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1、主题一 化学与健康主题会考内容标准认知层次化学与健康知道一些常见食品中的主要营养素；认识糖类、油脂、蛋白质、维生素等几种常见的有机物b知道人体必需的几种常见氨基酸；了解氨基酸、蛋白质的组成、结构和性质特点b知道人体必需的几种常见维生素及其主要来源；知道维生素C的组成、结构和重要性质a知道几种常见的微量元素a知道食物的酸碱性a知道几种常见的食品添加剂a知道某些常见的药物a知识梳理一、生命的基础能源糖类1糖类是由 三种元素组成的一类有机化合物，糖类也叫做 ，原因是它们的化学组成大多数符合通式 。但不是所有的糖都符合这个通式，且符合这个通式的也不一定是糖。2葡萄糖（1）葡萄糖是一种 色晶体，有 味，
2、能溶于水，结构简式为 。葡萄糖分子结构中含 、 （填官能团名称和结构简式）葡萄糖是多羟基醛，因此具有还原性，能发生银镜反应，实验现象为 ，反应方程式为 。（2）葡萄糖是人体内最重要的供能物质葡萄糖在人体中可迅速被氧化释放出能量，氧化反应方程式为 。储能：另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等组织合成 而储存起来。需要时又转化为葡萄糖氧化释放出能量。还有一部分葡萄糖可以转化为 ，储存在皮下。过多食用易使人发胖。3淀粉（1）淀粉是一种多糖，其分子式为 ，属天然高分子化合物，主要存在于植物的种子和块茎中。虽然属糖类，但它本身无 味，淀粉是一种 粉末，不溶于冷水，在热水中会膨胀，一部分溶解在水中，另一部分悬浮在
3、水里，形成 。（2）淀粉在体内的消化过程淀粉在唾液和小肠胰脏分泌出 的催化作用下，水解生成麦芽糖，麦芽糖在肠液中 的催化作用下，水解生成人体可吸收的葡萄糖。（3）化学性质淀粉的水解（在横线上填上试剂的名称）水解的化学方程式为 4纤维素（1）纤维素是 色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种 糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身无 味。纤维素是构成植物 的基础物质。（2）人体内没有使纤维素水解生成葡萄糖的酶，纤维素不能作为人类的营养食物，但在人体内不可或缺，纤维素在人体组织消化过程中起着重要作用。纤维素在 的催化下发生水解，反应方程式为 。二、重要的体内能源油脂1油脂的成分油脂是人类
4、的主要食物之一，是人体不可缺少的营养物质。油脂的主要成分是 生成的酯，结构为 。R1、R2、R3饱和，则在室温下呈 态，称为 ，存在于 中。R1、R2、R3不饱和，则在室温下呈 态，称为 ，存在于 中。天然油脂大多为 。油脂 （是或不是）高分子化合物。油脂的主要化学性质为 反应和 反应。2油脂在体内的变化3脂肪酸的作用 ， ， ， 。三、生命的基础蛋白质1蛋白质是一类由 等多种元素组成的 化合物。蛋白质结构复杂，在 的作用下能发生水解，最终生成氨基酸。2氨基酸：至少含有一个 （ ）和一个 （ ）的化合物。（1）通式为 。丙氨酸的结构简式为 。（2）氨基酸既表现出酸性，又表现出碱性，因而具有 。
5、氨基酸分子间相互反应生成的物质叫 。分子结构中含有 键（结构为 ）。 多条 通过 键形成螺旋状的三维空间结构的蛋白质分子。3蛋白质的性质。溶解性：有的能溶于水，有的难溶于水。盐析：蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液，如 和 后，可以使蛋白质 而从溶液中析出，这个过程叫盐析。盐析是一个 的过程。利用盐析可以 蛋白质。变性是 。条件：受热；紫外线；X射线；重金属盐（如乙酸铅，硫酸铜等）；强酸；强碱；甲醛溶液；酒精溶液；苯甲酸等。用途： （举三例）注意：万一不慎误食了重金属离子，应立即喝 来缓解毒性。颜色反应：某些蛋白质与 作用变黄。利用此性质可鉴别蛋白质。灼烧：某些固体蛋白质灼烧具有 气味，用此法
