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1、毕业设计题目： 月饼菌落总数的测定方案 专 业 动物检疫与防疫 班 级 姓 名 指导教师 目 录一.毕业设计审阅意见表1二.毕业设计答辩意见表2三毕业设计任务书3四、开题报告4五. 设计方案5六. 作品（产品）6（一）实验地点6（二）实验时间6（三）测定方法61.月饼的微生物指标62菌落总数的测定方法6 3检验程序74培养85菌落计数86菌落总数的报告97菌落总数测定的注意事项9七成果报告书10八. 致谢语1111 毕业设计审阅意见表设计题目月饼菌落总数的测定学生姓名 专业班级 指导老师 序号评审项目指 标分值评分1工作态度态度端正，按照要求按时完成各阶段工作任务。52设计实施设计的技术原理选
2、择、理论依据选择和设计步骤安排合理。5完整地记录设计项目启动、设计任务规划、技术资料查阅、系统或者结构分析、技术参数确定、设计方案拟定、设计方案修订、设计方案成型等基本过程及其过程性结论。8参考资料的引用、参考方案的来源等标识规范准确。8技术参数计算所采用的数学模型正确，计算准确，技术参数参照正确的技术标准。8设计数据详实、充分、明确、合理。83作品质量设计说明书条理清晰，结构严谨；文笔流畅，语言通顺。8设计作品撰写规范,图表、计算公式和需提供的技术文件符合行业或企业标准的规范与要求。10设计要素完备，能清晰表达设计内容，完整回答课题所要解决的问题。10具有可操作性和可执行性，能有效解决课题设
3、计中所要解决的实际问题，达到设计任务要求。64工 作 量完成了设计任务书要求，设计说明书对整个设计过程表达清楚。85格式设计说明书正文字体字号使用正确，图表标注规范。6设计说明书排版、打印、装订符合要求。66创 新设计方案有特色、有创新或创意，有重大改进或独特见解，有较强的应用价值。充分应用了本专业领域中新知识、新技术、新工艺、新材料、新方法、新设备。4 是否同意参加答辩（填写同意或者不同意）:总分100审阅意见：指导教师（签名）： 年 月 日 毕业设计答辩评审表设计题目月饼菌落总数的测定学生姓名 专业班级动检12306指导老师 答辩内容摘要（请起草后誊写）：答辩小组评语及成绩： 组长签名：
4、成绩： 年 月 日毕业设计成绩评定指导教师审阅评分答辩评分综合评分毕业设计等级（按优、良、中、及格、不及格）系部签章： 年 月 日 毕业设计任务书题 目月饼菌落总数的测定学生姓名 专业班级 指导教师 题目类型方案设计类题目来源校选题课题目标：通过测定月饼的菌落总数，为广大消费者提供食品保质期依据，放心，安全消费。菌落总数的实验数据直接影响到食品的保质期，菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。能够熟练的掌握菌落总数的测定方法，并能独立的设计出有效的测定方案。课题任务：微生物卫生指标是确定食品保质期的一个重要技术内容，作为食品企业行实验室工作人员，应该用认真严谨的工作态度和科学的实验
5、数据为企业确定食品保质期提供依据。 其次技术要求：1.月饼保质期的影响因素 2.月饼菌落总数测定方法 3.月饼保质期的评价 4.月饼菌落总数测定的注意事项实施步骤和方法：1通过题目之后，尽快进行研究思路。整理材料，挖掘月饼销售过程中的各项问题，积极探索并提出解决问题的方法和途径。最终得到最优方案。2方案提出后，根据最优方案解决问题，让所有上市月饼过程得到监控，。3. 编写设计说明，撰写毕业论文。4进行毕业答辩。时间安排：12014年11月18日：接受任务，明确设计内容和设计要求，收集资料，明确设计目标和方向。22014年11月20日：在指导老师的指导下拟定并完善设计提纲及调研计划，利用课余期间
