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1、酒文化论文范文精选3篇1. 喝酒的酒规“酒酒酒，好朋友，自古人人爱喝酒，喝完消遣又解愁。” 青海青稞种植历史悠久，是青稞酒的故乡。在酿造青稞美酒的同 时，农耕文化由来已久，保留了许多古老的民间习俗，根深叶茂， 也酿造出了许许多多酒的礼仪，鲜有流传。家里不管有什么重大 事儿，如升学提干，女儿出嫁，儿子娶媳妇，给长辈贺寿，盖房 子立大门打庄廓等都要喝酒，于是酒与礼仪同在，成了一种文化， 一种礼仪，“桌上无酒不成席，桌上无酒没礼仪”，好像缺了酒， 该行的规程没法进行。“酒是先行官，万事它为先”，“三杯通大 道，话在杯里说”。笔者记忆犹新，每一样大的事情上，如果没 有酒，似乎就缺了什么。如缺了就该说的
2、话或者不该说的话儿没 法说出来。于是有了这样一句话：“草里的兔儿只有狗才能赶出 来，心里的话儿只有酒才能撵出来。”青海人的喝酒有两种情况 平分秋色，一种是干喝（所谓干喝，只喝酒，没有什么下酒之菜）， 另一种是在重大的活动中，如婚丧嫁娶，盖房立门或家中来了尊 贵的客人，炒菜煮肉，擀长面等为仪式助兴喝酒，酒在青海人生 活中密不可缺，是精神文化中的主要组成部分。眉飞色舞，手舞 足蹈，摩拳擦掌，莫此为甚。高兴了喝，忧愁了也喝，找个朋友 边喝边聊，把中心的怨气晦气全部释放出来，一醉解千愁。家中 来了客人，就要拿出酒猛喝一顿，使出浑身解数，不醉不罢休， 直到将客人喝醉放翻为止。尽管在吃的方面欠缺一点，但只
3、要把 酒拿出来让客人喝个够，就是最好的“当人”（招待贵客之意）。 人爱喝酒，有关酒上的规矩也很多。发生过这样一个故事，说的 是一个家庭，男人大喝特喝，我行我素。媳妇一怒之下提出离婚， 当然男人不同意，说以后少喝酒，没有事儿绝对不喝酒。空口无 凭，立字为据。媳妇听了信以为真，回心转意，让男人写下保证 书来。男人立下这样规矩：“以后阴天下雨喝一点，人来客去喝 一点，单日双日喝一点，有事没事喝一点，以此为凭，让贤媳监 督”。媳妇一看说：“什么保证书？你的保证把我气醉了！”趣味 十足。酒是粮食之精华，是上苍赐于人类的琼浆玉液，喝的时候 不得为所欲为，各行其是，须要有喝酒的礼仪和规矩。于是有了 “酒令大
4、过军令”的说法。酒场上规矩一经确定就得无条件执行， 酒场就有了“监拳”“当关”和“应关”的称谓，各司其事。“监 拳”的执壶监督；“当关”的以拳过关；“应关”的专心观拳，“当 关”的划到那儿就得“应关”，来者不拒不得三心二意，东拉西 扯，这叫喝酒端喝酒，不提马明有、“酒中不语真君子”. 和长辈划拳前，先要给长辈敬上两盅儿，而且要双手举盅，尊敬 有加，要长辈“双双儿喝”，这叫“免罪酒”。只有长辈喝了免罪 酒，才能伸手划拳。与长辈或老人划拳前一定要用左手托往右手 的胳膊肘才行，划拳时拳心向上，手要平出平收，不得左右晃动。 划拳还有一个规柜，就是出手指头时，最讲究拳拳不离大拇指， 除了“宝拳”外，主动
5、示好，决不同意捏掉大拇指出拳。意思有 两种，一是酒是精食的精华，是好东西，出拳伸拇指表示声声赞扬；二是对对方的尊敬称赞，亲热无间。划拳如果不出大拇指， 举措失当，对方认为你对他不尊敬，可有手不出拳，举目不爽之 嫌。2. 喝酒的酒令酒令包括划拳和酒曲儿。划拳的样式很多，也很复杂。但开 宗明义，最传统、最规矩、最精美的要属“官样拳”。和盘托出， 就是每拳四个字，不多不少，喊出来时抑扬顿挫，呼之欲出，字 字珠玑：宝拳送你，一品当朝（或一心敬你），二朵梅开（或双 喜临门），三级连升（或三元报喜，桃园结义）四季发财，五经 魁首（或五子夺魁），六连顺喜（或“六六大顺”）七贤竹林，八 仙庆寿（或八福长寿、八
