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1、校园食品安全制度（通用16篇）校园食品安全制度1一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。三、禁止采购下列食品：1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其 它感官性状异常的食品。2、无检验合格证明的各类食品。3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；对所有食品进货建立 记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购 食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法 等。五、
2、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合 格证或化验单、购物发票和卫生许可证复印件。2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭 证。3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检 查，并索取购物发票或购物凭证。4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名 称、商标、批号或生产日期相一致。5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及 其原料。校园食品安全制度2一、学校食堂 学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作，必须严格按照中华人民共和 国食品卫生法、
3、学校卫生工作条例和学生集体用餐卫生监督办法等法 律法规进行。学校食堂必须在取得食品卫生许可证，100%食堂从业人员取得 “健康合格证”后方可开业；食堂采购要有相对固定的食品采购单位，采购时 要索证索票100%（“票”是指进货凭证，“证”是指供货营业执照、卫生许可 证、食品合格检验证），及相关的检验合格和化验单；蔬菜残留农药检测、记录 率100%；饭堂食物留样率100%。二、学校小卖部小卖部主要是销售饮料、零食等直接入口的食品，是学校食品卫生安全隐 患的一个重点部位。学校要加强对小卖部承包者的资质审查和日常管理，确保 校内小卖部依法经营，学校小卖部持证率100%（营业执照、卫生许可证），并 要建
4、立食品进货台帐（台帐到工商分局购买）制度。证照不齐全或者发现违法 经营或超范围经营的，要立即整顿，甚至停办。三、学校饮用水（包括自备水及二次供水设施）保障饮水安全，首先要从源头抓起，有二次供水设施的学校，要向供应商 索证索票，建立定期的检测制度，发现水质有问题的，要立即停止向师生供 水。购买饮用水的学校要建立台帐制度，向有资质的供应商购买饮用水，并且 要100%索证索票。四、学校食品安全责任追究要明确校长作为学校主要负责人，是学校食品卫生安全工作第一责任人， 其他领导、教师在自己负责的工作岗位上承担相应的安全责任。若管理缺位， 导致学校发生食物中毒事件的，要严格按照学校食物中毒事故行政责任追究
5、 暂行规定追究相关责任人的行政责任。另外，在发生了食物中毒事故以后，要严格按照突发公共卫生事件应急 条例的有关规定及时上报，不得隐瞒、缓报、谎报。校园食品安全制度31. 保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求。2. 采购食品及其原料，按规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。3. 不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品容器、包装 材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。4. 发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的卫生行政部门 报告。5. 食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传 染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病 的
6、应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加 接触直接人口食品的工作。6. 食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传 染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病 的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加 接触直接人口食品的工作。7. 采购和使用新鲜、良好的原料保证食品安全。8. 杜绝采购感官性状异常的食品，发现有腐败变质或者感官性状异常的不 得加工或使用。9. 各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当与肉类、水产品类 分池清洗;禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。10. 食堂
7、不供应小水产和改刀菜。加工后的熟食品在室温下存放不得超过2 小时，当天加工当天食用，管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中 毒。11. 食品必须能按照从粗加工、烹饪、保存到设备洗涤区等传送点有次序地 传送。12. 熟食间应有紫外线灯，每天消毒30分钟。13. 加工食品的设备应保持良好的状态，并经常保洁和消毒。洗刷、消毒餐 饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必须符合食品用的卫生标准和要求。14. 保持环境整洁，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对食品污染。15. 向供货方索取该批食品的卫生检验合格证并妥善保存以备查验。16. 采购食品时应对食品进行感官检查:包装是否完善，标识内容是否齐 全，如是否有
8、生产日期、保质期。17. 采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生，避免不 必要的损失。18. 如受到污染收货方应拒绝接收送来的食品19. 严格做到生食品和熟食品分开保藏，避免交叉污染20. 保持冰箱内的整洁，经常擦洗外表21. 密封间必须每天定时进行空气消毒，非密封间工作人员不得擅自进入， 并有明显标志。22. 保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳 生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。23. 设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工的食品与直接入口的食品、 原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。校园食品安全制度4一、食堂应当保持内外环