6、可鉴别 和蛋白质水解：在 的作用下能发生水解，最终生成氨基酸。4蛋白质的生理作用：蛋白质进入人体后，水解生成 ，被人吸收后，重新结合成人体所需的各种 ，构成和修补人体的各种组织。同时人体组织中的蛋白质也在不断地的分解，最后生成 排出体外。 5食物中蛋白质的来源分为两类：一类是动物性蛋白质：如 ；另一类是植物性蛋白质：如 。人体中共有 多种氨基酸，其中有几种是人体自身不能合成的，必须由食物获得，如：赖氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、色氨酸，称为 。四、维生素和微量元素1维生素是参与生物 和 所必需的一类小分子有机化合物。维生素在体内有特殊的 和作为 某些特殊的化学反应，
7、能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性。每日需用量虽小，但对人体的生长和健康至关重要。2脂溶性维生素和水溶性维生素（1）脂溶性维生素难溶于水，易溶于 ，和脂类共存于食物中，并一起被吸收，不易排泄，易在体内积存，主要积存在 。脂溶性维生素主要包括 ，来自于食物中的 。（2）水溶性维生素易溶于水，易被人体吸收，多余的随尿液排出体外，一般不在体内积存，所以容易缺乏。水溶性维生素主要包括 。3维生素C又称 ，是一种 色晶体，分子式为 。它 于水，溶液显 性，广泛存在于 。维生素C具有 性，可用 和 来鉴别，现象是 。4人体中的微量元素：人体中所含元素在 中都能找到，并且与 大致相当。可分为常量元素和
8、微量元素。微量元素在体内含量极少但对于维持生命活动促进健康生长和发育却又极其重要的作用。5碘有 之称，人体中的碘元素一半集中在 内。在食物中 等海产品中含碘最多。碘对人的 发育起着决定性作用。青少年缺碘可引起 。我国是在食盐中加 加工成碘盐。不加碘化钾的原因是 。存放碘盐时应注意 。6铁在人体中的含量约为 g，人体内的含铁化合物主要分为两类，即 和 。 和血红蛋白一起参与氧的运输，体内缺铁将会导致人的 、 和对温度的适应能力等生理功能下降。如果体内铁不足以供给生命活动需要，就会发生 。我国已经实施在 酱油中加入铁强化剂的措施。五、合理选择饮食1水在人体中和重要作用（1）水是人体的重要组成部分，
9、是人体中含量最多的物质，约占人体体重的 。每人每天要补充 L水。（2）水是一种很好的溶剂。食物中许多营养物质如 等要溶于水才能被吸收。水溶液把 运送到组织细胞,又把各组织 运送到相应器官，排出体外。（3）水不但是人体内的反应 ，而且还是一种必不可少的 。如 （举例）（4）水在人体内还能够 的作用。2食物的酸碱性（1）食物的酸碱性是指食物的 ，是按食物在体内 的最终产物的性质来分类的。如由 等元素组成的 ，在体内经过消化、吸收后，最后氧化成酸： 酸、 酸、 酸、 酸，使体液呈 性，因而称为 食物。又如某些 多含 等盐类，在人体内代谢后生成 物质，因而称为 食物。食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱
10、性是 （填“不同”或“相同”）的概念。味觉上酸性食物 （填“一定”或“不一定”）是酸性食物，例如水果中 。（2）选择食物时，要注意食物的酸碱性。人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。人体细胞中存在着一些重要的酸碱平衡，如： ，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。我国居民一般尿液偏酸性，因而需摄入 等碱性食物，否则易形成“ 症”。3食品添加剂（1）食品添加剂是指改善食物 和补充食品在加工过程中失去的 ，以及防止 而在食品加入的一些化学物质。 使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的。（2）食品添加剂类 型着色剂调味剂防腐剂营养强化剂作 用举 例六、正确使用药物1人工合成药物（1）解热镇痛药阿司匹林阿司匹林化学名为
