造成机体的慢性中毒，我们平常食用的米线类食物含铝元素较多，所以大家平常不要过多地食用米线类食品。至于食品的包装，虽然大多数学生意识到塑料袋盛饭的危害，还是有80%以上的学生仍在使用塑料袋。建议大家养成良好的饮食习惯，尽量
15、使用自己的饭缸盛装食物，减少因塑料袋的不当使用而对我们的身体造成的危害。（2）对监管部门的建议 食品监管应从“田头到餐桌”根据国家质量监督检验检疫总局的20012003年的一项专项调查，全国有10.6万多家食品企业，其中，70%是10人以下的家庭作坊式企业，超过10%的企业无营业执照，1/5属无标生产，2/3不具备食品检疫能力，近一半食品出厂不检验，1/4对进厂原料不把关，60%不具备基本生产条件，食品安全现状不容乐观。这就要求媒体和政府应该尽力发挥其监督和管理作用。媒体应该常报道这类信息，对不法厂商的造假手段，方法进行充分曝光，使市民掌握这类信息，这也有利于政府部门加强监管。国家还应该建立中央政府和地方政府既相互独立又相互协作的的食品安全监督网，在县市、省区和全国全面监督食品的生产和流通，实现从田头到餐桌的全过程监管。 调整产业结构，发展“绿色环保产业”。环保产业作为一种“朝阳工业”，已构成发达国家新的经济增长点，成为当前国际经济竞争的新热点，也形成了制约我国企业产品出口的“绿色屏障”。针对这种状况，我国要本着可持续发
