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1、（2014届）本科毕业设计（论文）资料题目名称：海藻酸钠/淀粉保鲜膜的制备及其性能研究学院（部）：包装与材料工程学院专业：高分子材料与工程学生姓名：xxx班级：高材101学号：xxx指导教师姓名：xxx职称：教授最终评定成绩：xxx工业大学教务处2014届本科毕业设计（论文）资料第一部分 毕业论文（2014届）本科毕业设计（论文）题目名称：海藻酸钠/淀粉保鲜膜的制备及其性能研究学院（部）：包装与材料工程学院专业：高分子材料与工程学生姓名：xxx班级：高材101学号：xxx指导教师姓名：xxx职称：教授2014 年 5 月xxx工业大学本科毕业论文（设计）诚信声明本人郑重声明：所呈交的毕业论文（
2、设计），题目海藻酸钠/淀粉保鲜膜的制备及其性能研究是本人在指导教师的指导下，进行研究工作所取得的成果。对本文的研究作出重要贡献的个人和集体，均已在文章以明确方式注明。除此之外，本论文（设计）不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。本人完全意识到本声明应承担的责任。作者签名：（此处连同下面的日期用手写）日 期： 年 月 日湖南工业大学本科毕业设计（论文）摘 要本文以海藻酸钠和淀粉为基材，制备性能良好的果蔬保鲜膜。研究了海藻酸钠和淀粉单独制膜时成膜条件对成膜性的影响；研究海藻酸钠和淀粉以不同比例共混时，共混比对共混膜性能的影响；通过丙烯酸接枝改性淀粉和丙烯酸接枝改性海藻酸钠，研究改性对
3、共混膜性能的影响；研究不同CaCl2溶液浓度对共混膜性能的影响；利用自制保鲜膜对鲜切苹果进行保鲜实验，并与PE膜和未用保鲜膜的空白组进行对比，通过感官评分，研究了保鲜膜对鲜切苹果保鲜效果的影响。主要研究结果如下：海藻酸钠和淀粉以固含量3:7共混时，共混膜的力学性能最好；海藻酸钠和改性淀粉以固含量4:6共混时，共混膜的力学性能最好；改性海藻酸钠和改性淀粉以固含量4:6共混时，共混膜的力学性能最好；海藻酸钠改性和淀粉改性都能使海藻酸钠与淀粉分子间更易形成氢键，两者的相容性提高，所制得的海藻酸钠和淀粉共混膜的力学性能、透湿性和耐水性都得到一定的提高。当CaCl2溶液浓度为3.0%时，共混膜的失重率为
4、11.5%、抗拉强度为66.3MPa、断裂伸长率为86.2%。在对鲜切苹果的保鲜实验中，海藻酸钠和淀粉保鲜膜的感官得分比PE膜和未使用保鲜膜的空白组高，共混膜包装的鲜切苹果保鲜期比PE膜包装的延长了1天，比空白组延长了2天。关键词：保鲜膜；海藻酸钠；淀粉；共混ABSTRACTIn this paper, a well performed preservative film for fruits and vegetables was prepared with sodium alginate and starch as the substrate material. The influence
5、of film-forming conditions on the film-forming property was researched when sodium alginate film and starch film was formed respectively. The influence of blending ratio on the property of blended film was researched when sodium alginate and starch were blent in different proportions. The effect of
6、modification on blended film performance was studied when sodium alginate and starch were modified respectively with acrylic acid. The influence of different concentration of calcium chloride on the property of blended film was researched. The effect of preservative film on fresh-cut apples was stud
7、ied through the contrast of the prepared preservative film, ordinary PE cling film and the blank group without preservative film.The main results of the research are as following:The mechanical property of the blended film was best when the mass ratio of sodium alginate and starch was 3:7. The mecha
8、nical property of the blended film was best when the mass ratio of sodium alginate and modified starch was 4:6. The mechanical property of the blended film was best when the mass ratio of modified sodium alginate and modified starch was 4:6. Molecules of sodium alginate and starch could form hydroge