6、马分骏），九盏莲灯（或酒满仓库），十 满大堂（或全家富贵）等等。全是文绉绉的吉祥如意之话。婚宴 上这些吉祥拳语须要喊出口，这些拳语，开门见山，直呼直出， 不是简单的数字表达，都是有意思和来历的。宝拳送你，意为送 你宝贝，还有直呼宝疙瘩送你，一品当朝也叫当朝一品，意为对 方是一人之下万人之上的一品官员；二朵梅开是象征像梅花一样 高洁；三级连升是希望对方连续升官三级；三元报喜来自于宋代 科举考试中，那是考生参加考试需通过三试，即乡试，会试，殿 试。三试的第一名分别称为解元、会元和状元，是表示有极大的 喜事；三星高照有三星高照，新年来到的意思；桃园结义表示志 同道和、意气相投；五经魁首有魁星点元，独
7、占鳌头的意思；六 连顺喜表示祝福的涵义；七贤竹林，历史典故，是一块喝酒、一 块快乐的意思；八仙庆寿、八福长寿是尊重对方，意为大福大贵、 健康长寿的意思；九盏莲灯象征对方的威望和地位；十满大堂即 儿孙满堂之意。此外还有许多给予文化内涵的拳语，无不瞻顾。 光喝酒没意思，还要唱一唱酒曲儿。酒至半酣，热闹非凡，划拳 的人就会边表演便唱起来，有的唱十道儿黑：“吃上一杯儿酒 呀，心儿里醉，听我们来唱上个一道儿黑，白布的汗答青丝带（来 吧）太平年，勒在（个么）腰里一道儿黑，年太平哪，太平年” 有的唱数麻雀“:一个（嘛就）麻雀一（呀嘛）一个头呀，两 只眼睛明（呀嘛）明丢丢，两个爪爪站（呀嘛）站墙头呀，一个 尾
8、巴丢在个后呀头每唱完一段就要划一拳，非常热闹，扌扣 人心弦。有个令儿叫满堂喜拳拳不离喜：“满堂喜，二梅喜！ 满堂喜，七巧喜！满堂喜，三元喜”如有一方赢了，就得马 上接一句“请酒喜！”输拳的一方就紧接一句“我的喜”，提盅干 了酒。酒曲说来酣畅淋漓，脍炙人口。也有一问一答的“天上的 安罗树什么人栽，地上的黄河什么人开？天上的安罗树西王母栽， 地上的黄河禹王爷开。”这也应了这样几句话：青稞煮下的好烧 酒大禹留给君子喝，好酒三杯过肚肠，不成神仙也寿长。3. 喝酒的酒话 常言“酒不顾礼，喝多了出丑。”这里有讽劝性、训诫性、 经验性和哲理性。反映了先民的思想观念、道德风范，知识结构， 心理素养方面对喝酒的
9、警句。但在生活中，有的人酒量极小或身 体欠佳，不适饮酒，却又遇上对方诚心敬来的美酒怎么办？笔者 以为老实说明原委也是同情宽恕、情有可原的。文明的主人量入 为出，总不会揪住你的耳朵硬往你嘴里灌。至于有酒瘾的“高阳 酒徒”或酒量如海，常说酒半桶，最好把住一个界限，有一斤酒 量的，喝上六七两就行，酒不胜力，力辞不喝。且不可以当年“孔 子百觚，子路磕磕（多言之意），尚饮百榼。古之圣贤无不能饮 酒也。（见初学者）为借口，拒谏饰非，津津有味，大口大口 地喝个不停。因为“百觚”也好，“百榼”也罢，古人喝的都是 近于饮料的低度酒。更不能学那大碗喝酒的“过岗武松”，划拳 不已，不放倒对方，誓不罢休。原因是酒喝得
10、过了量，不仅象辞 源介绍的“能使人神经衰弱，肝质变硬”，有损于身体；而且 因头脑发昏，六神无主，精神兴奋，徉装酒醉，自我失控，干出 一些荒唐的事来，甚至身死名灭，害人害己。象青年男子正和对 象处于热恋期间，如把不住在席面上喝醉了酒，当着她的面在亲 友前吐天挖地，满口酒味或张牙舞爪，口出狂言，劣迹昭著，令 人作吐。这些失态之状会使她羞惭的入地无门，结果婚事就有告 吹之险！所以旧时就有“把酒倒在铁上，也失样，何况人乎， ” 弟子规一书中训诫道：“年方少，勿饮酒；饮酒醉，最为丑。” 为了劝告人们不可酗酒，民间“社火”中的“马报子”也常常这 样提醒你：酒是惹祸的根苗，喝酒欢天喜地，酒醉吐天挖地，酒 醒
11、怨天怨地，“酒是世上的迷魂汤，吃酒成醉大街里躺，不怨爹 来不怨娘，把个家（自己）吐成个泥棒棒！”民谣酒色财气四 堵墙中也提出了警告：“提起酒，非等闲；大禹喝酒留民餐。 刘伶酒醉整三年，李白酒醉丧江边。汉光武酒醉把姚期斩，九龙 口里无戏言。赵匡胤酒醉把郑恩斩，酒醒了啼哭也枉然。君子人 吃酒知礼仪，小人们吃酒发狂言。劝君莫吃无名的酒，酒醉伤身 后悔难。酒坏身子水坏路，趁早不戒老来苦。酒醉失君子，醒来 悔不及。”当代人吃酒，已成风气。有的求之不得，认为不喝白 不喝，但也有的陈腐旧套，苦不堪言。民间也为后一种人编好了 拒酒词：早晨不多喝，上午有工作；中午不喝醉，下午还有 会；晚上不喝倒，免得回家老婆吵