9、境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇 和其它有害昆虫及其孳生条件。二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作 间、食品出售场所及用餐场所。三、食堂加工操作间应当符合下列要求：1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排气扇、纱 门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于 清洗与排水；4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水 排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原
10、料离地离墙10cm存放，保 持空气流通。四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗 刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并 不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬 清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明 显的文字标识。五、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的 餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮 存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐 饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。六餐饮
11、具所使用的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。八、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取 得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员要持有健康证及培训合 格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。校园食品安全制度5一、食堂卫生安全管理十必须、十不准：1、必须做到：炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化（或安装有效的除 尘设备）。地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易 于清洗和排水。配备足够的照明、通风、排烟装置，垃圾容器化、袋装化。不 准食堂加工操作间最小使用面积小于8平
12、方米。2、必须做到：餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设备。最好采用物 理方法消毒餐饮具，若采用化学消毒的具备四个以上水池，并不得与清洗蔬 菜、肉类等的设施、设备混用。餐炊具在使用前冼净、消毒，并储存在餐炊具 专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐炊具要分开存放，并有标记。不准制 作冷荤、凉菜。3、必须做到：各食堂的采购员到持有卫生许可证的经营单位采购食品，校 外购买成品食品，要进行验收。食品贮存要分类、分架、隔墙、离地存放，每 天检查，及时销毁变质和超保质期限的食品，食品存放处禁止存放有毒、有害 物品和个人生活用品，要做到生、熟、半成品分开存放。不准采购以下食品：（1）腐败变质、油脂酸败、霉
13、变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官 性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害 的食品。（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。（3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。4、必须做到：对使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器 必须标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。加工食品要熟 透，需要烹制加工大块食品的中心的温度不低于70C，熟制品、原料、半成品 分开隔离存放，防止交叉感染。不准加工和使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料。不得向学生出售 腐败变质或者感官性状异常，可能影
14、响学生健康的食品。5、必须做到：配餐间每天进行空气消毒，专人加工操作，非配餐间工作 人员不准擅自进入配餐间；加工荤素菜食的用具、容器专用，用前消毒，用后 洗净，每餐的各种主副食各取100克样品加注标签后留置于指定的冷藏设备中 保存48小时以上备查验。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏时间不得超过24小 时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。不准在食品烹饪后至出售前超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60C或低于10C的条件下存放。6、必须做到：食堂炊管人员熟知食品卫生基本要求。各校每年开学前，炊 管人员要进行体检，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病（包括病原携带者）、 活
15、动肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于 食品卫生的病症时，立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病 症和治愈后，方可重新上岗。食堂炊管人员严格按照卫生“五四”制要求，养 成良好的个人习惯，搞好个人卫生。不准无健康证和卫生知识培训合格证的人员上岗。7、必须做到：各校、园成立食品安全与学生集体用餐卫生管理领导小组， 配备专职或者兼职食品卫生安全管理人员，负责日常食堂和学生集体用餐的检 查监督工作。要把食品卫生安全管理规章制度及岗位责任制张贴上墙，接受就 餐者的监督。还要积极配合，主动接受卫生行政部门的卫生监督。不准开办未取得区卫生行政部门颁发卫生许可证的食堂或
16、餐饮经营摊 点。8、必须做到：通过橱窗、板报、开座谈会等各种形式加强对教师、学生的 饮食卫生教育，进行科学引导。不准学生购买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食来历不明的可 疑食物。9、必须做到：对学生食物中毒或者其他食源性疾患突发事件的应急处理：（1）立即停止被疑食堂的生产经营活动。（2）协助卫生机构救治病人。（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设 备和现场。（4）配合卫生行政部门进行调查，并如实提供有关材料和样品。（5）落实卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围。 不准非食堂从业人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及原料存放间， 以确保学生用餐的卫
