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1、温江区XXXX学校食堂管理制度集2023年4月16日温江区XXXX学校食堂餐厅卫生管理制度餐厅是学生进餐的场合，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，
2、防止飞沫唾液传播疾病。六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导天天至少检查一次餐厅的卫生情况。 温江区XXXX学校 2023年4月16日温江区XXXX学校食堂操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场合，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。一、负责烹调加工的厨师要认真学习食品卫生法和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。三、厨师要根据不同食物的特性，采
3、用合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才干食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。六、操作人员在加工时要严格按卫生规定操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。七、食品调味时要严格按烹调卫生规定进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。九、成品菜不能直接
4、放在地上，防止异物带入容器对食品导致第二次污染。十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。十一、充足发挥三防设施的功能和作用。十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。 温江区XXXX学校 2023年4月16日温江区XXXX学校食堂粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，并且也能有效防止食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。一、分设肉类（涉及水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。二、加工肉类（涉及水产品）的操作台、用品和容器必须与加工蔬菜的操作
5、台、用品、容器分开使用，并且有明显标记，防止交叉污染。三、盛装过肉类（涉及水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才干盛装蔬菜和加工好的食品。四、加工过肉类（涉及水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。 温江区XXXX学校 2023年4月16日温江区XXXX学校食堂从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此
6、，特制定食堂从业人员的健康检查制度。一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与伙食团从业人员签定聘任协议。三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合规定，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。七、天天早上上岗前
7、由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合规定的，不得上岗。 温江区XXXX学校2023年4月16日温江区XXXX学校食堂库房管理制度学校食堂的库房是储存食品原料的重要场合，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。一、食堂的库房必须保持清洁，天天清扫，保护良好的环境卫生。二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。五、库房物品应按标记标记有序存放，食品与非食品不得混放或混装，
8、食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。八、食品原材料进出库必须有完整的记录。温江区XXXX学校 2023年4月16日温江区XXXX学校食堂配餐间管理制度配餐重要是对成品饭菜进行分发的场合，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。一、充足运用三防设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用品的保洁功能。二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手通过消毒后，戴上一次性手套、口罩才干分发饭菜。三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能
9、用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，通过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。 温江区XXXX学校 2023年4月16日食堂卫生检查表时间： 检查人: 清洁 较清洁 不清洁 备注环境卫生食品卫生餐具卫生从业人员卫生留样记录情况温江区XXXX学校食堂食物中毒解决预案食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了保证我校全体师生食品卫生的安全，
10、保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定我校食物中毒解决预案。一、食品卫生防止解决领导机构：组 长：XXX（校长）副组长：XX、XXXX、XX成 员：XX 、XXX、各班班主任、生活老师二、防止措施：为了保证全校师生的食品卫生安全，学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行食品卫生法和各项管理制度及操作规定。1、加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。2、教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。学校食堂、小卖部从业人员必须具有健康证，定期体检，无法定传染性疾病，持证上岗。3、教育学生坚持饭前便后洗手，坚持天
11、天早晚刷牙。4、天天坚持两扫一拣，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。学校公共场合、食堂等坚持定期消毒，作好记载。5、食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。天天坚持试尝、 留样制度，并作好具体、准确的记录。6、严禁别人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。7、从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。8、小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过
12、期和不干净的食品。9、严禁采购和加工霉烂变质、污染，未经检疫的食物，未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用。10、制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标记，剩余食品应冷藏保鲜，食用前仔细检查并充足加热。11、食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质存放在一起。12、每年化验饮用水一次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染和坏人投毒。三、食物中毒解决预案：学校是人群聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中毒，后果不堪设想。为了保证我校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全，特制定我校
13、食物中毒解决预案。1、如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽也许按就近、相对集中的原则进行抢救解决。2、立即用电话向区疾控中心82XXXXX、卫生执法监督所827XXXXXX、教育局82XXXXX、本地政府报告，1小时内书面向教育局、区疾控中心报告，报告中毒情况、发生时间、重要症状、中毒人数等。3、全力保持学校的稳定，全体教职工统一结识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其别人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向本地派出所报告。4、呕吐有助于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人
14、员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时报告、解决和解决。5、学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照教育局、市卫生执法监督所的规定进行解决。6、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐个进行个案调查，内容涉及重要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好学生的思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。7、政教办迅速告知班主任、生活老师到现场，安抚本班学生，校医到现场指导急救办法。并由校长报教育局申请该班或全校停课。8、集中患者，以便急救车能迅速运送患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通