9、n bonds easier with the modification of sodium alginate and starch, which could increase the compatibility of sodium alginate and starch, and at the same time, the mechanical properties, moisture-penetrability and water resisting property of the blended film all have been improved at a certain. When
10、 the concentration of calcium chloride was 3.0%, the weight loss ratio of the blended film was 11.5%, the tensile strength of the blended film was 66.3MPa, and the elongation of the blended film was 86.2%. In the preservation experiment on fresh-cut apples, the sensory score of preservative film wit
11、h sodium alginate and starch was higher than PE film and blank group. The length for preservation of fresh-cut apples with blend membrane packing extend 1 day than PE cling film packing, and extend 2 days than the blank group.Keywords: preservative film; sodium alginate; starch; blend目 录第1章 绪论11.1 可
12、食性膜的研究进展11.1.1 可食性膜的特性11.1.2 可食性膜的分类21.2 海藻酸钠保鲜膜的研究进展21.3 淀粉保鲜膜的研究进展31.3.1 接枝改性淀粉的基本原理及其方法选择31.3.2 研究进展51.4 本课题的研究目的及研究内容51.4.1 研究目的51.4.2 研究内容6第2章 实验部分72.1 实验材料与仪器设备72.1.1 实验材料72.1.2 主要设备72.2 保鲜膜的制备72.2.1 淀粉膜的制备72.2.2 海藻酸钠膜的制备82.2.3 海藻酸钠和淀粉共混膜的制备92.2.4 交联剂CaCl2浓度的确定92.3 基本性能测试102.3.1 厚度测定102.3.2 力学
13、性能的测定102.3.3 透光率和雾度测定102.3.4 透湿性能测定102.3.5 耐水性能测定112.4 鲜切苹果保鲜实验112.4.1 鲜切苹果保鲜实验的感官测定112.4.2 鲜切苹果失重率的测定11第3章 结果与分析123.1 成膜条件对淀粉膜性能的影响123.1.1 淀粉浓度对淀粉膜性能的影响123.1.2 糊化温度对淀粉膜性能的影响133.1.3 塑化剂甘油的添加量对淀粉膜性能的影响143.2 成膜条件对海藻酸钠膜性能的影响153.2.1 海藻酸钠浓度对海藻酸钠膜性能的影响153.2.2 海藻酸钠溶解温度对海藻酸钠膜性能的影响163.3 海藻酸钠和淀粉共混比对共混膜性能的影响17
14、3.3.1 海藻酸钠和淀粉共混膜最佳共混比的确定173.3.2 海藻酸钠和改性淀粉共混膜最佳共混比的确定173.3.3 改性海藻酸钠和改性淀粉共混膜最佳共混比的确定183.4 基材改性对共混膜的性能影响193.4.1 淀粉改性对共混膜的性能影响193.4.2 海藻酸钠改性对共混膜的性能影响203.5 交联剂CaCl2浓度的确定213.6 共混膜对鲜切苹果保鲜效果的影响213.6.1 鲜切苹果保鲜实验的感官评定213.6.2 鲜切苹果的失重率22结论24参考文献25致谢27IV 湖南工业大学本科毕业设计（论文）第1章 绪论1.1 可食性膜的研究进展近年来，塑料薄膜已被广泛地用作食品包装材料，但由
15、于塑料包装膜性质稳定，不易分解腐烂，长期存留下来对环境产生“白色污染”。随着科学技术的进步，人民生活水平的日益提高，消费者对食品的要求除营养、保健、色、香、味外，对食品品质和保藏期要求的提高，以及环保意识的增强，开发以天然生物材料制造的可食性包装膜已经成为食品包装领域研究的重要发展趋势之一。可食性包装是顺应人们对食品包装的方便化和无公害化而迅速发展起来的新型食品包装，既能对食品起保鲜作用，又能防止对环境的污染。可食性膜具有安全性好，阻隔性好和无环境污染等优点，将取代普通的塑料食品包装材料1-5。1.1.1 可食性膜的特性可食性膜主要通过防止气体、水气和溶质等的迁移，来避免食品在贮运过程发生风味、质构等方面的变化，进而保证食品的品质，延长食品货架期，降低包装成本。近年来的研究表明，可食性食品包装膜具有许多突出的优点。第一，可食性膜能与其包装的食品一同食用，有的具有一定的营养价值，有的能被人体消化，有的食用膜本身对人体还具有保健作用。第二，可食性膜为可降解膜，若未被
