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1、重庆省公共营养师四级试题资料仅供参考重庆省公共营养师四级试题一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、进行维生素Bi尿负荷试验时口服维生素B1_mg。 A0.5 B1 C5 D10 E100 2、下列不属于影响食品腐败变质条件的是_。 A蛋白质含量 BB族维生素 C水分含量 DpH高低3、该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少_ A59 B1014 C1519 D3035 4、孕妇和乳母膳食铁UL分别为_ A40、30 B50、40 C60、50 D70、605、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素D的推荐摄入量是_g。 A5 B10
2、C15 D20 E25 6、下列属于计数资料的有（）。 A180cm B治愈 C20位男性 D+ 7、剖宫产术后第2天可采用_ A无渣半流质 B少渣半流质 C厚流质 D清流质 8、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于_岁。 A2 B2.5 C3 D3.5 9、烟酸又名_ A抗脚气病因子B尼克酸 C抗神经炎因子D蝶酰谷氨酸 10、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素_ A洗菜：要先洗后切 B浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残 C切菜：要随切随炒，切忌切好后就置 D烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，能够减少维生素C的损失11、以下哪种食物是钙的最好来源_ A大白菜 B谷类 C牛奶 D水果 12、膳食中蛋白质
3、、酒精和膳食纤维产热系数分别为_kcal/g。 A4、2、7 B4、7、2 C7、2、4 D7、4、2 13、浓度为_的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。 A0.5%0.7% B0.8%1.0% C1.0%1.2% D1.2%1.5%14、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物_ A2至4周 B3至4个月 C4至6个月 D6至8个月 15、学龄前儿童每日蛋白质的摄入量宜占总能量的_ A10%12% B12%14% C14%15% D15%20% 16、镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性_ A亢进 B抑制 C降低 D不变 E减轻 17、挥发性盐基总氮用于鉴定_ A脂肪酸败 B蛋白质腐败 C碳水化合物酸败
4、D蔬菜的腐败 18、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和_。 A抗生素 B甲状腺素 C抗原 D抗体 19、下列不属于企业文化功能的是_ A整合功能 B激励功能 C强制功能 D自律功能 20、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是_ A猪瘦肉中的高于羊瘦肉 B猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉 C兔肉的脂肪含量也较低 D鸭和鹅的脂肪含量最低 21、_运动是中等强度运动。 A划船 B台球 C跳绳 D排球 22、_碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。 A1/4 B1/3 C1/2 D123、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为_ A长链脂肪酸 B中链脂肪酸 C短链脂肪酸 D类脂肪酸 E胆固醇
5、24、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是_。 A人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 B人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 D人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 E酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收25、学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的_ A20% B30% C40% D50%26、国际上以_为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。 A媒体传播 B宣教传播 C平面传播 D信息传播27、一男性轻体力劳动者，每天需要的能量为2400kcal，则脂肪的摄入量为_g。 A1040 B205
6、0 C3060 D4070 E5080二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、大豆中的非营养因子包括_ A蛋白酶抑制剂 B植酸 C植物红细胞凝血素 D皂甙类 E异黄酮类 2、营养强化剂的用量应依据_ A饮食营养调查 B推荐摄入量 C可耐受最高摄入量 D食物载体的消费量 E营养强化剂的损失率3、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必须氨基酸是_ A亮氨酸 B异亮氨酸 C赖氨酸 D色氨酸 4、食物中毒的特点有_ A发病与食物有关 B临床表现类似 C短时间多人突然发病 D人与人之间相互传染 E有共同的饮食史5、在营养学评价中，客观指标评
7、价主要包括_ A体格检查 B病史的询问 C主诉的询问 D人体测量 E实验室检查 6、脂类的主要生理功能包括_ A供给能量 B促进脂溶性维生素吸收 C解毒作用 D供给必须脂肪酸 E增强肠道功能 7、不能经过乳腺进入乳汁的营养素有_。 A钙和铁 B长链多不饱和脂肪酸和铁 C必须氨基酸和钙 D钙和维生素D E维生素D和铁 8、中国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为_ A：40%以下 B：4054% C：5570% D：70%以上 9、烟酸在生物氧化还原中的主要作用是形成_ ASOD B烟酰胺腺嘌呤二核苷酸，NAD(辅酶) C烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，NADP(辅酶) D乳酸脱
8、氢酶 E过氧化氢酶 10、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37左右保温_天。 A：4 B：5 C：6 D：711、粮豆类食品的主要卫生问题是_ A霉菌和霉菌毒素的污染 B农药残留的污染 C寄生虫的污染 D仓储虫害的污染 E污水灌溉 12、食物在小肠的吸收主要有被动转运与主动转运两种形式，被动转运包括_ A渗透 B滤过作用 C易化扩散 D被动扩散 E单一扩散 13、对所存在的营养问题进行综合分析时，需尽力弄清的问题包括_ A人群分布 B疾病产生的原因 C营养性疾病的程度 D存在何种营养性疾病 E该疾病将产生的影响14、关于鸡蛋营养价值说法正确的有_ A蛋白质含量一般蛋清中略低
9、，蛋黄中较高 B脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低 C矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低 D蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富 E蛋中维生素含量也十分丰富 15、下列关于配餐中膳食能量的描述，正确的是_ A蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜 B摄入营养素要稍多于人体能量需要量 C膳食能量来源于脂肪碳水化合物 D膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪 E摄入能量要稍多于机体消耗的能量 16、DRIs包括_ AEAR BRNI CAI DUL ERDA 17、一般来说，谷物和薯类主要提供_。 A碳水化合物 B蛋白质 C脂肪 D膳食纤维 EB族维生素 18、配餐中膳食能量描述正确的是_
10、 A蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜 B摄入营养素要稍多于人体能量需要量 C膳食能量来源于脂肪碳水化合物 D膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪 E摄入能量要稍多于机体消耗的能量 19、关于AI和RNI，下列说法正确的是_ AAI和RNI都是个体摄入量的目标值 BAI的准确性不如RNI CAI和RNI计算方法不同，表示的意义相同 DAI一般比RNI低 EAI一般比RNI高 20、RNI是以下列哪项为基础制定的（） AAI BUL C RAI DEAR 21、制体内水分与滞留的激素为 A：抗利尿素(ADH) B：ACTH C：增升糖素 D：胰岛素 22、引起食物中毒的食物包括_ A未煮熟的
11、四季豆 B新鲜黄花菜 C刚腌不久的蔬菜 D野生蘑菇 E发芽的土豆23、评价营养改进措施主要围绕_等方面进行。 A投入 B产出 C效果 D方法 E效益 24、植物来源胡萝卜素的吸收需 A：胃酸 B：胰泌素 C：胆盐 D：肠液的协助。25、下列能用于食品的天然色素是_ A焦糖 B虫胶红 C藤黄 D甜菜红 E红曲米26、国际上以_为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。 A媒体传播 B宣教传播 C平面传播 D信息传播27、一男性轻体力劳动者，每天需要的能量为2400kcal，则脂肪的摄入量为_g。 A1040 B2050 C3060 D4070 E5080
