鸡蛋蛋白发绿

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1、鸡蛋蛋白发绿鸡蛋主要由蛋液和蛋黄这两个部分组成在水煮鸡蛋之后，蛋 黄和蛋白会逐渐凝固成黄色和淡白色。所以在吃水煮鸡蛋的时候 如果蛋白存在任何异常的情况，都可以被大家直接观察到。不少 人都发现，有些时候吃鸡蛋发现蛋白是绿色的，所以导致一个鸡 蛋的蛋白变成绿色的原因有哪些呢?一、蛋清有点发绿是怎么回事一般而言，鸡蛋的蛋清变绿有两种可能：第一是因鸡蛋保存条件不好或受到外界刺激，导致鸡蛋变质 和变化;第二有可能是散养鸡下的蛋，散养的公鸡、母鸡多是混养， 这种情况下产的蛋可能会是受精卵，而受精卵鸡蛋在胚胎发育时 也有可能出现绿色蛋清。而红色蛋清，一是产蛋鸡的输卵管患有炎症，带血的分泌物 和蛋清有可能混在

2、了一起。二是喂养鸡的饲料当中有的含有让蛋 黄变红的色素添加剂，可能鸡本身没有充分地吸收，导致蛋黄不 红、蛋清却变红的现象。鸡蛋已经变质，受细菌感染了，里面的绿色是一种叫做吉普 斯安的细菌大量繁殖所产生的，在培养皿中培养出来的颜色也是 绿色的。这种鸡蛋是不能食用的。二、蛋清有哪些作用鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩、去除死皮。 这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸和溶菌酶，蛋白质可以 增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，溶菌酶能杀 灭细菌，两者共同避免皮肤遭受细菌感染。此外，鸡蛋清还具有 清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。三、蛋清是酸性还是碱性说鸡蛋清是显碱性的酸性食品 ,是因为营养学将其划为酸性 食品,但是其 pH 在 7.6-8.0 左右,呈碱性,所以说鸡蛋清是显碱性 的酸性食品.营养学上依据食品在人体中代谢产物的酸碱性 ,一般将食品 分成酸性食品和碱性食品.蛋清是指包在蛋黄周围?由蛋白质组成 的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会 凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防 震、保湿及保护的作用。