12、。”不过出门前，夫人苦口婆 心，也叮咛的明确：“少喝酒，多吃菜；喝不了，请人代，实在 不行就耍赖。酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少。能喝不喝怕失 礼，但不能喝硬伤身体。”可见内当家的叮咛，独善其身，迷途 知返，洁身自好，不过古人的训诫也有警词，掷之有声：“十年 不喝酒，家里样样有，白酒不沾口，活到九十九。爱酒人喝成仙， 贪酒人喝成鬼。”青海昆仑文化研究会常务副会长一、合江五通石顶山苗族酒的类别石顶山又名“石鼎山”，因山顶有一巨石似钟鼎而得名，石 顶山，山高谷深，常年气温较低，冬季严寒，是合江苗族的集居 区。因特别的地理环境和气候因素，生活在这里的苗族同胞通过 饮酒促进身体发热从而御寒、舒经活血、
13、焕发精神。此外，由于 苗族同胞热情好客的性格，酒也就成了他们过节、喜日祝贺、好 友相聚、欢庆丰收等必不可少的助兴饮品。合江五通苗族饮酒几 乎全是自酿自饮，家家户户都能酿制各种酒，如“米酒”、“玉米 酒”、“高粱酒”、“红苕酒”等。“米酒”，也就是用糯米发酵而成 的原汁水酒，含糖量高，酒精浓度低，不易醉人，喜爱饮者会觉 得香甜可口，是苗族同胞解除疲劳、清心提神的最佳饮料，他们 常常将米酒作为用餐时的一种饮料，除小孩外，喝上几碗也不会 醉倒。这种米酒，除了自家饮用外，苗族同胞在家有来客时以酒 招待客人，以表示欢迎之情。除“米酒”外，苗族同胞在生产实 践中，探究和掌握了用多种原料酿制酒的技术，主要用
14、粮食生产 的酒包括“高粱酒”、“玉米酒”、“红苕酒”等。二、合江五通石顶山苗族酒具的使用 酒是一种特别的液体，当苗族同胞有了液体的酒，为了要饮 用它，就必须有一种载体、容器用来饮酒。由于苗族同胞酿酒和 饮酒历史悠久，饮酒器具纷繁复杂，形成了一部白酒器具历史， 展现着丰富多彩的酒文化。受生产力水平的限制，在不同的历史 时期所采纳的酒具具有明显的时代特色。因此，在历史的早期苗 族同胞在盛酒时主要用牛羊角制品、木制品、陶制品、竹编制品 以及葫芦制品等，而在饮酒时器具有牛角、羊角、陶坛、陶罐、 竹筒、竹制过滤酒槽、木碗、葫芦、土烧料杯等。随着社会的进 展，苗族同胞采纳的酒具也与时俱进，开始采纳如玻璃杯
15、之类现 代文明特色的酒具。三、合江五通石顶山苗族饮酒的各种称谓苗族同胞喜爱饮酒，在不同的节日、场合有着不同的称呼。 如“拦路酒”、“进门酒”、“嫁别酒”、“迎客酒”、“送客酒”、“双 杯酒”、“交杯酒”、“上山酒”、“发丧酒”、“叫人酒”、“交生酒”、 正堂酒”、“清明酒”、“月半酒”、“年饭酒”、“引客酒”、“恭维酒”、 “交礼酒”、“媒人脱离酒”、“夫妻和睦酒”、“灯杆酒”、“卷门酒” 等等。而其中的“拦路酒”最具特色，是苗族酒文化的重要组成 部分，是苗族欢迎贵宾的盛大仪式。每当远方的亲朋好友到访， 即安排盛装苗族男女到村头寨口、设卡列队、夹道欢迎，吹苼击 鼓、载歌载舞、坛装美酒、牛角为杯
16、，拦路劝酒，体现苗族同胞 热情与好客。四、合江五通石顶山苗族酒礼苗族同胞的生活离不开酒 在生活中，他们用美酒盛情招待远方来的客人，把客人作为 亲朋好友来看待，是苗族同胞至情至义的本性体现，就成了一种 表达感情的手段，相应的也有很多的酒礼。（一）拦路酒礼苗族同胞秉性豪爽，热情好客，酒在他们的心目中是接待亲 朋的佳品。若有贵客进寨，苗族同胞则伴随着芦笙舞曲分排站于 路旁，按苗家礼俗喝“拦路酒”。不过不善饮酒的客人也不必担 心，对于进寨的客人饮酒的数量并无明确规定，随着时代的进展， 苗族同胞待客的习俗也开始渐渐的发生着变化，进寨的客人情愿 喝多少酒就喝多少，若客人能一饮而尽当然最好。若不能，主人 虽然好客，但绝不会强人所难，这并不会影响主客之间的感情。 对于不能喝酒的客人，当热情的苗族同胞递上“拦路酒”时也须 意向性喝一点，不可置之不理，否则苗族同胞会误以为客人瞧不 起他们。因为对于主人来说，即使遇到客人不喝酒，也要多少倒 点酒敬客人以表示对客人的尊敬。（二）交际饮酒礼俗
