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1、对特殊人群饮食的调查1对特殊人群饮食的调查（浙江大学） -摘要：食品安全是事关全人类的重大问题，保障食品安全也是保障民生的重要组成部分。从食品原料的生产加工，到消费食用的各个环节都需要给予安全的保障。而对于社会各个类群的人口中的某些特殊人群，不仅需要保障食品本身的安全，还要保障饮食的健康。老年人、病人、儿童就是这样的特殊人群。本次实践活动小分队深入老年人公寓、社区、农村、医院，通过与相关负责人的访谈、交流，着重了解了老年人、病人、儿童对饮食健康认知情况，探索适于这些人群的饮食结构特点和保障他们饮食健康的措施。关键词：老年人 病人 儿童 饮食健康 特殊人群1 调研背景随着国经济的飞速发展，我们整
2、个社会已经逐步摆脱了为温饱而奔波的那个年代，进入了一个以保障食品安全，保障饮食安全为主题的时代。随着近年来不断发生的食品安全事故以及国民文化素质的提高，越来越多的人意识到了食品安全与饮食健康的重要性。另一方面，当今社会的老龄化程度不断加大，早在2004年，我国60岁以上的老年人口占总人口的比重就已经达到了10.97%；众所周之，老年人由于身体衰老，往往容易遭受疾病的侵袭。我国的儿童数量众多，占世界儿童总数的20%，少年儿童是一个国家民族未来与希望的承载者，保障儿童的健康义不容辞。而病人本身也处于生理功能不完整的时期，需要特殊的照顾。因此，对这三类特殊人群，饮食的健康与他们的身体健康息息相关。2
3、 调研目的不论是老年人、病人、儿童，他们都有各自的特点。老年人生理功能衰老，碰到的疾病比较多，接触的药物也多。然而我们知道是药三分毒，老年人的排泄药物能力也有所减弱。与其单纯地用药物治疗，倒不如在平时饮食中注意饮食结构或者在治疗时期配以食辽的补助。另外，通过合理的饮食也能达到延年益寿，强身健体的功效。儿童处于身体发育的时期，各项生理功能的完善需要各种不同的营养物质，这些营养物质有些必须从食物中获得。病人也是类似的，不同的病人有不同的饮食需求与饮食忌讳点。然而对于这些人，他们本身是否对自己饮食结构的科学性有清楚的认识呢？鉴于此，本实践小分队深入老年人公寓、社区、医院等地，了解这三类特殊人群对饮食
4、健康的认识及特殊人群饮食健康的特殊性。3 调研方法考虑到调研接触的对象比较多，类群也不同，我们并没有采用常用的调查问卷的形式调查，而是通过采访老年公寓饮食、医务负责人、老年朋友，社区医务室人员、社区儿童，医院的医生护士、病人等人群的方法调研。4 调研内容4.1 老年人对饮食健康的认识通过与老年朋友的交谈，他们普遍拥有一定的饮食健康意识，但这种认知相对浅薄，认识程度较低，多半是基于生活经验，知道劣质的食物对身体有害。比如他们知道夏天食物容易腐败变质，知道如何辨别变质食物，知道变质的食物不宜食用。但是他们大多数不清楚某些食物比如腌制品是含有致癌物质，不宜过多食用；也不清楚某些食物对于健康有益处比如
5、多吃胡萝卜对视力有好处。保障老年人饮食健康的特点公寓相关负责人告诉我们，公寓在老人入住前均会对老人进行相关健康检查。对于身体健康的老人，营养师以清单口味为主，遵循低糖、低盐、低油的“三低”标准配备饮食。而对于有糖尿病、高血压、高血脂等慢性心脑血管在身的特殊人群，营养师又针对他们各自的特点给他们搭配饮食。饮食搭配分为两个原则，一是忌讳原则，如糖尿病患者的饮食结构中高糖食物如大米和高胆固醇食物如动物内脏都相对较少；慢性胃病病人不宜只喝稀饭等等。二是适宜原则，如莜麦面、荞麦面、燕麦面、玉米面富含维生素B、多种微量元素及食物纤维有利于糖尿病患者降低血糖、血脂。4.2 儿童对饮食健康的认识通过与社区农村
