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1、版本：2011年9月公司食堂管理制度（试行）文件编号：GLWY- -004-2011附件数：1编制部门：行政人资部领导审批：审批日期：颁布部门：行政人资部执行部门：执行日期：第1章 总则第1条 目的为了完善公司食堂管理，规范就餐秩序，提高食堂的管理水平和服务质量，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，结合公司实际情况，特制定本制度。第2条 适用范围本规定适用于食堂管理、工作人员以及在公司食堂就餐的所有员工和员工家属。第2章 管理职责第3条 食堂工作人员必须认真开展本职工作，提供优质的就餐服务，热情周到，耐心和气，维护好用餐秩序。第4条 努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，早、中、晚餐丰富多样；
2、坚持健康标准，讲究营养美味，做到饭热、菜香；坚持就餐标准，荤素搭配，保证员工吃饱吃好。第5条 严格执行卫生操作规程，食堂内外经常清洁打扫，保持环境卫生整洁，做到无蝇、鼠、蟑螂等；厨具、灶具及其他用具使用后及时清洁整理，使用过的菜碟、汤勺、汤盆等公用餐具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒（消毒柜高温消毒）、五保洁。第6条 提升安全意识，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。用气、用电、用水安全、节约，做好防火、防漏、防盗工作。食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。严禁带无关人员进入厨房和保管室。第7条 食堂工作人员烧菜做饭时必须
3、关闭门窗，开启抽油烟机及排气扇，防止油烟和气味污染环境。第8条 公司行政人资部为食堂的管理部门，负责对食堂的一切设备、餐具进行出入库登记管理。食堂工作人员具体负责设备、餐具的使用管理，对厨房内的设备、餐具、物料等不得随便搬动或拿作它用。无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿；随便挪用设备、餐具、物料者按规定予以处罚。第9条 食堂工作人员应协助财务人员做好成本核算、成本控制，做到实物验收，日清月结，账物相符。第10条 要根据员工就餐标准采购食材，严把原材料质量关，预防病从口入。严禁采购腐烂、霉变、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品，不采购超过保质期及其它不符合
4、食品标签规定的定型包装食品，做到保质保量，价廉物美，防止食物中毒。第11条 食堂工作人员要讲究个人卫生：做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿着工作衣帽、戴口罩；工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。第12条 安排好员工就餐前的饭菜、餐具、桌凳准备，在就餐时间前分好菜碟，按时向员工供应饭菜，并维护好就餐秩序，防止拥挤和高声喧哗。第13条 请在公司食堂用餐的人员自觉遵守就餐规定，排队打饭、取菜后，到厨房外安置的桌椅上用餐，严禁自己动手打菜，严禁在厨房内用餐。第14条 因工作原因不能按时就餐需要留餐，或有临时客人需要增加用餐的，应及时通知到食堂管理人员，以便于提早计划和安排。第
5、15条 食堂管理人员及食堂工作人员，应加强团结协作，严格执行食堂相关管理规定，圆满完成食堂日常工作任务。第16条 为了强化食堂卫生安全管理，食堂工作人员每年必须进行不少于2次的健康体检，取得政府卫生管理部门颁发的健康证，方能上岗。第17条 就餐标准说明、员工就餐费计算方式、食堂工作人员岗位职责及相关管理表单另立件宣布实施。第18条 本制度自2011年10月1日起开始试行，由公司行政人资部负责解释。【附件】食堂就餐、卫生管理暂行规定修订记录修订标记修订处数修订日期审批签字附件1：食堂就餐、卫生管理暂行规定一、公司食堂每日供应三餐，请就餐人员根据在食堂管理部门备案的就餐情况按时就餐，其中：早餐在8
6、:20以前；中餐12:00-1:20；晚餐6:00-7:30。二、就餐人员必须遵守食堂管理秩序，打饭、取菜时要自觉排队，服从食堂工作人员管理和劝告，不得争先恐后，不准敲盆击碗、不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。三、就餐人员应按个人食量盛饭打汤，不要造成浪费。四、为保持就餐的环境卫生，请就餐人员自觉做到：1、在食堂管理部门规定的就餐地点就餐，严禁在厨房内就餐；2、用餐完毕请将自己的就餐座位清理干净，桌面垃圾倒入垃圾桶；3、将菜碟清洗干净放回分菜台；4、将自己的餐具清洗干净放进碗柜。五、就餐人员应讲文明、讲礼貌，尊重食堂工作人员，如对食堂管理服务有意见，可向食堂管理部门提出
7、，不要与食堂工作人员争吵。六、就餐人员不许把食堂餐具拿出食堂或带回办公室占为已有。七、食堂工作人员在上班时间内必须穿戴公司配发的工作服、工作帽、口罩，注意个人卫生。八、采购人员采购各种食品时，注意把好食品质量关，保证食品新鲜，不变质，以防食物中毒。九、食堂工作人员必须维持开餐时的秩序，严禁就餐人员自己动手分菜（帮厨人员除外），擅自动用公菜。十、食堂工作人员餐后必须及时清洁食堂案台、灶台、餐桌、地面，保持餐桌、餐椅的干净整齐；公共餐具使用后必须立即清洗，高温消毒；各类物品使用完毕后摆放整齐。每星期必须对厨房及用餐地点大清洗一次。十一、每餐剩余的食材或未分配完的食物要放入冰箱（柜）内存分袋存放，及时使用和处理，避免浪费。十二、以上就餐、卫生管理暂行规定，请共同遵守，相互监督。如有违反其中之一者，视情节严重程度处以20-100元罚款，从当月工资中扣除，具体由食堂管理部门实施。第 - 1 - 页，共 3 页
