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1、 旅游服务与管理专业中职教师培训方案 哈尔滨商业大学旅游烹饪学院 旅游服务与管理专业中职教师培训方案一、培养目标：旅游服务与管理专业中等职业技术教师在职培训，面向21世纪中国旅游服务与管理职业技术教育的需要，以提高专业教师实践教学能力为重点，培训具有“双师型”素质的专业骨干教师。二、课程设置：1、指导思想根据中等职业技术教育的特点，以提高专业教师实践能力为重点，借用集群式模块课程体系的思想，设计开发MES模块式课程实施教学。2、集群式模块式课程体系集群式模块课程体系，是根据中职教师的职业要求、工作特点设计的，包括专业教师、实习指导教师都应具备和掌握的通识知识与技能。主要由四大模块构成。职业技术
2、教学方法板块专业理论板块集群式模块课程体系专业基本技能板块实习实训板块三、MES模块式课程MES是英文Modules of Employable Skill的缩写，意为“适应就业技能的模块组合”，所以，MES又称为“模块式职业技能培训模式”。在中职教师培训中有专业课教师和实习指导教师两大类，这两大类教师只有工作分工的不同，不应是理论与技能的分离，但目前却是理论教师缺少实践经验，实习指导教师缺乏深厚的理论基础。MES课程采用大模块、小模块、活模块相结合的方法。大模块是根据旅游服务与管理专业中职教师的职业所设置的通用知识或技能；小模块是以旅游服务与管理专业的实际工作岗位为基础，相互之间既有联系又相
3、对独立，是活的模块基础。具体模块体系如下：专业理论前沿信息板块现代旅游学旅行社管理与案例分析饭店管理理论、方法与案例旅游服务设计原理职业技术教育教学板块现代职业教育思想与教学方法现代教育技术基本技能板块模拟导游示教与练习客房服务示教与练习餐饮服务示教与练习仪与技巧实习实训板块导游实践客房服务与管理实践餐饮服务与管理实践前厅服务与管理实践前厅服务示教与练习四、专业能力训练一览表能力培养理论教学内 容实习实训内容现场实训安排导游服务能力旅游服务设计原理自然景观模拟导游雪乡现场导游训练模拟导游示教与实践人文景观模拟导游阿城金上京博物馆导游训练前厅服务能力饭店管理理论、方法与案例商大酒店前厅服务管理示
4、教前厅服务管理实践商大酒店礼宾大厅服务示教迎宾及行李服务模拟操作商大酒店总台及总机服务示教总台及总机接待服务模拟操作商大酒店客房服务能力饭店管理理论、方法与案例商大酒店客房服务管理示教客房服务管理实践商大酒店客房保洁服务示教标准间、套房、特色房清洁操作商大酒店公共区域保洁服务示教大堂清洁模拟操作商大酒店对客服务示教常规服务及超常服务模拟商大酒店餐饮服务能力饭店管理理论、方法与案例商大酒店餐饮服务管理示教餐饮服务管理实践商大酒店中、西餐厅服务示教餐厅服务实践商大酒店酒水知识及酒吧服务酒水推荐及酒吧服务实践商大酒店宴会服务示教宴会服务实践商大酒店教育技术能力现代职业教育思想与方法现代教育技术PPT
5、课件制作实训课件制作训练（作业）旅游开发能力作业旅游资源开发调查报告（当地）五、教学方法与时间分配教学方法是根据旅游服务与管理专业的特点，结合中职教师的现状，采取“三个阶段、三大实习环节”的方法实施教学。第一阶段，理论讲授，一周时间。理论讲授阶段采取讲课、讲座、学术报告、讨论相结合的方法进行，以专业基础理论为主要内容。第二阶段，示范教学，一周时间。示范教学以旅游服务与管理的基本功、基本技能为主，采取讲解、示范、练习相结合的方法。第三阶段，实习实训，一周时间。实习实训具体环节与时间分配如下：现场导游训练两天，饭店客房与餐饮实习四天。六、教学安排旅游服务与管理职业技术教育师资培训的具体授课方案见表
6、1 表1 旅游服务与管理职业技术教育师资培训授课方案培训目的与方向内 容主讲人授课时间、地点职业技术教育教学模块现代职业教育思想与方法郑昌江（教授）周一、二上午（第一周）现代教育技术谭家玉（教授）周一，二、三、四下午（第一周）专业理论前沿信息模块现代旅游业发展动态张培茵（教授）周三上午（第一周）旅行社管理与案例分析赵阳（副教授）周四上午（第一周）饭店管理理论、方法与案例郑昌江（教授）周五上、下午（第一周）旅游服务设计原理孙静（教授）周一、二上午（第二周）基本技能模块模拟导游示教与实践赵阳（副教授）周三、四上午（第二周）客房服务管理示教与实践孙静（教授）、李兆辉（客房部经理）周一、二下午（模拟导游室）（第二周）餐饮服务示教与实训孙静（教授）周三、四下午（商大酒店）（第二周）前厅服务示教与实训孙静（教授）周五上、下午（商大酒店）（第二周）实习实训模块导游实践赵阳（副教授）周一、二全天（景点）（第三周）客房服务与管理实践孙静（教授） 李永红（餐饮部经理）周三、四全天（商大酒店）（第三周）前厅服务与管理实践郑丽（前厅部经理）周五全天（商大酒店）（第三周）餐饮服务与管理实践孙静（教授）周六全天（商大酒店）（第三周）2