6、从事调研与资料收集。发现问题，展开设计。32014年11月30日：把正文和相关资料按规定顺序装订成册，交给指导老师。并上传大学城空间。4.2015年2月8日-2月25日：编写设计说明书、完成整理5.2015年3月1日-3月28日：撰写毕业设计 62015年 6月8日左右毕业答辩成果表现形式： 月饼菌落总数的测定策划方案备注： 毕业设计开题报告学生姓名专业班级学号题 目课题设计时间课题的意义主要内容 方法、手段以及步骤阶段进度计划 指导教师意见指导教师签名： 2015年 3 月 29 日注：1、开题报告正文用A4纸打印，各级标题用4号宋体字加黑，正文用小4号宋体字，20磅行2、所有签名必须手写，
7、不得打印 毕业设计方案题 目月饼菌落总数的测定学生姓名 专业班级 指导教师 设计思路： 通过查找文献、书籍等了解到月饼的各个指标，再根据菌落总数测定的实验步骤，用严谨的态度来检测月饼菌落总数，实验结果比照国家标准GB/T4789-2014 ，确认其是否影响消费者健康，并反复实验确保实验结果无误。技术线路：1.查找文献、书籍和国家标准2.月饼菌落总数的测定方法及注意事项3.月饼保质期的影响因素和皮蛋的感官检测4.多与老师沟通，并解决在实验中出现的各种问题工具设备要求： 无菌室、恒温培养箱（361）、高压灭菌锅、恒温水浴箱（461）、1ml移液管（具0.01ml刻度）、10ml移液管（具0.1ml
8、刻度）、150ml锥形瓶、250ml锥形瓶、培养皿（直径90mm）、洗耳球、钥匙、玻璃棒、试管 技术规范：1.一定要在无菌环境下操作2.参照国家标准GB/T9694-20143.认真严谨的工作态度，科学的实验4.参考动物性食品卫生检验、食品微生物学能力验证结果分析、菌落总数检验结果的影响因素与控制措施的探讨等书籍备注：毕业设计作品毕业设计作品（产品）可以表现为物化产品、软件、文化艺术作品、策划方案等； 毕业设计作品 菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在 一定程度上标志着月饼质量的优劣。
9、本人实习期间一直在湖南台杰食品有限公司从事微生物检验工作，重点掌握了月饼的微生物指标。下面就月饼菌落总数测定方法检验程序以及注意事项做下面的探讨：实验地点湖南台杰食品有限公司实验时间2015.01.122015.05.24测定方法一月饼的微生物指标（图1）项目指标菌落总数/(cfu/g)， 1500大肠菌群/MPN/100g)30霉菌计数/(cfu/g)100致病菌（沙门氏菌，金黄色葡萄球菌）不得检出二菌落总数的测定方法 2.1实验设备和材料无菌室、恒温培养箱（361）、高压灭菌锅、恒温水浴箱（461）、1ml移液管（具0.01ml刻度）、10ml移液管（具0.1ml刻度）、150ml锥形瓶、
10、250ml锥形瓶、培养皿（直径90mm）、洗耳球、钥匙、玻璃棒、试管。2.2准备事项2.2.1 平板计数琼脂（PCA）培养基的配制：称取4.8g平板计数营养琼脂（PCA）溶于200ml蒸馏水装入250ml锥形瓶中，塞好塞子，121高压灭菌15min后放入恒温水浴箱中保温备用。 2.2.2 无菌生理盐水稀释液的配置：称取4.25g氯化钠溶于500ml蒸馏水中，分装入150ml锥形瓶和试管内，锥形瓶装入45ml盐水，试管装入9ml盐水，盖好瓶塞，121高压灭菌15min后放入无菌室备用。2.2.3 将移液管，钥匙，培养皿、玻璃棒分类用报纸包好放入高压灭菌锅内121灭菌15min，干燥后放入无菌室备用三检验程序 菌落总数的检测程序见图 检样 5g样品+45g稀释液，均质 10倍系列稀释 选择2个适宜的稀释度的样品匀液，各取1ml分别加入无菌培养皿内 每皿中加入15ml20ml 平板计数琼脂培养基，混匀 培 养 计数各平板菌落 计算菌落总数 报告3.1操
