学校食堂管理制度(最新).doc

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1、瓦 店 一 中 食 堂 管 理 制 度一、目的:为了规范学校食堂管理工作,共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境,特制定本管理制度。二、适用范围:在学校食堂就餐的全体师生与食堂工作人员。三、管理部门及职责:1、公司行政部为食堂管理部门,负责食堂的日常管理,保证食堂各项工作的正常有序进行;2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核;3、负责对食堂的费用结算管理。四、食堂工作人员上岗要求与工作要求:1、食堂工作人员上岗要求:必须持健康证上岗;必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯;必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行为;工作

2、人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽;工作人员分菜时一律佩戴一次性手套,且每餐更换一次,接触污染时及工作改变时也需更换手套;食堂工作人员须保持头发干净整齐,不得留长指甲,工作时不得吸烟,不得与人闲谈。2、食堂工作人员的工作要求:、食堂工作人员必须服从公司统一的管理,遵守公司相关的规章制度,严格执行公司的厨房工作人员岗位职责,如有违反应接受公司处罚;、食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式和员工争执,如果有争议,向公司行政部反映;、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定;、下班前要锁好柜子,关闭门窗,检查火种是否熄灭,关

3、闭煤气、电源;、食堂工作人员要不断提高烹饪技术,保证饭菜的色、香、味、营养质量等;、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱;、厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划;、厨师负责客餐的计划与制作。五、食堂卫生要求:所有处于食堂区域的卫生清洁1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放,熟食隔夜后,不得食用。3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后,将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。4、工作台面,餐具架,于每日使用后清洁需消毒。5、排烟机,炉灶,电锅,蒸饭柜使用完毕后需消毒。6、刀具,砧板,汤勺,炒菜工具每日使用完毕后需消毒。7、菜盆,汤桶每日作业完毕后需消毒,然后摆放好晾干。8、食堂内物品

4、要摆放整齐,及时清理垃圾,严禁随地乱摆放东西,保证通道畅通。9、食堂内必须做到门窗明亮,墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘,10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净,无杂物、无积水、无污垢,炊具干净、整洁,无污点。10、泔水桶每天清洗干净,杜绝蚊蝇滋生。六:安全管理1、未经许可,除食堂工作人员外,任何人员不得进入厨房;2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置;3、不得私自动用厨房灭火器设置;4、厨房及就餐区严禁吸烟;5、使用炊事用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;6、食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。七、食堂周转金及物品管理1公司以现金的形式为食堂提供周转金10

5、00元,由行政部指定人员保管,但不得用于私人事务或借他人使用;2该现金只能用于购买食堂急需及客餐所需等食品,所需用品的购买必须通过请购单的方式报公司行政部审核;3.食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,厨师为第一责任人,做到专物专用,不得擅自挪作他用,更不得擅自向外出借、出售食堂物品;4. 对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿;对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿,并视情节给予严厉处罚。八:食物的采购与管理1、公司食堂所需食物通过现金购买的,保留收银小票或收据(留电话号码)以备查验;2、必须做到有计划地采购,防止浪费;严禁采购腐烂、变质、超过保质期的

6、食物,防止食物中毒;3、食物应在保质期内使用,严禁使用过期食物;4、本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商;5、采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品等;6、对所购食物必须坚持实物按单(一式三联)验收制度,验收人及购物人必须同时在采购单签字,以保证帐物相符;7、不得将已购进食堂的食品私自向外出售或带走,一律按内盗处理;8、食物建立进出流水账,做到日清月结,帐物相符;9、严禁挪用采购款,严禁以少报多。九、学生就餐管理1、学校食堂每日提供早、中、晚餐,节假日根据学校安排是否提供就餐;2、所有人员必须在规定时间内用餐;3、员工就餐实行分餐制,主

7、菜由厨工按份均分;米饭、汤则由学生自行盛装,但不得浪费;4、学生进入餐厅必须按序排队,实行先刷卡后就餐;5、学生就餐不准离开餐厅,在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生,保持地面清洁;就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢,须倒入指定的垃圾桶内,并把餐具放置在指定位置;6、文明用餐,所有员工必须排队打取饭菜,按量取食,禁止浪费,不得插队、起哄、拥挤;就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲碗、制造噪音,违者处罚;7、就餐学生应爱惜食堂公用物品,对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿;对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿,并视情节按公司制度给予处罚;8、厨房工作人员及伙食管

8、理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况,发现违纪现象应及时制止;对屡教不改者,上报处罚;9、食堂一律不允许收取现金,食堂刷卡打饭;10、公司员工应按照公司规定的时间就餐,禁止提前就餐。十、 厨房奖惩原则1、未遵守本制度违者罚款10-50元,其他按公司各项管理规定执行;2、保证为学生提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者公司予以辞退,并承担相应经济责任和法律责任;3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生,若达不到检查要求,处以警告处分并罚款10-50元;4、为学生提供好的服务与质量较高的伙食,若接到学生有效投诉,视其情况处以20-50元罚款;5、严格按就餐规定刷卡消费,并对外来人员进

9、行登记,若未遵照登记,扣款10-50元;6、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报,否则予以辞退并赔偿公司损失;7、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品,不得故意损坏。损坏物品按原值赔偿并处以50元以上罚款;8、对就餐人员一视同仁,若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生,予以降级处分并罚款50-100元,情节严重者予以辞退;9、食堂菜品、用具严禁带回家,否则处罚50-100元;10、服从工作安排,发现问题应及时报告上级,不服从工作安排者扣罚50-100元,情节严重者予以辞退;11、准时开饭,不得消极怠工,否则处以警告并扣罚50-100元,情节严重者予以辞退;12、遵守食堂安全管理规定,未经许可,带外来人员进入食堂工作区罚款10-50元;13、工作中不相互配合,不团结同事,并在团队中散布谣言者扣罚50-100元,情节严重者予以辞退;14、未按要求提供菜谱及未按菜谱填写计划采购单,处罚20元/次;15、采购中徇私舞弊,处罚500元并辞退。十一、未尽事宜参照公司相关制度和绩效考核制度十二、本制度由行政部制定,总经理批准后实行;修改解释、或终止亦同。十三、本制度从发布之日起执行,以前相关制度同时废止。 新宜佳餐饮公司瓦店一中分部 2014-9-1本页为著作的封面,下载以后可以删除本页!【最新资料 Word版 可自由编辑!】

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