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1、等值谷薯类食品交换表每份谷薯类供蛋白质2克，碳水化合物20克，热能90千卡食品重量（克）食品重量（克）大米、小米、糯米、薏米25油条、油饼、苏打饼干25面粉、米粉、高粱米、玉米渣25烧饼、烙饼、馒头35玉米面、混合面、燕麦片25咸面包、窝窝头35各种挂面、龙须面25生面条、魔芋生面条35莜麦面、荞麦面、苦荞面25马铃薯100通心粉、干粉条、干莲子25湿粉皮150绿豆、红豆、芸豆25鲜玉米（1中个带棒心）200等值肉蛋类食品交换表每份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪6克，热能90千卡食品重量（克）食品重量（克）鸡蛋粉15鹌鹑蛋（6个带壳）60熟火腿、香肠20草、鲤、甲、比目、带鱼80半肥半瘦猪肉25大黄
2、鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼100熟酱牛肉、熟酱鸭35蟹肉、水浸鱿鱼、虾、鲜贝100熟叉烧肉（无糖）、午餐肉35兔肉100带骨排骨50鸡蛋清150瘦猪、牛、羊、鸭、鹅肉50水浸海参350鸭蛋、松花蛋/鸡蛋（1大个带壳）60等值蔬菜类食品交换表每份蔬菜类供蛋白质5克，碳水化合物17克，热能90千卡食品重量（克）食品重量（克）毛豆、鲜豌豆70白萝卜、青椒、茭白、冬笋400茨菇、百合、芋头100西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜500山药、藕150黄瓜、茄子、丝瓜、绿豆芽500胡萝卜200芹菜、莴笋、油菜苔、茴香500鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250大白菜、圆白菜、菠菜、韭菜500南瓜、花菜350芥蓝、瓢菜、苋菜、鲜
3、蘑菇500等值大豆类食品交换表每份大豆类供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热能90千卡食品重量（克）食品重量（克）腐竹20北豆腐100大豆、大豆粉25南豆腐（嫩）150豆腐丝、豆腐干50豆浆400等值水果类食品交换表每份水果类供蛋白质1克，碳水化合物21克，热能90千卡食品重量（克）食品重量（克）柿子、香蕉、鲜荔枝150草莓300梨、桃、苹果、桔子、橙子200西瓜500柚子、猕猴桃、李子、杏、葡萄200等值油脂类食品交换表每份油脂类供脂肪10克，热能90千卡食品重量（克）食品重量（克）花生油、香油/菜籽油（1汤匙）10核桃、杏仁、花生米15玉米油、豆油/红花油（1汤匙）10葵花籽（带壳）
4、25猪、牛、羊、黄油10西瓜子（带壳）40等值奶类食品交换表每份奶类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热能90千卡食品重量（克）食品重量（克）奶粉20牛、羊奶160脱脂奶粉、乳酪25无糖酸奶130不同热能供给量的食物交换份数热能（Kcal）交换份粮谷类果蔬类肉蛋奶类坚果油脂类12009.504.0021.52.0140011.05.0022.02.0160012.06.0022.02.0180013.57.0022.52.0200015.07.5022.53.0220016.58.5023.03.0240017.59.5023.03.0260019.510.024.03.5280021.
5、011.024.53.5300022.012.024.53.5水和饮料的营养价值和特点饮料种类营养价值营养保健价值备注自来水、矿泉水水、钾、钠、钙、镁等矿物质提供水和矿物质天然水白开水水、钾、钠、钙、镁等矿物质提供水和矿物质除部分碳酸根、钙、镁；卫生、方便、经济实惠纯净水、蒸馏水纯水提供水除去大多矿物质和微量元素茶/咖啡水/生物活性物质抗氧化、抗突变/提神含茶多酚、氢原酸/咖啡因、过量会兴奋碳酸饮料水/糖/CO2高磷、高糖空白能量、儿童易龋齿运动饮料糖、钾、钠、钙、镁、B族、VC氨基酸等供给能量、无机盐，促进体能恢复适合运动员和健身人员功能性饮料糖、无机盐、维生素、植物蛋白、生物活性成分等不同
6、配方，特点不同（高钙低钠、低糖饮料等）针对不同人群配制果蔬汁水、糖、VC、胡萝卜素水、VC含少量膳食纤维酒精饮料乙醇提供能量常用烹调方法对营养素的影响烹调方法对营养素的影响减少营养素损失的措施备注煮、蒸1、对碳水化合物及蛋白质起部分水解2、使水溶性维生素及矿物质溶于水中连汤一起喝1、捞面条：损失VB149%、VB257%、烟酸22%2、捞米饭：VB167%、VB250%、烟酸76%、部分矿物质3、米、面、蛋类以煮、蒸为好炖、煨、卤1、使水溶性维生素和矿物质溶于汤中2、部分维生素遭破坏连汤一起喝红烧、清炖、肉中维生素损失最多煎、炸、炒1、所有营养素都有破坏2、蛋白质变性3、油脂热聚物和过氧化脂质含量升高4、产生丙烯醛上浆挂糊、急炒、勾芡、加醋、降低油温。控制在170200；避免陈油反复使用，不断增添新油1、炒肉维生素损失最少2、流水冲洗、先洗后切，急火快炒，现吃现做可最大限度保留蔬菜中VC和矿物质烧烤1、维生素A/B/C大部分损失2、脂肪、蛋白质、氨基酸受损，产生3,4苯丙芘尽量少用明火，缩短烧烤时间改善食品风味，避免使用烧烤方法熏1、破坏维生素，特别是VC2、脂肪、蛋白质、氢基酸受损，产生3,4苯丙芘避免烟熏过度，控制在200400增加食品风味，应少吃或不吃