6、两地儿童的交流，我们发现这两类儿童对饮食健康的认识水平上存在一定程度的差距。社区里的儿童在这方面的认识相对较多，当被问及怎样的饮食生活比较健康时，他们多数回答“不挑食，多吃蔬菜，吃质量好的食物”等常识性的反馈，也有个别的做出了“少吃甜食，少吃肯德基”的相对专业性的回答；当被问及他们从何种渠道得知这些信息时，多数也反馈到社区的食品营养宣传，家长的教导等渠道。而农村的儿童对这一问题的认识相对欠缺，他们一般认为没有毒害作用，质量好的食品吃下去就是健康的，至于如何吃得更健康科学，如何有针对性的补充食物，他们基本上缺乏认识。而他们也反应到农村里很少有这些营养知识的宣传，学校也没有过多的在这一领域投入教育
7、资源。保障儿童饮食健康的特点关于这一点，我们采访了医院、社区、农村的一些医务工作者，从他们那里获得了不少关于这方面的信息。首先，食物提供了儿童生长发育所需的大部分营养物质，家长必须给孩子提供尽可能多种类的食物，注重饮食结构的丰富性与多样性；避免因为疼爱孩子而单一地提供大量孩子喜欢的食物。其次，虽然食物提供了大量营养物质，但在现代食品生产加工过程中使用的一些化学物质也有可能影响儿童生长发育，因此要注意食物来源的安全可靠。例如在饲养家禽、水产品时，厂家为了效率会添加促生长类激素，儿童食用过多会促使其提前进入青春期。因此，最好提供给孩子天然食物，少吃零食。再次，要培养良好的饮食习惯，做到三餐有规律，
8、这也是非常重要的一点。4.3 病人对饮食健康的认识病人对饮食健康的认识情况，其实也就是我们所有对饮食健康的认识情况。因为病人这一类群的属性不同与前面两类，我们每一个人都有成为病人的可能。但在一个人在患病期间，应当对自己的身体状况有个清楚的了解，在这种情形下，他对食物在自身康复过程中的辅助作用的认知情况，也是值得关注的。为此，我们走访了几名不同疾病住院患者，首先是一名小腿骨折患者，他告诉我们他用药还主要是以补钙为主的药物，当问及哪些食物含钙较高时，他介绍，从医生那里得知，他可以多摄入鸡蛋、牛奶、豆类，但当问及他是否清楚维生素D促进补钙，波菜、红苋菜、竹笋含草酸多的食物有碍于补钙时，他表示不十分清
9、楚。第二位是一位刚做完皮肤肿瘤切除的患者，他也告诉我们，他从医生处得知香菇、海带、猕猴桃等一些食物具有抗癌作用，比较适合他。而当被问及如何在平时生活中因地制宜的调节膳食结构、生活规律以预防这一类疾病的发生时，他也表示应当多食用新鲜的蔬菜瓜果，坚持体育锻炼。第三位是一名产后孕妇，严格上说她不是患者，而通过交流发现她对产后自身的调理及婴儿哺育具有一定的认识，同时她也告诉我们这些知识是她在怀孕期间自己查找资料、询问他人的方式获得的。保障病人饮食健康的特点正如上述调查内容可知，不同的病人有不同饮食需求。为了寻求更科学的答案，我们也采访了医生与护士等工作人员。了解到，一般病人的饮食结构也有两个原则，类同
10、于之前的适宜原则和忌讳原则。对于住院的病人，医生一般会告知饮食负责人该病人的饮食忌讳点，从而避免提供不宜食用的食物；对于非住院病人，医生也会告知病人相关信息。具体的，我们也走访了几个科室的医生。据介绍，肾衰病人应当吃优质的低蛋白食物，适当摄入高热量、维生素丰富的食物，并注意补充矿物质和水分。胃病患者要注意饮食的软、温、暖，禁食生冷食物。5 调研结论及建议通过这次调研活动，我们初步了解了三类特殊人群的饮食健康方面的情况，其中也发现了一些问题，得出了一些结论。首先是对饮食健康的认识上，老年人由于出生年代早，其年轻时 生活的年代里饮食健康这一相关的问题并不是当时社会的主旋律之一，再加上他们目前接受信
11、息的能力有限，对新事物，新观念接受的程度也有局限性，因此他们大多数对这一问题的认识相对浅薄，多半是基于生活经验的；而少年儿童的情况恰好相反，他们生活在一个对食品安全、饮食健康空前关注的年代里，势必要在生活中接触到相关的信息，同时家庭与社会也时不时、有意无意地对他们进行教育，因此他们至少存在着这方面的意识，尽管由于年龄和认识水平的限制，他们对食品安全和饮食健康的认识还是常识性的，相信在他们不断成长的过程中，会学习到更加专业、更加科学的信息。当然我们也要看到，由于区域发展的不平衡，城市和农村的儿童在这一问题的认识上有一定的差距，这就告诫我们的社会要承担起这种缩小差距，平衡发展的责任。而对于病人，或
12、者说我们这些普通人，情况责处于两者之间。这一类人群中，既有关注饮食健康的，也有不大关心的；既有认识面较广，认识较专业的，也有认识相对浅薄的。以上三类人群的认识情况的变化则正好是我们的社会从不关注食品安全和饮食健康到关注的一个时代变迁的缩影。而至于这三类人群的健康饮食有何特点？事实上，很难一概而论，每一个人都有自己的特殊性，但是他们需要做的共同的一点就是认清楚自己的身体营养状况，在咨询专业人员或查询资料后合理地安排自己的饮食结构。饮食健康之道，其实也就是养生之道，一个国家的国民的平均寿命也是一个国家经济发展水平和文明程度的指标之一。在经历了实践活动，看到了我国国民对饮食健康的认识水平之后，作为当
13、代的食品专业的大学生，我们也有必要为这一社会问题提一些建议。我们认为教育是一个非常重要的手段，对儿童和成人进行教育是两个必须同时发展的放向。对儿童的教育，可以把相关知识纳入义务教育的体系中，从小培养他们在这方面的知识，进而也可以一定程度上引发家庭的关注。对成人的教育，可以采用以下方法：先对有专业知识背景的人员如社区和农村医务工作人员进行培训，再由这些人员所在的单位定期举办相关的讲座，鼓励居民、农民参加，目标是使他们在每听完一次讲座后都有实用的收获。当然，除了看到调研的成果之外，我们也要认识到自己调研本身的局限性。一是调研结果缺乏数据的支持。由于没有采用常用的问卷调查，因此没能对问题有一个更加科
14、学严谨的认识。也没能够对调查对象进行进一步的分类。二是调研缺乏地域上的普遍性，因为我们的调研仅限于实践活动的所在地，因此调研结构也难以完全推广应用到其它地区。三是病人调研这一对象欠科学，因为病人的患病情况各有不同，由于我们时间和精力有限，也难以继续深入地广泛地接触各类患者。6 综述 通过这次调研活动，我们大致了解了三类特殊人群对饮食健康的认识程度和特殊人群饮食健康的特殊性。从这三个特殊群体，我们也不难预测当今社会大众对饮食健康的认识程度。要提高国民在这一领域的素质，不仅需要政府和社会力量的投入，更重要的是我们每一个人都要真正认识到饮食健康的价值所在，尊重、爱护自己的生命。而对于我们活动团队本身来说，一次调研活动也是对我们自身的一次洗礼，对当代大学生所肩负的社会责任的一次实践。
